南京鹽水鴨

 


南京人愛吃鴨子是出了名的，南京板鴨作為江蘇著名特產，與鎮江香醋、蘇州刺繡、宜興陶器一同馳名中外。明朝民間流傳“古書院、琉璃塔、玄色緞子、鹹板鴨”的民謠，就已將板鴨和南京國子監、大報恩寺等名勝相提並論。

板鴨是用鹽鹵醃製風幹而成，壓成扁扁的像一塊板，故名板鴨。過年時鹵菜店裏櫥窗掛的都是板鴨、香肚和鴨肫，因為這些醃製的特產能存放較長時間，是很合宜的年禮。
其實對南京的平頭百姓來說，鹽水鴨才是他們不可或缺的家常美食。家裏臨時來客，或者開葷打牙祭，就到街頭巷尾的攤子上斬一隻鹽水鴨，配上二兩洋河或雙溝大曲。肉厚的部位下飯，骨頭多的下酒，真是快活似神仙。


用料:
1：鴨子一隻2500克，洗淨去掉多餘的肥油。
2：海鹽3大匙，花椒粉1大匙。
3：蔥一條，薑片5片，八角一粒，丁香2粒，鹽1大匙。
做法：
先將海鹽和花椒粉拌勻（圖A），把花椒鹽均勻裏外塗抹鴨子（圖B），密封冰箱裏醃24小時。將鴨子裏外用水衝洗幹淨（圖C）備用。

大鍋放入大半鍋水加入所有3料(圖D)，置爐上開大火，水滾放入醃好的鴨子（圖E）,水要沒過鴨子，等水將要滾，調小火（電爐2）蓋蓋燜煮30分鍾，一定要保持水微沸。離火等水溫自然降到室溫，拿出煮好的鴨子，放入幹淨盒裏（圖F）密封，冰箱裏冰4小時後斬塊食用。