正文
麵糊類蛋糕是完全不同於後兩類的蛋糕，我們通常說的“磅蛋糕”即（重奶油），輕奶油蛋糕，果粒蛋糕就是麵糊類蛋糕。
重奶油和輕奶油在奶油上的量上顧名思義一多一少，果粒蛋糕就是在蛋糕裏加入浸過酒的果仁。做法上完全相同的。
磅蛋糕起源很早，以用奶油，糖，雞蛋，麵粉各一磅而得名。也是麵糊類蛋糕的鼻祖了。早期的磅蛋糕製作上很簡單，隻是把所有材料混合，沒有什麽打發技術，比較象鬆糕餅，而不大像蛋糕。故質地較現代的精致蛋糕粗糙了一些。經過進千百年發展，烘焙專家的改進配方，這類蛋糕才變得柔軟細致。“磅蛋糕”在美國是非常常見的，無論超市，咖啡店，蛋糕店或者家庭都可以看到各種風味不同的磅蛋糕。為了寫這個帖子看了很多美國磅蛋糕方子，多是用量杯和勺子測量，個人認為相對於要精確到“克”重的海綿蛋糕和戚風蛋糕簡單一些，也是做蛋糕的基礎課程。
在製作方法上基本有兩種：1.糖油拌合法 2.粉油拌和法
糖油拌合法：是最常見的方法即我上篇寫得基本操作方法：
油脂溫室軟化+糖鹽打發--2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入--3.停止攪拌器轉動篩入麵粉--4.橡皮刀拌均入模子
這個方法在一開始一定要切實打發油脂和糖，一定要打到顏色變白。如果沒有把油和糖打發的話，那麽接下來不管加蛋汁還是奶水，就有可能打花掉，蛋液和水分就沒有辦法吃進糖和油裏麵，蛋糕烤出來就不鬆軟。下麵我做的2個蛋糕都是糖油拌合法的。
粉油拌合：就是固體油脂稍微打軟後直接加入篩過麵粉，接著用機器繼續打將油粉打均勻。
粉油拌合法，組織比較細密，口感紮實，很適合做下午茶點。
它對製作條件是有要求的：油對麵粉比例必須超過60%，也就是說100g麵粉要有60g油量來搭配，否則麵粉會出筋，麵粉一出筋就會影響麵糊在烤焙中的膨脹力，進而影響口感，所以一定要油含量多的配方才可以使用粉油拌合法，這是需要特別注意的。
下麵我貼的是上篇大家看到的2個磅蛋糕的做法，大家可以從第一個看到一些細節的做法。
肉桂蘋果（磅）蛋糕
1.蘋果2個，肉桂粉1/4小勺，糖30g(做成肉桂蘋果後所需120g)
2.奶油（牛油，黃油，butter)113g、雞蛋2個、糖100g、
3.橙子皮屑1/2小勺、麵粉120g、1/2 小勺Baking powder 1/4小勺鹽
這個量我是減少了一半的，家裏實在吃不完，大家開爬梯要試的話可以翻倍一下，用8*8的方型烤盤來烤就可以了。另外我的肉桂粉加的少，大家喜歡的話可以多加些，我吃她家的就好像很厚重的肉桂味。
做法:
準備工作
1. 先做肉桂蘋果：平底鍋加一些橄欖油（1+1/2大勺）中火下切碎蘋果丁，30g糖，和肉桂粉1/4小勺。炒到，看到糖和肉桂均勻裹在蘋果上蘋果有些軟就可以了。關火放涼備用。圖1
2.奶油室溫軟化. 烤盤做好防粘處理。關於防粘處理大家看喵嗚子的基本磅蛋糕裏寫的：（烤盤用shortening抹一下,撒上麵粉,再把多餘的麵粉倒掉. 這樣做防粘處理,蛋糕可以很容易的就拿出來. 最好不要用butter和液體的植物油來抹烤盤,因為蛋糕的表麵會容易焦或者變硬.）
奶油溫室軟化也很重要，為以後打發奶油做好準備。
3.2個雞蛋先打散成蛋汁，放在一邊備用。烤箱預熱到350F，西點非常注重烤箱的預熱，尤其是不管任何蛋糕，如果不預熱烤
箱，蛋糕糊被放進沒有預熱的烤箱就等於在沒有達到的溫度下靜止它的鬆軟度及
彈性將受到影響。
所需材料如圖2
4.開始：奶油軟化好後，放在打蛋盆裏用手動打蛋器慢速打發成白色如圖3：分n次加入蛋汁。這一步也很關鍵，對於新手來說，這個n次越多越好，不要心急如圖4，拌好蛋汁的樣子應該如圖5，而不是油水分離的。
