教你做油燜大蝦

【原料】:

鮮蝦500克、薑1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根（不要也可） 黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克）

【做法】:

1)剪掉蝦須，蝦槍（蝦頭上紮手的硬尖），和蝦腳後洗淨，充分瀝幹水分備用。大蒜去皮後切成蒜末，大蔥切成片，薑去皮後切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。

2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，薑絲和辣椒片爆出香味。入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色後，調入生抽。

【注】如果是喜歡吃蝦皮的朋友，可以事先將蝦過油炸一下，這樣可以使蝦皮變脆易入味。

3）加入老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻後加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約5分鍾。打開蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鍾，收幹湯汁即可。

【溫馨提示】：

1. 家裏有老人和孩子的主婦，做蝦的時候，最好能將蝦槍剪掉，以免在吃的時候刺到手。切去蝦須和蝦腳，成品做出來不太好看，但是吃起來更方便。

2. 在步驟（3）中，最後一步烹入黃酒，迅速攪拌後，馬上蓋蓋子，在燜製過程中，不要總揭開蓋子，否則黃酒很容易揮發。

3. 在購買鮮蝦時，要注意幾點，才能確保新鮮：1）蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明。2）蝦肉緊實有彈性。3）蝦身和頭不脫離。而當蝦頭，蝦殼，蝦腳呈黑色，且頭身已脫離，或即將脫離，證明這種蝦已不再新鮮，不要購買。

4. 吃完蝦，手上有腥味，用檸檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，還能軟化手部皮膚。