法國葡萄酒品嚐及鑒別技巧

法國葡萄酒品嚐及鑒別技巧

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品嚐葡萄酒三大步驟：
1、看酒 (最好在白色背景下)
　　· 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。
　　· 從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。
　　· 把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經過期了。

2、聞酒
　　· 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
　　· 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。
　　· 搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

3、品酒
　　· 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有幹澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－鹹達到平衡。
　　· 吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何。

■法國葡萄酒的好壞鑒別
??· 葡萄酒酒瓶的正麵標簽上標明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。它與裝瓶年無關。

??· 葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造後，其單寧含量明顯不足而口感差。

??· 葡萄年好壞還取決於冬春氣候和陽光等......

??· 同一葡萄年對不同地區可能好壞差異，要根據葡萄酒所屬地區來查年份表。

??· 即使同一年份的同一產區，也可能有所不同。例如，1997年是公認的葡萄大年，但波爾多產區的MEDOC次產區和GRAVES次產區卻因為收獲前的一場大雨而使其酒質差於POMOREL次產區和SAINT EMILLION次產區。

??· 最近的大年是2000年。法國很多酒莊都囤積2000年的葡萄酒不發售，想等以後升值再賣。

    （由carehealth張貼)

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