5. 麵粉、Baking powder 篩進去如圖6,用象皮抹刀拌勻. 拌好的麵糊看上去如圖7，最後拌入肉桂蘋果如圖8
6. 麵糊倒進烤盤, 烤350F烤30分鍾, 牙簽插進去拔出來是幹淨的就可以了. 如果翻倍的可稍微加長烤的時間
7.放涼後脫模，切片。俺腳的吃茶時候吃比較能體現這個蛋糕的特色，加了蘋果的磅蛋糕吃起來就比較清淡啦。
grandma's pound cake
這個做法我就寫得簡單一點，少碼點字
113g 奶油(一條）
113g cream cheese (4 oz盎司)
150g 糖
1小勺 鹽
3個大的雞蛋
150g 麵粉
1/2大勺baking powder
1小勺 香草精
適合9*4.5寸的loaf烤盤
準備工作：
奶油室溫軟化. 烤盤做好防粘處理，3個雞蛋先打散成蛋汁，cream cheese 切成小塊，放在一邊備用。150g 麵粉和1/2大勺baking powder混合過篩
烤箱預熱到350F
1.奶油+糖和鹽打發後一塊一塊加入cream cheese 繼續打成乳白色如圖
2.分次加入蛋液，和香草精，每次都要讓蛋液和油完全融合後再繼續加入。
3.篩入150g 麵粉和1/2大勺baking powder用象皮抹刀拌勻. 拌好的麵糊看上去如圖
4.麵糊倒進烤盤, 烤350F烤60分鍾, 牙簽插進去拔出來是幹淨的就可以了.
5.放涼後脫模，切片。
這個蛋糕的奶香味道好厚重阿，和朋友分享吧
重奶油和輕奶油在奶油上的量上顧名思義一多一少，果粒蛋糕就是在蛋糕裏加入浸過酒的果仁。做法上完全相同的。
磅蛋糕起源很早，以用奶油，糖，雞蛋，麵粉各一磅而得名。也是麵糊類蛋糕的鼻祖了。早期的磅蛋糕製作上很簡單，隻是把所有材料混合，沒有什麽打發技術，比較象鬆糕餅，而不大像蛋糕。故質地較現代的精致蛋糕粗糙了一些。經過進千百年發展，烘焙專家的改進配方，這類蛋糕才變得柔軟細致。“磅蛋糕”在美國是非常常見的，無論超市，咖啡店，蛋糕店或者家庭都可以看到各種風味不同的磅蛋糕。為了寫這個帖子看了很多美國磅蛋糕方子，多是用量杯和勺子測量，個人認為相對於要精確到“克”重的海綿蛋糕和戚風蛋糕簡單一些，也是做蛋糕的基礎課程。
在製作方法上基本有兩種：1.糖油拌合法 2.粉油拌和法
糖油拌合法：是最常見的方法即我上篇寫得基本操作方法：
油脂溫室軟化+糖鹽打發--2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入--3.停止攪拌器轉動篩入麵粉--4.橡皮刀拌均入模子
這個方法在一開始一定要切實打發油脂和糖，一定要打到顏色變白。如果沒有把油和糖打發的話，那麽接下來不管加蛋汁還是奶水，就有可能打花掉，蛋液和水分就沒有辦法吃進糖和油裏麵，蛋糕烤出來就不鬆軟。下麵我做的2個蛋糕都是糖油拌合法的。
粉油拌合：就是固體油脂稍微打軟後直接加入篩過麵粉，接著用機器繼續打將油粉打均勻。
粉油拌合法，組織比較細密，口感紮實，很適合做下午茶點。
它對製作條件是有要求的：油對麵粉比例必須超過60%，也就是說100g麵粉要有60g油量來搭配，否則麵粉會出筋，麵粉一出筋就會影響麵糊在烤焙中的膨脹力，進而影響口感，所以一定要油含量多的配方才可以使用粉油拌合法，這是需要特別注意的。
這樣高油脂的配方我在網上找了一下，看到KO做過一個基本磅蛋糕Pound cake使用的是粉油拌合法。
下麵我貼的是上篇大家看到的2個磅蛋糕的做法，大家可以從第一個看到一些細節的做法。
肉桂蘋果（磅）蛋糕
1.蘋果2個，肉桂粉1/4小勺，糖30g(做成肉桂蘋果後所需120g)
2.奶油（牛油，黃油，butter)113g、雞蛋2個、糖100g、
