龍卷風健康快遞 258

1）食材焯水用熱水還是冷水？當所焯的肉類食材需要去除血水和腥味時，用冷水下鍋；牛、羊、豬肉及其內髒焯水後就可減少異味。使用此法也可以縮短菜肴的烹製時間。當需要焯水食材上漿後，用熱水焯水。蔬菜類，一般用熱水。一般青綠葉菜的焯水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬菜營養成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮豔的色澤。如苦瓜蘿卜等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2）對於大多數人來說，每天喝一杯奶，吃豆製品，一把堅果，一個雞蛋，一個手掌心大小的肉類、魚蝦類，就可以獲得充分的蛋白質補充。不過，奶製品、豆製品、堅果、雞蛋、魚蝦等，都是易過敏原。這類人群，可以選擇藜麥，奇亞籽，菌菇類，海藻類（比如螺旋藻、海帶），飛禽，牛油果，無糖酸奶，食用昆蟲，西蘭花，羽衣甘藍等等。植物蛋白的消化、吸收要比動物蛋白差。

3）秋季吃藕，怎麽選？好的藕帶有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，湊近了聞一聞，能聞到泥土的腥氣；被亞硫酸溶液泡過的藕外表白淨，摸起來滑滑的，卻散發著淡淡酸味。七孔藕也叫紅花藕，因為它的荷花是粉紅色的。九孔藕也叫白花藕，它的蓮花是白色的。紅花藕的表皮是褐黃色，比較粗糙，生吃的味道很苦澀；而白花藕的表皮還是銀白色的，比較光滑，生吃也比較甜。切開後，七孔藕泛紅，而九孔藕還是白色的。

4）炒菜前用蒜熗鍋，能提升菜品風味。不過，大蒜素“怕熱”，熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，放入蒜後可加入少許糖，對大蒜素有保護作用。紫皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一種叫做花青素的營養元素之外（花青素最大的功效是抗氧化），其他的營養成分與白皮大蒜相差無幾，均含有蛋白質、多種維生素、纖維素、磷、鐵、鈣等多種礦物質營養元素。除此之外，研究人員還發現，紫皮大蒜中的大蒜素含量會相對更高，其抑菌效果也更明顯，這也是為什麽大家在生吃大蒜的時候，紫皮大蒜比白皮大蒜更辛辣的原因。

5）已經患上膽結石的人，飲食上注意規律進食，少吃臘肉、動物內髒、曲奇餅幹、蛋糕等高糖、高脂的食物；過酸的食物如山楂、酸棗、楊梅等會誘發膽結石患者膽絞痛，最好不吃。膽結石推薦食材：沙窩蘿卜、包心菜、黑棗、咖啡豆、白蘆筍、木耳、黑芝麻、鵝、磨菇、西瓜、蘋果等。九種利膽食物：生薑、核桃、烏梅、赤小豆、南瓜、橙子等。糖分過高的水果也不宜吃，因為糖分過多，尤其是乳糖也會創造結石形成的條件。再次，不要吃帶堿性的水果，如柿子。

6）中醫認為冬瓜性味甘淡，涼，能利水、消痰、清熱、解毒，適用於四肢浮腫、暑熱口渴、痔瘡等疾病。冬瓜最好吃的做法：冬瓜排骨湯、肉末冬瓜、豆腐冬瓜蛤蜊湯、冬瓜丸子湯、海米冬瓜、冬瓜瑤柱湯、紅燒冬瓜、冬瓜丸子湯、冬瓜燒肉、冬瓜蒸雞、冬瓜鯽魚湯等等。

7）專家提醒，吃剩飯剩菜前要徹底加熱到100℃，並保持至少3分鍾；豆製品或食材較大的，時間要更長。不要反複加熱。吃多少熱多少，不要全部熱完後，又有剩下的再次存放冰箱，以免縮短食物的保存時間，反複加熱也容易流失營養。剩飯剩菜的產生，一方麵可能是自己做多了，另一方麵，可能是聚餐拿回家的。最不應該的就是明明知道自己吃得不多，還是要做很多。少吃才會健康長壽，不要多吃。

8）梨性寒，中醫認為它“生者可清六腑之熱”，很適合咽喉腫痛、手腳發熱、舌苔發紅等症狀的熱性體質人群食用。梨的含水量還特別高，一個梨接近85%都是水。咽喉幹癢、聲音嘶啞等不適的人也可以適當吃梨來緩解。梨含果酸較多，胃酸多者，不可多食。 梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨。 血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃梨，並且最好煮熟再吃，以防濕寒症狀加重。 梨含有糖量高，糖尿病者當慎。

