豆花

菜名：花生豆花
材料及作法
材料：
主材料：
豆漿３０００ＣＣ、煉乳３大匙、豆花粉１包（８０ｇ）、冷開水２碗、脫皮花生６００克
糖水：
砂糖１碗、水４碗、薑汁少許
作法：
1.豆漿加熱到煮滾，加入３大匙煉乳，等到降溫到８０－８５度。
＊加入煉乳讓豆花更加香嫩
2.豆花粉加入２碗水調勻，倒入鍋中，再把降溫的豆漿倒入，等約２０分即可凝結成豆花。
＊豆花粉在雜貨店、大型超市或烘培店都可買到，是一種混合多種粉類的快速凝固粉
3.花生放入電鍋中加６－７杯水，外鍋加１又１／２杯水煮３－４回即成軟花生。
4.一碗砂糖用炒鍋炒至咖啡色，加入水４碗，煮滾後即成糖漿。
5.舀出豆花淋上糖水加點花生，可以個人口味加入薑汁


莊寶華老師
傳統味豆花
材料：
主材料：
黃豆１斤、水１３斤、鹽滷３５ｇ、粗細地瓜粉各５兩
糖水：
二砂糖１２兩、黑砂糖４兩、鹽巴１／４茶匙、市售焦糖漿
作法：
1.黃豆泡水，以磨豆機磨成生豆漿，加入水１３斤。
＊夏天泡４－６小時，春秋６－９小時，冬天９－１２小時
2.以小火慢煮至滾，再降溫到７０－８０度 。
＊小火滾煮，不可煮焦，煮越久黃豆越香，煮滾後要把泡沫撈起，是黃豆的量降溫到７０－８０度
3.粗細地瓜粉各五兩加入水一斤調勻，率過後倒入豆花筒中，再加鹽滷 。
＊加入粗細地瓜粉豆花才會更加軟嫩
4.降溫的豆漿沖入，放置半小時即可凝結，將上麵的泡沫撈除。
5.砂糖加黑砂糖放入炒鍋炒出香味，直到糖變紅，起鍋倒入水中煮，再加入１／４茶匙的鹽巴。
＊加入鹽巴可以使糖水更甘甜
6.舀出豆花加入糖水，最後加點焦糖漿即可食用