買到非常新鮮的Redgurnard,想起在日本吃的赤鯥黒釜飯，沒有黒釜就用砂鍋做個煲仔飯。首先把魚清洗幹淨，然後用噴槍把魚的表麵灼燒一下背用。如果沒有噴槍，也可以用烤箱烤一下，大約210攝氏度烤五到十分鍾左右，目的是除掉腥味。 300克大米泡水15分鍾左右，瀝幹水分後，放入砂鍋，再加400克清水，中火煮開，然後放魚，蓋上鍋蓋，中小火煮10分鍾後關火，不要開蓋，燜2[閱讀全文]
博文
(2026-01-19 07:49:50)
買到非常新鮮的Redgurnard,想起在日本吃的赤鯥黒釜飯，沒有黒釜就用砂鍋做個煲仔飯。首先把魚清洗幹淨，然後用噴槍把魚的表麵灼燒一下背用。如果沒有噴槍，也可以用烤箱烤一下，大約210攝氏度烤五到十分鍾左右，目的是除掉腥味。 300克大米泡水15分鍾左右，瀝幹水分後，放入砂鍋，再加400克清水，中火煮開，然後放魚，蓋上鍋蓋，中小火煮10分鍾後關火，不要開蓋，燜2[閱讀全文]
(2024-08-14 10:28:23)
天氣好，九層塔（圖三）長得旺。搞個三杯茄子（圖一）吃吃。茄子吃油，一般的茄子菜都要先炸過，費時又不健康。現在茄子用一點點鹽殺殺水，鹽不要放太多，否則會過鹹，然後用植物油拌一拌。放到烤箱160度烤30分鍾，拿出來翻一翻。再放入烤箱，160度30分鍾，就成了圖2的樣子，比炸的效果好還不油膩。三杯的要領是一份香油，一份醬油，一份黃酒。把香油倒入鍋中放薑[閱讀全文]
(2024-07-26 08:53:27)
(2024-07-02 00:59:01)
金鮃鮋切魚柳，在平底鍋內煎熟。同時另外準備蒜蓉、紅蔥頭碎，小西紅柿對半切開備用，另外橄欖一切四。鍋中倒入橄欖油，放入蒜蓉和紅蔥碎炒香。放入白葡萄酒、西紅柿和橄欖，加鹽和胡椒調味。加一點兒水，煮開。把做好的醬汁倒入煎好魚的平底鍋，略煮一會兒，美味即成。[閱讀全文]
(2023-11-21 00:34:48)
海魴（馬頭鯛，JohnDory,Zonnevis）的肝的確是可遇而不可求的美味。魚要足夠新鮮，取出來的肝才不會被苦膽染上苦味。先用清酒泡上半天去腥。洗淨後再用清酒泡上半個小時到一個小時。加上鹽蒸熟，沾日本橙醋吃，yummy! [閱讀全文]
(2023-03-12 03:24:09)
在市場買到的烏頭魚（greymullet）一般都比較大隻，估計是為了取烏魚子的。昨天碰到了體型適中的烏頭魚。用鹽醃了兩個小時以後蒸熟，放冰箱一晚，就成了凍魚。除掉魚皮，裏麵的魚肉白嫩有彈性，點上醋吃有點兒像蟹肉。用來配粥佐酒都是好的。”[閱讀全文]
(2023-02-04 13:46:09)
把肉類和魚類放在一起是常見的一種增鮮的燒法。今天嚐試了一個肉餅蒸魚，味道很好。先準備肉餅:香菇發好切丁，再稍微剁碎一點;荸薺切小碎丁;切薑蓉。把這些料和肉餡拌在一起，再加黃酒，生抽，白糖，胡椒粉。加上一點水。把混合好的肉餡反複摔打上勁兒。然後在盤底鋪上肉餅。魚清理好以後擺在肉餅上麵，放上薑片。根據魚的大小一般蒸10~12分鍾。蒸好後拿出來，倒[閱讀全文]
(2023-01-29 04:40:55)
記憶中的味道:
1985年第一次去廈門。先坐了三十多個小時的火車到福州，然後轉乘中巴去廈門。中途在莆田或者泉州，吃了一頓午飯。其他的菜完全記不得了，隻記得有一份芥藍炒豬肝特別好吃。後來多次嚐試都沒有做出那個味道和效果。前幾天看到一個做南煎肝的視頻，我覺得他的方法可能會做出我想要的效果。今天稍微改造一下，果然做出了當年的味道。豬肝切八毫米[閱讀全文]
(2023-01-11 14:43:52)
在冬天用柿子做色拉，會帶來一點點夏天的感覺。材料很簡單，兩三個柿子切成丁，兩個牛油果切成丁，黃瓜切成丁備用。拿兩個青檸，先取皮(zest)再榨汁，混合在一起加入橄欖油，蜂蜜鹽和胡椒，調成自己喜歡的口味，跟前麵的材料拌在一起就好了。 [閱讀全文]
(2021-09-19 00:12:06)
金桔切成段，放入糖水混合物中慢慢收汁。用紅蔥頭熬製蔥油，熬好後把紅蔥頭取出再放入一點細蔥絲炸至微幹。盤中放入自己熏製的三文魚，澆上糖金桔和蔥油，再撒上一點細蔥花，酸甜口配上蔥油香，再加上三文魚的煙熏味，層次豐富。[閱讀全文]
