一個女人的嘮叨

我是一個家庭煮婦,在這真正屬於自己內心世界的小板塊裡一吐為快!!!!!
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芋圓【辜惠雪V.S莊寶華】

(2007-08-31 13:30:20) 下一個

8/27(一)揚名國際!超人氣地方風味小吃─揚名國際!超人氣地方風味小吃─芋圓

說到芋圓,大家一定馬上想到九份,九份的芋圓創始人是一位90多歲高齡的老奶奶,20幾歲從宜蘭嫁到瑞芳鎮就開始研發做芋圓,當初隻是做來讓小孩子吃,討小朋友歡心,後來經過不斷試味道,改良口味,現在是連大人吃了都愛不釋手。阿婆的秘方說好隻傳給自家人,但是今天在節目中請到的兩位烹飪老師,獨門秘方可一點都不隱藏,保證讓大家學到最道地的芋圓。想創業的朋友,想在家就能吃到芋圓的朋友,千萬不要錯過今天的精采內容!

惠雪老師

菜名:芋圓冰

材料:
主材料:
芋頭1斤、地瓜粉150g、細砂糖80g、熱水100cc
蜜芋頭材料:
芋頭1斤、水200cc、細砂糖200g、蜂蜜100g
糖水材料:
細砂糖200g、熱水200cc、麥芽糖100g
 
作法:
1.      芋頭切片入蒸鍋蒸20分鐘。
2.      將步驟1的芋頭趁熱放入袋中搗成泥。
3.      加入砂糖拌勻。
4.      地瓜粉與熱水交互加入,連同步驟2的芋頭揉成團,放涼備用。
5.      將步驟4的芋頭團搓成長條,切成1口大小排入平盤中冷凍保存。
6.      雪平鍋中放入100g的砂糖煮至溶化,呈現焦糖色關火。
7.      在步驟6的鍋中加入熱水煮開,並放入100g的砂糖拌溶。
8.      麥芽糖加入鍋中拌勻後,轉小火煮至有黏性,放涼備用。
*麥芽糖可以使糖水帶有香味,並且使糖水可以帶有黏稠度。
9.      芋頭切大塊入蒸鍋蒸25分鐘。
10. 水加入砂糖煮開,趁熱將步驟9的芋頭泡入,開大火煮5分鐘。
11. 待糖水略微收汁後,再淋蜂蜜拌勻熄火,泡涼即成蜜芋頭。
*蜂蜜可以增加蜜芋頭的香甜度,並且可以使芋頭的口感更綿密。
12. 煮沸一鍋水,放入步驟5的芋圓和小湯圓煮至浮起,撈出放盤中。
13. 加入步驟11的蜜芋頭、花生、紅豆。
14. 上麵放上刨冰,淋上步驟8的糖水即完成此道料理。

莊寶華老師

菜名:九份芋圓

材料:
主材料:
芋頭1斤、二砂糖8-10兩、太白粉4兩、細地瓜粉半斤、水5兩、沙拉油少許、芋頭粉、紅豆、紅豆粉、果糖
糖水材料:
4斤、紅砂糖1兩、黑糖2兩、鹽1/4茶匙、酒釀
 
作法:
1.      將步驟1的芋頭搗爛,加入二砂糖攪拌均勻放涼。
2.      步驟2的芋泥拌入太白粉、細地瓜粉,用水慢慢打成團,再放入沙拉油和芋頭粉搓揉均勻,醒30分鐘。
*直接用芋頭做出來的芋圓,色澤上較淡,為了販售的賣相,加入芋頭粉會使色澤更美,且能增加香氣。
3.      將步驟3的芋頭團灑上太白粉,切成小塊。
4.      依照一樣的步驟,將熬煮好的紅豆拌入太白粉、細地瓜粉,用水慢慢打成團,再放入沙拉油和紅豆粉搓揉均勻,醒30分鐘,切成小塊備用。
5.      煮沸一鍋水,放入步驟4的芋圓以及步驟5的紅豆圓煮至浮起,加冷水再煮至膨脹撈起。
6.      將煮好芋圓和紅豆圓沖入冷開水,放入果糖拌勻備用。
7.      將紅砂糖和黑糖炒出香味後,加入水和鹽煮30分鐘到1小時。
8.      在步驟7的鍋中加入酒釀即成糖水。
*酒釀的甘味和香氣可以提升糖水的香甜味。
9.   將步驟6的芋圓和紅豆圓加入步驟8的糖水中即完成此道料理。
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