2006 年 2 月 1 日，英國醫學研究委員會營養學研究所的專家們在最新一期《癌症研究》雜誌上發表論文，強烈提醒人們平時不要吃太多紅肉，否則很容易患上結腸癌。他們在這篇發表的論文當中聲稱，他們已經找到了多吃紅肉誘發腸癌的原因。該研究所負責這個項目的專家希拉·賓漢姆指出，紅肉食品是指牛肉、豬肉、羊肉等，也包括用紅肉加工的肉類製品包括香腸、漢堡牛肉餅和煙熏、醃製的肉食以及罐頭等。這個癌症調查項目小組的研究員們曾花費了 10 年時間，對歐洲各國 50 萬人進行廣泛調查，發現每天攝取兩份紅肉，每份超過 80 克的人與每星期隻吃一份紅肉的人相比，患結腸癌的風險高出 1/3 。
賓漢姆進一步指出，他的研究小組對數百名誌願者進行調查，這些人中有素食主義者，有飲食均衡者，也有酷愛食肉者。通過分析他們的飲食結構與健康狀況後發現，多吃紅肉會使人大腸細胞 內 一種混合物含量增多，這種混合物附著於 DNA 上，一旦達到一定的數目，就可能改變 DNA 的結構，從而增強了人體患上結腸癌的可能性。 賓漢姆還表示，大腸細胞中的 DNA 結構雖然能被混合物質改變，但人體自身有修複 DNA 結構的能力，食物中的纖維成分對人體這種修複能力也很有幫助，所以多吃富含纖維成分的食物有利於避免結腸癌。反之，飲食含纖維較少的人患結腸癌的風險則會增加。此外，經常過量食用紅肉也會提高人體患腦部腫瘤和前列腺癌的幾率。
最後英國飲食專家還提別提醒人們，每天吃肉量以 200 克為宜，盡量不要超過 500 克，其中紅肉不超過 80 克，建議盡量多吃白肉（指雞、鴨、魚肉等），因為白肉有抗癌作用。如果每周吃 2 至 4 次魚肉即可使人患結腸癌的風險下降 50 ％。另外，應盡量使用減少危險的方法加工烹調肉類，最好用微波爐處理，用水煮或燉。
長期素食、且生活接近自然的佛寺僧尼，由於 不食肉食，因此 體質都偏屬優質弱堿性，所以很少發現罹患癌症的病例。 這一事實從另一個方麵上驗證了上述進行了長達 10年的科學調查。 最近的一些科學實驗 也 證實幾乎所有癌症病人血液檢查的結果都是酸性反應。因此有學者斷定在弱堿性體質的狀態下，癌細胞是無法生長、甚至是無法生存的。如果癌症病人或健康人能接受建議從現在起少吃酸性的 紅肉 類，多吃堿性食物，另外可吃綠藻和帶殼菱角湯等，改變他們的體質，並養成接近大自然的良好生活規律。樂觀加上每天適當的運動。那麽對癌症病人來講，癌症很可能呈現萎縮狀態，或帶瘤生存，甚至完全消失；對健康人來講，意義就更大，可以極大地預防癌症的發生 。
那麽，飲食、體質及癌症之間的關係如何呢？ 大家都知道正常人血液的 PH 值在 7.35 ─ 7.45 之間，為堿性體質者，但這部分人隻占總人群的 10% 左右，成為名符其實的“健康體質者” 。但更多人的體液的 PH 值在 7.35 以下，身體處於健康和疾病之間的亞健康狀態，醫學上稱為酸性體質者，或稱“病態體質者”。一般認為飲食中的酸性食物過量是導致酸性體質及 癌症 的根本原因。
據文獻報導，癌症患者幾乎都是酸性體質。比如日本著名醫學博士柳澤文正曾做過一個實驗：找 100 個癌症病患者抽血檢查，結果 100 個癌症患者的血液，都呈酸性，也就是酸性體質。一般認為 酸性體質的環境使癌細胞極易生長與擴散，無論是消滅部分癌細胞，還是用補藥加營養，如果不改善酸性體質，癌細胞還會生生不息。癌細胞喜歡酸性環境，其周圍的 PH值為6.85～6.95，是偏酸性。人體體液長期處於酸性很容易得癌症，體液的PH值越低越適合癌細胞的生存和發展，哪個組織器官的體液PH值越低癌細胞就容易往哪個器官轉移。 此外，無論是放療還是化療，在殺死癌細胞的同時也會殺死正常細胞，還會產生大量的酸性物質——氧自由基，導致體內PH值下降，使人體的免疫功能降低，新的癌細胞在這種環境下又得以繁殖。因此要特別提醒醫生，不要一味地選擇毒性大的抗癌藥，因為毒性越大也越容易傷害肝和腎。肝、腎是人體排泄酸性物質、維護酸堿平衡的重要器官。肝和腎受傷害，人體也就容易酸性化，癌細胞又活躍了。因此，癌症與酸性體質的關係非常密切。 因此， 正確飲食是 預防腸癌 最重要的因素之一。 我們完全相信，通過改善飲食習慣，不但能更好的調整我們的體內的酸堿平衡，而且也會使癌症的發生率降到最低，對腸癌來講意義更大一些；對癌症病人來講也，正確的飲食習慣也會起到最佳的輔助治療作用。 | 
