鯰魚含有豐富的蛋白質等營養元素，具有滋陰養血、補氣開胃等作用，很適合老人和兒童常食。徐睿是無辣不歡的四川人，他說鯰魚刺少肉厚，肉質鮮美細嫩，適合清蒸、燉煮或紅燒，今天他便用大蔥、薑蒜、豆瓣醬和香醋來紅燒鯰魚，使其酸辣開胃，又好下飯！ 烹製材料(三人份) 材料：鯰魚(1塊，450克)、大蔥(1根)、紅尖椒(3隻)、薑(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、清雞湯(1杯) 調料：油(4湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、生粉水(1/3杯)
1.鯰魚洗淨，切去背鰭；薑切片，蒜拍扁去衣，紅椒去蒂，切成圈狀。
2.大蔥去根洗淨，用刀背拍扁，切成段狀；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
3.燒熱3湯匙油，放入鯰魚塊略煎一下，煎至魚肉變白，呈微黃色，盛起待用。
4.續添1湯匙油燒熱，炒香薑蔥蒜和大蔥，加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙海天金標生抽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉炒勻入味。
5.注入1杯清雞湯攪勻煮沸，放入鯰魚塊和紅椒圈，加蓋大火煮沸，改小火續煮15分鍾。
6.將鯰魚塊盛入盤中，湯汁留鍋內，加入3湯匙辣椒油和2湯匙鎮江香醋調味。
7.注入1/3杯生粉水勾芡，將湯汁澆在鯰魚塊上，灑上蔥花，即可上桌。
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