鮮肉月餅我做了好多年了，每年都做，雖然不是包郵區的，但是很喜歡研究吃的。之前做了很多研究，把上海的幾家老牌月餅都研究了一遍，做出來的家人朋友都喜歡。鮮肉最好是用30%肥肉的，買不到的話20%fat的可以多加一點香油。肉餡兒不要太多水分，我放的水是包子餡兒的一半，或者用一個蛋清代替都可以。麥芽糖有的可以加，沒有的話可以不用加，這個是為了上色。如[閱讀全文]
大大大瓊
沒有天生的大廚，有的是一顆學習上進的心！
博文
(2020-08-29 14:19:02)
鮮肉月餅我做了好多年了，每年都做，雖然不是包郵區的，但是很喜歡研究吃的。之前做了很多研究，把上海的幾家老牌月餅都研究了一遍，做出來的家人朋友都喜歡。鮮肉最好是用30%肥肉的，買不到的話20%fat的可以多加一點香油。肉餡兒不要太多水分，我放的水是包子餡兒的一半，或者用一個蛋清代替都可以。麥芽糖有的可以加，沒有的話可以不用加，這個是為了上色。如[閱讀全文]
(2020-08-26 10:08:17)
記得以前上學的時候經常會去買肉鬆麵包卷，出國後也惦記著這個美味，沒想到現在也成了孩子們的最愛。鹹口的麵包一直是中國人的最愛，我們家每次做一個基本一頓就沒了。做麵包卷需要注意的就是烤的時候一定是高溫短時間烘烤，這樣出來的口感才會鬆軟，烤的時間長了會變幹，所以一般15分鍾就好了，表麵上色就可以出爐。上麵用叉子叉一些洞可以排氣，這樣可以防止[閱讀全文]
(2020-08-21 20:27:47)
中式麵點一直是我非常喜歡的，造型美麗而且非常美味。內餡兒香甜，外皮酥脆，這麽美的點心在古代也隻能是達官貴人享用的美食。經過不斷的改良，現在有各種口味，使中式糕點更加的豐富和多元化。我用了黃油代替豬油，使這個點心更香一些，剛出爐就能聞到黃油的香味。之前做過抹茶千層酥，相比這款桃花酥對技術的要求更低一些，新手也可以做出來。揉麵揉的好，[閱讀全文]
(2020-08-19 11:13:02)
古早味指懷舊的味道，它是閩南地區的方言。早期由於食品工業不發達，很多美食都是采用純天然的食材，基於手工製作，味道純樸而美味。相比戚風蛋糕，古早味蛋糕簡單很多，主要是用了燙麵法和水浴法的烘烤。使古早味蛋糕的膨脹程度較小，從切麵看組織更加細膩，口感則較為柔軟濕潤。 1.蛋黃糊Yolkbatter *105gCakeflour低筋麵粉2/3cup+2tbsp+1/2tsp *8pcsEggYolk蛋黃 *100gC[閱讀全文]
(2020-08-15 08:43:38)
其實做麵包比做饅頭包子要簡單，成功率也很高，所以現在都願意嚐試麵包，如果有廚師機的話就更省力了。剛做的煉乳麵包，非常鬆軟，裏麵加了葡萄幹味道更加豐富一些。這款麵包像吐司，掰開有拉絲效果，可以撕著吃很好吃。用煉乳完全取代糖，使這個麵包吃起來奶香味十足，沒有額外加糖所以不是很甜。 配方可以做2個長條麵包 1.Thedough麵團： *350gBreadflour高[閱讀全文]
(2020-08-12 09:22:22)
變著花樣做麵食，各種蔬菜汁做的饅頭營養美味顏值高。這個饅頭之前很早就想做了，因為一次做6個顏色也比較麻煩，所以就拖到了現在。不過效果是跟我之前的想法基本一致的，試驗了量之後寫出了方子分享出來。一大兜子饅頭夠我家吃一周，尤其是女兒們特別喜歡。 6種麵團的配方和用料我分開寫，這樣的話你們要是做一種或者兩種都可以 Ingredients食材： 1.Oranged[閱讀全文]
(2020-08-07 18:03:15)
上次做了抹茶千層，很多朋友喜歡，於是我借著娃的要求做了彩虹千層蛋糕。這款蛋糕是集顏值和口感於一身的，非常絢麗，顏值控的老大非常喜歡。這款蛋糕因為需要凸顯漸變的顏色，所以餅皮不能太薄，那樣顏色的變化就不明顯了，所以這次我用的雞蛋多一些，雞蛋可以使可麗餅更加的蓬鬆厚一些。做起來其實不難，就是要把顏色把握好，深淺自己調節，不能做的太深，[閱讀全文]
(2020-08-05 08:45:57)
鹹口的麵包一直都很受歡迎，包括美國人也喜歡，蒜香麵包就是其中一款，各種花樣的蒜香麵包都有。我做的這個比較簡單，之前很多人說不會揉麵，所以這次我就沒有用KA揉麵，直接上雙手，其實也沒有那麽難，掌握了方法和技巧就很輕鬆。這款蒜香麵包我裏麵加了蔥花，賣相更好看，有了蔥香吃起來味道更加濃鬱，連我家吃飯要把蔥揀出來的老大都說好吃，這次我教會了她[閱讀全文]
(2020-07-31 16:49:02)
之前做過豆沙包，蔬菜包，今天做個肉包子，我家吃牛肉比較多，所以做了牛肉洋蔥大包子。為什麽用洋蔥呢，因為洋蔥能很好的綜合牛肉的腥味，所以一般烹飪牛肉的時候都建議放很多洋蔥。這個包子是屬於湯汁很多的，所以我這次用的水少一些，而且做麵食夏天的水量要比冬天的少一點。如果做豆沙包那些餡兒的支撐力好的包子，外麵的皮可以相對水分多一點都可以。越[閱讀全文]
(2020-07-29 18:24:30)
提褶包是中式麵點師必考的技能，學會要靠一點小技巧手法，更多的是練習，所以想學的朋友多看最後視頻裏麵的過程，然後在家做的時候多練。我也是查了很多資料，自己琢磨研究練習出來的，有了我的經驗你們學起來肯定會比我快很多，希望我的視頻對你們有幫助。我老公說要是我把研究美食的時間和精力花在科研上麵博士早就畢業了。。。網上有很多免費的資源，隻要[閱讀全文]