9）鴨肉性寒味甘，蛋白質含量很高，脂肪含量適中且分布均勻，含有鈣、磷、鐵、煙酸等營養成分，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，據說鴨還是結核病人的“聖藥”。《本草綱目》有“鴨肉能消毒熱、利小便、除水腫、消脹滿”的記載，指出用鴨肉食療可以祛濕利水。鴨肉祛濕宜燉湯，加入茯苓、薏米、扁豆、冬瓜、紅豆等清熱利濕之品，效果更佳。鴨子有一股很重的毛腥味，很難去除。酒釀有去腥增香的作用，又比普通料酒更為柔滑，煮出來的鴨肉口感會更加溫潤和醇厚，不會嗆口。

10）氣血是從五穀演化而來，通過食療調養是最佳選擇。補氣血更推薦食用甘性食物，如紅棗、豬肝、當歸、紅豆、阿膠、菠菜、烏雞、龍眼、葡萄幹、蓮藕、桑葚、黑芝麻等，尤其適合女性。常喝五紅湯，可治療氣血不足證。 具體為：取紅豆、紅皮花生、紅糖各20克，枸杞10克，紅棗6個。 先將紅豆用清水浸泡一夜，再與花生、枸杞、紅棗同放入鍋中，小火煮熟後加入紅糖，再煮三五沸即可。 每日1劑，可補氣養血。

11）每百克毛豆的鉀含量為478毫克。現在天氣依舊炎熱，出汗量大，吃點毛豆可以補充隨汗液流失的鉀元素，幫助恢複體力、緩解疲勞。鉀元素還具有輔助降壓、維持心髒的正常舒張與收縮等作用，對心血管健康非常重要。含鉀很高的食物：各類豆類、豆腐皮、蓮子、落花生米、蘑菇、紫菜、海帶、榨菜等，每百克食品中含鉀量在1000毫克以上。 其次是山芋、馬鈴薯、筍、菠菜、黑棗、木耳、火腿、豬肉鬆、鰻魚等，每百克食品中含鉀量在500毫克以上。

12）豆類所含的低聚糖，會被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀。所以有急性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍病人也不建議食用，以免刺激胃酸分泌，引起胃腸脹氣。豆漿喝豆腐，也一樣。此外，豆類釋放的毒素，有植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑製劑、皂素苷、植酸、巢菜堿苷、甲狀腺毒素等。不同豆類中毒素的種類和含量均有較大差異，如大豆中主要含有胰蛋白酶抑製物、植物紅細胞凝集素、皂素苷；菜豆中主要含有皂素苷、植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑製劑、亞硝酸鹽等；蠶豆中則含有巢菜堿苷。

13）八仙果主要效用是止咳化痰，尤其對喉嚨很有幫助。 包括單純性的感冒所引起的喉嚨痛、咳嗽，及抽煙導致喉幹、喉嚨症狀，八仙果緩解效果都不錯。 但如果是典型氣喘，也就是導因於氣管痙攣、浸潤或發炎的症狀，這類下呼吸道造成的氣喘或咳嗽，八仙果就比較沒效。 就中醫術語來說，八仙果對“熱咳”有效，對“寒咳”比較無效。

14）立秋宜清補，日常飲食應食用一些潤燥生津的食物，如梨、百合、蓮子、銀耳、大棗、蓮藕、赤小豆、蜂蜜等。秋季還是薯類出產旺季，適宜吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等。

15）開胃涼拌茄絲。茄子2根，大蒜1頭，小米椒3根，香菜50g，鹽、白糖、醬油、陳醋適量。涼拌茄條適宜在立秋之後增進食欲、開胃健體。

16）立秋吃獼猴桃、鯉魚、冬瓜、白蘿卜、葡萄。山東吃青菜豆腐渣，防腹瀉；山西吃小米粥，養胃；寧波吃清涼膏，消暑開胃；廣東吃南瓜，養胃潤燥；江南吃茄子，滋陰潤燥。

17）立秋之後，晝夜溫差加大，在飲食上應堅持祛暑清熱，多食用一些滋陰潤肺的食物。醫學專家認為，秋季燥氣上升，易傷津液，因此，在飲食上應以滋陰潤肺為宜，可適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物，以益胃生津。另外，多吃豆類等食物，少吃油膩厚味之物。

18）立秋養生推薦3營養食譜：沙參玉竹老鴨湯、山藥百合大棗粥、五彩蜜珠果。五彩蜜珠果：配抖：蘋果1個，梨1個，菠蘿半個。楊梅10粒，荸薺l0粒，檸檬1個，白糖適量。做法：蘋果、鴨梨、菠蘿洗淨去皮，分別用圓珠勺挖成圓珠，荸薺洗淨去皮，楊梅洗淨待用。將白糖加入50毫升清水中，置於鍋內燒熱溶解。冷卻後加入檸檬汁，把五種水果擺成喜歡的圖案，食用時將糖汁倒入水果之上，即可。功效：生津止渴，和胃消食。