香辣鹵牛肉

香辣鹵牛肉
鹵牛肉換個味道，涼拌下，很好吃。


用料:
1：小牛肉腱4條（Beef Shrank）1000g洗淨，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，薑5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老幹媽油辣椒2茶匙，鎮江香菜1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗淨，切小粒。
做法：
牛肉腱放上花椒醃拌勻冰箱中醃一天（圖A），洗去花椒放入高壓鍋內(圖B)，放入鹵水（我用的是老鹵）（圖C），沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火（圖D），煮至上氣，調中小火壓25分鍾。冷5分鍾，打開高壓鍋蓋（圖E）。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾後調小火燜煮1小時30分鍾。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。

取2條煮好的牛腱切薄皮（圖F），中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉（圖G），關火後趁熱依次放下剩餘3料和4料拌勻（圖H），然後放人切片的牛肉拌勻即可（圖I）。


鹵牛肉換個味道，涼拌下，很好吃。
(毛毛媽的廚房)