毛氏紅燒肉

話說今年德國冷得還真早啊，才九月份出門的時候總覺得像是十一月。天寒地凍總是要吃一點大肉補一補。毛氏紅燒肉我隻在餐館吃過，自己做也是頭一次。

方子是網上搜來的，口感還不錯。遺憾的是在我還沒想好做什麽的時候，已經把五花肉切成大片了。要是知道我想做這個真的應該切成麻將大小的方塊。後悔無意，片就片著吃吧。

材料：
五花肉
生薑片
蔥段：蔥白蔥綠。將一些末端的蔥綠切成蔥花備用
蒜瓣：個頭小的蒜不用切，整個下鍋
料酒
老抽：這是重點！這個紅燒肉不用生抽
糖，鹽，八角，桂皮，腐乳，豆豉，幹辣椒

做法：
1 五花肉切塊放冷水裏煮沸撈出，洗淨，濾幹。

與八角，桂皮，薑片，冰糖一起放入碗中蒸八成熟。

蒸好的肉

2 將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將蒸好的肉塊放進去，改小火炸成香味。五花肉成黃色時撈出。

3 鍋內會有一些炸肉出的油，我做的時候覺得油夠了。如果做的分量多，可能還需再加一些油。燒熱後，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香，然後下入肉塊，加入肉湯或者清水，下精鹽，雞精或者味精，白糖，老抽、兩塊腐乳用小火慢慢煨1個小時。


4 肉用筷子已經很容易戳進去的時候，放蒜瓣。過會兒收汁撒蔥花就可以出鍋啦。