廚房基本功？幹炒牛河

很久沒有上帖子做菜了，原因就是一直在和小的纏在一起。現在老大在家休暑假可以陪她妹妹我就又開始折騰啦。這幾天剛搬了家，新的相機又找不到北了（應該是舊像相機了，放在那裏一年多了吧）拍了些圖著急冒火的。遇到網友問我：幹啥呢，

     我說：“正在練習基本功”

     問：“啥基本功啊？”

     答：“做飯基本功啊”，其實很多基本功啦，炒菜要基本功，烘焙要基本功，拍照基本功。覺得這一年自己確實荒廢了不少呢。

 

幹炒牛河，是我吃得最多，做的最多，點的最多的主食。從11-12歲開始第一次去廣東餐館開始，或者大排檔幾乎是每個月都有吃。這個幹炒牛河據說就是廣東師傅廚房裏的基本功，徐克大俠的電影《滿漢全席》裏看的。弄得我每次做這個都會想起電影裏的情景，“幹炒牛河”和“水晶古老肉”。哈哈～

最神的是他說油多了怎麽怎麽，油少了怎麽怎麽，炒菜像練武啊。玩笑歸玩笑，片子沒有告訴你做菜的技法但是卻傳達了做菜的精神和熱情，我想會被每個熱愛美食的人津津樂道的。

看了那個片子後就開始做，期間多是摸索，然後曆經10年，上網後，又看到很多高人大師的心得指點自以為已經很像那麽回事啦。

 

材料：河粉（我用的新鮮的軟的那種）牛裏脊切片，生粉，蛋白, 洋蔥切絲, 蔥切段，豆芽，蒜茸,薑絲

調料：蠔油，老抽，生抽，糖, 鹽.

做法：1.牛裏脊用蛋白, 蠔油, 鹽和生粉醃2小時。

2     2.用大火油劃入牛肉。翻炒幾下，撈起備用。

      3.新鮮河粉切寬條，用手打撒開。如果買的是冷藏過的，切寬條後在微波爐裏微波2分鍾，軟了後就有彈性好打撒了。新鮮不要過水，～～幹炒啊～～。以前大師傅們都要過油，這個居家太浪費了，嗬嗬

      4.炒鍋內留油爆香蒜茸,薑絲 洋蔥絲，蔥段,  將牛肉加入翻炒, 加河粉, 豆芽炒勻,

      5.烹入少許鹽,老抽,生抽和糖，翻炒均勻就好了。

 

嚐嚐先，基本功如何？油不多也不少哈^_^