Cannelés Bordelais——給魚寶和Tatyana的作業

 

親愛的魚寶和Tatyana提供的方子^_^,我也做了Cannelés.魚寶你電腦掃給我那個東西的方子我還沒有下手，在家一稱糖就隻夠做這個的啦，這個是你留給我一年前的作業啦，現在才才交。

 

 

咋說呢，拷貝你的話：真的是,外麵脆脆的,裏麵軟軟嫩嫩,香香甜甜,好吃極了~謝謝你的食譜,

 

Cannelés傳統做法:http://fxcuisine.com/default.asp?language=2&Display=54&resolution=high，

 

魚寶的在http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aae32e80100997q.html

 

 

我跑去買了個銅模子，天！一個都要20美元啊，買了8個打算回來烤還沒有下手，就看到surlatable打折，跑去一看竟然發現了最後一個這樣矽膠的，才14塊的結果半價讓我給拾走啦~~~

銅模子後來想了想實在太貴了就推掉了，留下兩個做紀念阿，後來跟矽膠的一起進去烤的不太好太黑啦。可能用銅模子烤溫度不該調的太高吧。

Tatyana整理的食譜:

材料
500g 全脂牛奶
50g 奶油
50g 蛋黃
30g 全蛋
250g 糖(我用了200g)
125g 麵粉
15g Dark rum
1/4根 香草莢(我沒有我就用了1小勺香草精）

 

做法
1. 牛奶和奶油中火煮沸，放涼1小時。
2. 把蛋黃，全蛋，糖和rum香草精手動攪拌均勻，不要攪出泡沫，我還是攪拌起了一些泡沫，我想它是時候還要放24小時呢，所以就沒有管他。加入麵粉和牛奶後繼續交了幾下攪拌均勻，放入冰箱冷藏24小時。

3. 第二天烤箱預熱400F攝氏200度，另外用一些奶油融化後，刷到烤模裏。

4. 放了24小時的麵糊拿出來時，我發現好像有些沉澱，倒入模子前我攪拌了幾下
5. 倒8分滿，我烤80分鍾，我發現銅模子可能傳熱太好了，很黑阿，快像小煤炭拉，這個矽膠的還像那麽回事呢，下次注意溫度。那個銅模子的吃到是沒啥，我吃著怎麽都差不多呢？優點可能就是在烤製過程中受熱很均勻吧。

 

總之謝謝魚寶貝貝啦，還有Tatyana提供的原始配方