3.橙子皮屑1/2小勺、麵粉120g、1/2 小勺Baking powder 1/4小勺鹽
這個量我是減少了一半的，家裏實在吃不完，大家開爬梯要試的話可以翻倍一下，用8*8的方型烤盤來烤就可以了。另外我的肉桂粉加的少，大家喜歡的話可以多加些，我吃她家的就好像很厚重的肉桂味。
做法:
準備工作
1. 先做肉桂蘋果：平底鍋加一些橄欖油（1+1/2大勺）中火下切碎蘋果丁，30g糖，和肉桂粉1/4小勺。炒到，看到糖和肉桂均勻裹在蘋果上蘋果有些軟就可以了。關火放涼備用。圖1
2.奶油室溫軟化. 烤盤做好防粘處理。關於防粘處理大家看喵嗚子的基本磅蛋糕裏寫的：（烤盤用shortening抹一下,撒上麵粉,再把多餘的麵粉倒掉. 這樣做防粘處理,蛋糕可以很容易的就拿出來. 最好不要用butter和液體的植物油來抹烤盤,因為蛋糕的表麵會容易焦或者變硬.）
奶油溫室軟化也很重要，為以後打發奶油做好準備。
3.2個雞蛋先打散成蛋汁，放在一邊備用。烤箱預熱到350F，西點非常注重烤箱的預熱，尤其是不管任何蛋糕，如果不預熱烤
箱，蛋糕糊被放進沒有預熱的烤箱就等於在沒有達到的溫度下靜止它的鬆軟度及
彈性將受到影響。
所需材料如圖2
4.開始：奶油軟化好後，放在打蛋盆裏用手動打蛋器慢速打發成白色如圖3：分n次加入蛋汁。這一步也很關鍵，對於新手來說，這個n次越多越好，不要心急如圖4，拌好蛋汁的樣子應該如圖5，而不是油水分離的。
5. 麵粉、Baking powder 篩進去如圖6,用象皮抹刀拌勻. 拌好的麵糊看上去如圖7，最後拌入肉桂蘋果如圖8
6. 麵糊倒進烤盤, 烤350F烤30分鍾, 牙簽插進去拔出來是幹淨的就可以了. 如果翻倍的可稍微加長烤的時間
7.放涼後脫模，切片。俺腳的吃茶時候吃比較能體現這個蛋糕的特色，加了蘋果的磅蛋糕吃起來就比較清淡啦。
grandma's pound cake
這個做法我就寫得簡單一點，少碼點字
113g 奶油(一條）
113g cream cheese (4 oz盎司)
150g 糖
1小勺 鹽
3個大的雞蛋
150g 麵粉
1/2大勺baking powder
1小勺 香草精
適合9*4.5寸的loaf烤盤
準備工作：
奶油室溫軟化. 烤盤做好防粘處理，3個雞蛋先打散成蛋汁，cream cheese 切成小塊，放在一邊備用。150g 麵粉和1/2大勺baking powder混合過篩
烤箱預熱到350F
1.奶油+糖和鹽打發後一塊一塊加入cream cheese 繼續打成乳白色如圖
2.分次加入蛋液，和香草精，每次都要讓蛋液和油完全融合後再繼續加入。
3.篩入150g 麵粉和1/2大勺baking powder用象皮抹刀拌勻. 拌好的麵糊看上去如圖
4.麵糊倒進烤盤, 烤350F烤60分鍾, 牙簽插進去拔出來是幹淨的就可以了.
5.放涼後脫模，切片。
這個蛋糕的奶香味道好厚重阿，和朋友分享吧
但是我發現一個問題
蘋果磅蛋糕 打黃油的時候什麽時候放糖
謝謝
另外就是烘烤時間，我第一次用了40分鍾，本來設了一小時，但無意之中用牙簽試了一下，已經好了。立即拿出來。第二次有意識的在38分鍾試了一下，拿出來後，感覺比較濕潤，口感比第一次更好些！
我是用的小烤箱，但烘烤時間與你方子裏的1小時差得太大了。是不是我應該降低溫度，不如到325，這樣看能否延長點時間，內部可能更鬆軟些！你在這篇文章的第一個方子，同樣溫度，隻用了半小時，是不是其中有什麽講究？
說實話，你這個方子很好，我很喜歡這個味道，隻是想可能還能更好些！上個月做你的長崎蛋糕，越做，越發覺你的每個建議都是有講究的。這次，實在想不通，就出聲了 :)
順便說句，你的嚴謹態度讓我印象很深！