龍卷風健康快遞 216

1）深綠色蔬菜富含葉綠素，其中的葉酸有助於紅細胞的形成、保護大腦、降低心血管疾病的發生風險。 營養在懷孕初期對降低發生大腦和脊柱先天性缺陷的風險至關重要。代表蔬菜：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。富含葉酸的水果包括橙子、檸檬、香蕉、西瓜和草莓。富含葉酸的動物蛋白食物為動物肝、腎、雞蛋。

2）無論蔬菜多好，如果加入過多的油和鹽，健康作用都會大打折扣。炒菜油太多會使熱量大幅度上升，特別是油炸時，不僅破壞多種營養素和保健成分，還會產生過量的丙烯酰胺等有害產物，還可能增加高血壓的風險。用油量要因人而異，因需而異。但絕對不可以沒有油。隻有動物油（動物油本身是動物脂肪經過高溫烹製）、有機亞麻籽油、初榨冷軋橄欖油（有機最佳）、香油（芝麻油）、有機椰子油、有機葵花籽油、有機菜籽油等等可以生吃。其它植物油，因為omega-6含量高，或者是氫化植物油比例高，或者精加工之後的毒素較多，不適合生吃。生的植物油裏麵含有的脂質或蛋白質如果沒炸熟會影響消化道吸收，造成消化不良；有些可能含有生物堿，有些是有毒的並影響菜的口味，加熱可將之分解。

 

3）喝牛奶主要是為了獲得鈣和蛋白質，但大多數人並不適合鮮奶，尤其是巴氏奶、常溫奶，都有滅菌後導致的蛋白質異常變性（包括美拉德反應、乳糖異構化等等），以及礦物質難以有效吸收等等問題。最佳的補鈣，是零添加的酸奶，或者kefir酸奶，或者零添加的奶酪。奶酪分為軟奶酪，半軟奶酪，半硬奶酪，硬奶酪；根據含鹽量，分為輕口味和重口味奶酪。選擇適合自己的奶酪，是補充多肽、短肽、氨基酸的最佳方法。

4）亞麻籽油、紫蘇籽油、椰子油、海豹油以及深海魚油等富含不飽和脂肪酸，有助預防心血管疾病和健腦。海豹油和深海魚油，通常屬於膠囊，海豹油的成分更多更健康；建議亞麻籽油、紫蘇籽油、椰子油等，上述這類油用來拌涼菜、餃子餡或調湯羹。如果不喜歡它們特殊的味道，可以添加各種天然的植物香料，或者香烤的堅果，還可以加入薑黃粉、抹茶粉、瑪卡粉的等等；不建議用一般的芝麻油或者沙拉醬混合在一起調味，因為芝麻油含有大量導致炎症加重的omega-6，沙拉醬的防腐劑和轉基因成分太多。