香橙麵包 | 教你如何變廢為寶做貴族麵包（圖片+文字+視頻）

最近疫情嚴重我家吃橙子比較多，每次去costco都要買一箱，最近橙子也好吃，很甜。剩下的橙皮不要扔，做香橙麵包非常好吃。這款麵包是以法式麵包brioche為基礎的，裏麵黃油和雞蛋的含量都比普通麵包高一些，被譽為貴族麵包。口感綿軟，香味濃鬱，再加上橙子的香，更是豐富。

Ingredients食材：

1. Sugar Orange Peel糖橙皮： * 2 Orange 橙子 * 100g Sugar 糖 1/2cup * 100ml Water 水 1/3cup+1tbsp+1.42tbsp

2. Dough 麵團： * 350g Bread Flour 高筋麵粉 2cup+3tbsp+2tsp * 55g Sugar 糖 4tbsp+1tsp * 5g Instant Yeast 酵母 1/2tbsp * 80g Egg liquid 雞蛋液 * 140g Ice Milk 冰牛奶 1/2cup+4tsp * 4g Salt 鹽 1/2tsp * 60g Softed Unsalted Butter 軟化的無鹽黃油 * 40g Sugar Orange Peel 糖橙子皮 3. Decorating裝飾： * Pearl Sugar 糖粒（75g糖+1/2tbsp水小火炒製成）

Pan Size 6x3inch（15cm） 2 烤盤大小 6x3inch（15cm） 2個

1. 首先是做糖橙皮，這個跟做柚子茶是一樣的，一次可以做多一些，做蛋糕，麵包，直接衝水喝都可以，記得橙皮白色的筋膜要給切掉，不然會苦，小火大概煮10-15分鍾，變得透亮就可以了

2. 第二部就是和麵，這個麵團因為黃油含量高，後麵還要加糖橙皮，所以水分不要太大，最後揉出均勻的膜就可以，拉出一個光麵放盆裏進行第一次發酵

3. 醒發好的麵團取出來分割成20份，其實大小稍微油差別沒關係，後麵小的可以放在中間，大的放邊上

揉圓，鬆弛15分鍾

4. 鬆弛好之後壓扁，排氣，然後邊上往中心折疊，最後搓圓，放在刷了黃油的烤盤裏麵，需要用到2個6寸的模具

5. 醒發好之後刷蛋液，然後撒一些糖粒，這個可以自己做哈，我也是自己炒的

6. 烤箱預熱160°C（320℉）烤25分鍾

 

[大瓊Holly]

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[菲兒天地]

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