肉粽

菜名：台南傳統肉粽
材料及作法
材料：
主材料：
長糯米３斤、五花肉一斤、熟花生半斤、瘦肉塊半斤、蝦米４兩、香菇２５朵、栗子２５顆、紅蔥頭４兩、蔥酥６兩、生鴨蛋黃１５克切半、綠竹業、桂竹葉、綿繩
調味料 :
陳年醬油１５０ＣＣ、五香粉１／４茶匙、甘草粉１／４茶匙、碎冰糖４兩、白胡椒粉一大匙
作法：
1.長糯米浸泡一小時備用。
2.瘦肉塊加入兩大匙醬油、細糖一大匙、５０ＣＣ水淹漬兩小時入味。
3.油鍋爆香紅蔥頭、蝦米、香菇炒香五花肉塊，加入滷肉調味料及水１０００ＣＣ，滷約一小時，再分類撈取香菇、五花肉備用。
4.利用滷汁ㄧ半拌入糯米，並以小火炒至湯汁收乾，試個人口味調味，加入花生、蔥酥
＊加入熟花生香氣更佳
5.綠竹葉加桂竹葉交錯成漏鬥狀，放入一半糯米，加入五花肉塊、瘦肉塊、香菇、栗子，再鋪滿糯米，折成三角椎形粽子，放入沸水中煮約一個半小時
＊包粽時加入生的瘦肉塊，增添另一股肉香
6.另一半滷汁加熱再加入太白粉勾芡成醬汁

莊寶華老師
北部燒肉粽
材料：
主材料：
糯米、粽葉、五花肉、香菇、蝦米、生紅蔥頭、栗子、幹貝
炒米調味料：
五香粉、醬油、鹽、胡椒粉
滷肉調味料：
醬油、五香粉、鹽、糖、酒、大骨高湯
作法：
1.糯米泡水２－３小時備用。
2.豬油爆香香菇，撈起備用，餘油炒五花肉，加入調味料，滷到水收乾。
3.油爆香生紅蔥頭與蝦米，放入米，放入調味料和幹貝絲炒至水收乾。
*利用紅蔥頭讓提糯米的香氣，加入幹貝讓肉粽香氣更足
4.粽葉成漏鬥狀，放入米，放入滷肉、香菇、栗子再放糯米，折成三角椎狀綁緊，放入蒸籠蒸一個半小時
5.起鍋淋上甜辣醬食用