！─牛肉滑蛋V.S蕃茄炒蛋【王彩樺V.S陳萍】

廚神！救救我

廚神！！救救我！─牛肉滑蛋V.S蕃茄炒蛋

今天又是廚神救救我的單元了，今天我們要救的料理，就是平常很多人都會在家做的雞蛋料理，說老實話，雞蛋人人會炒，炒出來往往是不盡己意，作個蕃茄炒蛋，不是太焦，就是變得湯湯水水，到底要怎麼炒才是好吃又好看的蕃茄炒蛋呢？還有滑蛋是什麼？什麼樣的蛋才可以稱得上是滑蛋？今天我們就要請兩位明星來試做這兩道看似簡單，學問卻不少的雞蛋料理，他們會遇到的問題，相信平常你在做菜時也會遇上，要如何解決呢？別擔心，我們有廚神在現場，馬上拯救你的料理，大家千萬要睜大眼睛仔細看喔！

廚神─阿彰師

王彩樺

菜名：牛肉滑蛋

材料：
主材料：雞蛋８顆、牛肉片、蔥花
醃料：蛋白、醬油、白胡椒粉、太白粉、沙拉油
調味料：鹽２小匙、雞粉１小匙、糖１小匙、黑胡椒粉少許、香油

 

作法：
1.      牛肉片加入醬油、太白粉、蛋白、白胡椒抓過之後，直接下鍋拌炒，此時問題出現

 

#肉都黏鍋了怎麼辦？

*廚神必殺技→肉裡麵要加入少許沙拉油，並且炒鍋要起約１２０度的油，以溫油加熱到八分熟

 
2.      起鍋放少許沙拉油，先炒香蔥段，再把雞蛋放入拌炒，此時問題出現

 

#蛋一直黏鍋炒焦，根本不像滑蛋，怎麼辦？

*廚神必殺技→在蛋液中要加入少許的沙拉油，滑蛋時油要夠多才可成型

 
3.   雞蛋內加入沙拉油，重新起鍋，炒香蔥段，放入雞蛋拌炒，加入牛肉片和調味料，最後起鍋前亮香油即可。

陳萍

菜名：蕃茄炒蛋

材料：
主材料：蕃茄2顆、雞蛋8顆、蔥段
調味料：鹽1小匙、糖1小匙、雞粉1小匙、白胡椒粉、香油

 

作法：
1.首先將蕃茄去皮，拿出削皮器，此時問題出現

 

#蕃茄該如何去皮？

*廚神必殺技→在去蕃茄皮時應要在底部畫十字，再燙過熱水，就可以輕鬆去皮

 
2.蕃茄去皮後切成丁狀
3.炒鍋熱油後，加入沙拉油，炒香蔥段，把蕃茄放入鍋內拌炒，直接放入打散的蛋液，此時問題出現

 

#拌炒的過程中發現整鍋蛋水分太多，呈現結塊的狀態，該怎麼辦？

*廚神必殺技→蕃茄炒完要先起鍋，原鍋先炒蛋再下炒過的蕃茄，若要補救目前的狀態，可以太白粉水勾芡來拯救這道菜