一個女人的嘮叨

我是一個家庭煮婦,在這真正屬於自己內心世界的小板塊裡一吐為快!!!!!
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肉粽

(2007-07-06 11:24:20) 下一個
菜名:台南傳統肉粽
材料及作法
材料:
主材料:
長糯米3斤、五花肉一斤、熟花生半斤、瘦肉塊半斤、蝦米4兩、香菇25朵、栗子25顆、紅蔥頭4兩、蔥酥6兩、生鴨蛋黃15克切半、綠竹業、桂竹葉、綿繩
調味料 :
陳年醬油150CC、五香粉1/4茶匙、甘草粉1/4茶匙、碎冰糖4兩、白胡椒粉一大匙
作法:
1.長糯米浸泡一小時備用。
2.瘦肉塊加入兩大匙醬油、細糖一大匙、50CC水淹漬兩小時入味。
3.油鍋爆香紅蔥頭、蝦米、香菇炒香五花肉塊,加入滷肉調味料及水1000CC,滷約一小時,再分類撈取香菇、五花肉備用。
4.利用滷汁ㄧ半拌入糯米,並以小火炒至湯汁收乾,試個人口味調味,加入花生、蔥酥
*加入熟花生香氣更佳
5.綠竹葉加桂竹葉交錯成漏鬥狀,放入一半糯米,加入五花肉塊、瘦肉塊、香菇、栗子,再鋪滿糯米,折成三角椎形粽子,放入沸水中煮約一個半小時
*包粽時加入生的瘦肉塊,增添另一股肉香
6.另一半滷汁加熱再加入太白粉勾芡成醬汁

莊寶華老師
北部燒肉粽
材料:
主材料:
糯米、粽葉、五花肉、香菇、蝦米、生紅蔥頭、栗子、幹貝
炒米調味料:
五香粉、醬油、鹽、胡椒粉
滷肉調味料:
醬油、五香粉、鹽、糖、酒、大骨高湯
作法:
1.糯米泡水2-3小時備用。
2.豬油爆香香菇,撈起備用,餘油炒五花肉,加入調味料,滷到水收乾。
3.油爆香生紅蔥頭與蝦米,放入米,放入調味料和幹貝絲炒至水收乾。
*利用紅蔥頭讓提糯米的香氣,加入幹貝讓肉粽香氣更足
4.粽葉成漏鬥狀,放入米,放入滷肉、香菇、栗子再放糯米,折成三角椎狀綁緊,放入蒸籠蒸一個半小時
5.起鍋淋上甜辣醬食用
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