風味香辣酸菜魚

風味香辣酸菜魚 2008-12-18 04:39:01

風味香辣酸菜魚 by 毛毛媽 這個菜味濃香，魚片嫩滑，酸菜爽脆，好吃。 用料: 1：龍利魚片400克，洗淨。 2：鹽1/3茶匙，生粉2茶匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，水1大匙。 3：橄欖油2.5大匙，蔥一根洗淨切段，薑4片，豆豉1大匙斬蓉，幹紅辣椒5個，辣豆瓣醬1大匙（用的是台灣富記的不鹹），老幹媽油辣椒1大匙，花椒粉1/4茶匙。 4：酸菜300克，衝洗後切小丁。 5：紹酒1大匙，生抽1大匙，糖1/2茶匙，水3大匙。 6：香油1茶匙。 做法: 魚片切片（圖A）放入所有2料拌勻（圖B），醃20分鍾。   不沾鍋放橄欖油2.5大匙，置爐上開中火，炒香蔥薑及幹辣椒（圖D），然後放入剩餘3了炒出紅油（圖E），接著放入酸菜翻炒幾下後放入魚片（圖F），輕輕翻炒1分鍾。接著噴入紹酒，及放入剩餘5料（圖G），炒至汁濃（圖I），淋下香油兜勻出鍋。   [打印]