再練基本功龐多米pain de mie

   龐多米的成分無非是麵粉，水，少量的糖和鹽，10%的黃油。沒有雞蛋，沒有奶，做出來的成品品質絲毫不在其他吐司之下，對於像公婆，老媽那樣習慣亞洲風吐司人一樣會非常喜歡它，而且沒有任何罪惡感。這個配方是基礎的基礎，練好其他吐司的前提，新手必須要過這關。 口味上我喜歡它的清單，純正麥香味，柔軟且有韌性，完全的百搭。早起抹果醬，烤麵包片，中午做三明治，睡覺前餓極了直接吃。

   去年初圈裏麵包狂潮，我一直比較淡定～～），某些童鞋紛紛下水，在各位女神的引領下上了道，下了船。我還跑到某童鞋家裏，貌似說過“不愛吃吐司的人飄過”。我從來不買超市裏的吐司，覺得好單調，而且自己做的北海道也吃得夠夠的。去年在蝸牛那裏看到龐多米（pain de mie）也是圈裏的作業，我就決心開始下手“感受麵團”，真就一下子就愛上了這個原汁原味的吐司，以至於幾乎停不下來，而且我家銷路極佳，難得和LG在吃麵包上有找到一個共識。（我不愛吃亞洲甜麵包，他不喜歡粗曠的歐包。）截稿為止練過晴天的小清新，自由的楓糖，黑糖，全麥，牛奶，雲水依依的巧克力……（休斯頓吃喝團成員都說巧克力豆子太少，要往狠裏加）我以後慢慢碼字，慢慢拍哈……

    做法材料還是去年的方型龐多米http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cb9766d0100qlrq.html有詳細過程圖，原文在小蝸牛博客方形龐多米pain de mie 。隻是我在這次沒有蓋蓋子，2次發酵時間和高度，烤製的溫度和時間都有做了調整。又用了冷藏發酵，做好直接扔冰箱裏，有時沒有先放室溫1小時，我覺得放不放差別不大，有急事要出門沒功夫管就扔冰箱裏了，24小時後拿出來，照常排氣擀卷，最後2發時間要比直接法要長一些。冷藏發酵體現在這款麵包上比北海道鮮明更柔軟（北海道已經很軟了），保鮮效果非常明顯。最近上歲數了記憶力不好，半年也沒有出來玩還要好好翻翻作業啥的，剛想起來以前做的80% butter含量的Brioche吐司也是用的冷藏發酵，不過那時的體會實在不多。現在剛剛開始瘦身，先不去想它了，上個月Central Market 舉行的法國美食節上囤積了些法國進口黃油，等著成功瘦身後慶祝的

做法再貼一下

pain de mie

Ingredients

bread flour 520g

water 340g

sugar 42g

instant yeast 6g

salt 10g

butter softend 52g

1. 混合除黃油外的所有成分，揉成團（我一般采用Autolyse，就浸泡的方法20分鍾），揉成擴展階段，最後加入切塊黃油（室溫軟化），再揉至完全擴展狀態。

2. 初發，冰箱冷藏室24小時，體積2-3倍大。

3. 第二天拿出排氣，把裏麵的大泡擠出來。分割成155g的麵團6個，滾圓鬆弛20分鍾。

4. 擀成舌狀，卷起，1圈半，放鬆20分，再次擀開，卷起2圈半。放入模中。

5. 37度發酵約至7-8分滿，預熱烤箱365F。

6.烤35分鍾，烤好後取出，趁熱抹黃油，我比較喜歡抹黃油不喜歡刷蛋液，喜歡黃油預熱彌漫在空氣裏的味道，要是嫌太清淡，在上麵撒把糖裝飾也行，放在烤架上放涼。

又把wilton無蓋吐司模子拿出來做了一次（上圖背景裏），這個模子寬矮，而且邊角還不直，做出來真是沒有三能的好看，很不喜歡

切麵

第二天早晨折騰個French Toast 吃