如何做出汁香味美的瓜仔肉？

蔡萬利 清蒸瓜仔肉

材料：
主材料：
花瓜1罐、絞肉600g、鹹蛋黃2顆、蒜末1茶匙、蔥花適量、大白菜1顆、嫩豆腐1塊
調味料：
花瓜汁1/3杯、酒1/2茶匙、白胡椒粉少許、油蔥酥少許、味醂1茶匙、醬油少許、水適量

作法：
1.將花瓜取出剁碎，湯汁留用。
2.絞肉略剁，鹹蛋黃切小丁。
*絞肉略為剁過可以增加黏性。
3.將鹹蛋黃丁與蒜末入鍋炒香備用。
*加入炒香的鹹蛋黃可以讓瓜仔肉的味道更鮮美。
4.絞肉加入酒、白胡椒粉、油蔥酥、味醂、醬油拌勻至有黏性。
5.絞肉中逐次放入步驟1的花瓜汁和水，再拌入步驟1的花瓜末和步驟2的炒香的鹹蛋黃。
6.將拌勻的生瓜仔肉放進小盅中，入鍋蒸約12分鐘至熟，灑上蔥花。
7.嫩豆腐切丁備用。
8.爆香蔥花、蒜末，加入瓜仔肉和湯汁，再入豆腐燜3分鐘即完成此道料理。

翁茂安 五香瓜仔肉

材料：
主材料：
粗五花絞肉、醃漬脆花瓜、雞蛋、太白粉、豬油、紅蔥頭、青菜、青江菜、蒟蒻麵、韭菜、豆芽
調味料：
醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、五香粉、紹興酒、水

作法：
1.將醃漬脆花瓜切小丁備用。
2.紅蔥頭去頭尾和外皮後，切片備用。
3.將豬油入鍋炒至完全出油，撈出豬油渣備用。
*豬油渣再放回滷汁中，可以增加滷汁的香氣。
4.用鍋中的豬油炸步驟2的紅蔥頭，成為紅蔥酥備用。
*加入紅蔥酥可以使瓜仔肉的味道更豐富。
5.鍋中留少許豬油，將五花絞肉炒至香氣出來，再放入步驟1的花瓜丁、步驟3的豬油渣和步驟4的紅蔥酥。
6.在步驟5的鍋中用醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、紹興酒和水調味，最後加入五香粉，用小火慢熬15分鐘。
7.把多餘的生瓜仔肉加入雞蛋、少許醬油、太白粉抓馬，捏成瓜仔肉丸，放進步驟6的滷汁中一起滷。
8.青江菜和青菜川燙，利用青江菜和瓜仔肉丸圍邊，青菜放中間，淋上瓜仔肉。
9.韭菜切段備用。
10.將步驟9的韭菜段、豆芽和蒟蒻麵川燙後，淋上瓜仔肉醬即完成此道料理。