大大大瓊
沒有天生的大廚，有的是一顆學習上進的心！
今天是2020年最後一天，跨年的晚上跟大家分享一下這次做的蛋糕。無論是在中國還是在西方國家，紅色都是一個非常喜慶的顏色。中國結代表著祥和，也代表著幸福，代表著我們對未來生活美好的憧憬
祝大家在2021年平安健康，幸福順利。這款蛋糕海綿蛋糕為基底，萬用瑞士奶油霜作為夾心，抹麵和裱花
Ingredients食材:
2個6寸紅絲絨海綿蛋糕 2 pieces of 6‘’inch Red velvet sponge cake
1. Red Velet Sponge Cake 紅絲絨海綿蛋糕：
* 40g Unsalted Butter 無鹽黃油 3tbsp
* 50g Milk 牛奶 3tbsp+1tsp
* 1tbsp Red velvet bakery emulsion 紅絲絨精華液 15ml
* 6pcs Egg 雞蛋
* 160g Sugar 糖 3/4cup+1/2tbsp+1tsp
* 10g Cocoa Powder 可可粉 1+2/3tbsp
* 160g Cake flour 低筋麵粉 11cup+1/4cup
2. Swiss Butter Cream 瑞士奶油霜：
* 600g Softed Unsalted Butter 軟化的無鹽黃油
* 200g Sugar 糖 3/4cup
* 5ml Vinilla Extract 香草精 1tsp
* Food coloring Red 紅色食用色素
模具大小 ：6x3inch （15cm） 2
1. 這是一個加高的蛋糕，所以需要2個6寸的紅絲絨海綿蛋糕。海綿蛋糕承重性很好，適合做加高的這種蛋糕。需要注意的是全蛋海綿蛋糕製作的時候一定要注意蛋液的溫度控製在37-42攝氏度之間，冬天的溫度建議41-42度，夏天可以稍微低一些。雞蛋霜的打發先高速，然後低速，雞蛋霜的狀態也決定了蛋糕的成敗和組織，打發到能畫出明顯的8字就可以了，如果是做1個6寸的話3個雞蛋我一般是5檔最高速打發4分鍾，然後降一檔到4檔打發2分鍾，再調到1檔打發2分鍾就可以了，一般主要是看狀態
2. 牛奶黃油液的溫度液比較重要，建議加熱到55攝氏度左右為最佳，這個溫度蛋白霜消泡最少。混合低粉的時候這個麵粉太多建議分兩次加入，如果是做一個6寸的話一次加入沒問題的。最後攪拌的時候輕柔，快速，一麵消泡，這樣烤出來的蛋糕趴不高
3. 這次做了瑞士奶油霜，萬用奶油霜夾心，抹麵，裱花都可以. 這個過程中也是溫度比較重要，蛋白加熱到70攝氏度，然後打發至拉出大彎鉤，這個過程時間比較長，建議用廚師機操作比較方便。加入室溫軟化的黃油然後打發至發白順滑，就得到了奶油霜，一般糖的比例都比蛋白多一點，我這裏減少了一些糖更適合中國人的口味
5. 組合蛋糕的時候需要用到一些糖水，水和糖4：1的比例混合煮沸後晾涼就可以用了，一般海綿蛋糕這種裏麵都要刷一些糖水，吃起來口感更舒潤
組合裱花的時候手穩，擠的力度均衡就可以了
