正文
自從搬到休斯頓後，就一直在忙乎新出生的寶寶。現在她半歲了，我逐漸可以遊上來玩了，嗬嗬期間一直被私房超級潛水員kallen催著，問為什麽不發貼子？甚至水也不灌了。發現人要是懶下來就越來越懶啦。嗬嗬這個帖子送給kallen吧 .我現在也成了兩孩子的媽啦～～
順便匯報一下在經曆了孕期高血糖後一切回複正常。謝謝那個時期給我提供經驗和幫助的私房和親親寶貝的朋友！
電腦裏有很多作業，實在來不及碼字，有機會慢慢交作業吧。
Golden cage cake，隻看到3次，很喜歡西餐甜點裏的拉糖花的藝術，我記得第一次看到是在一本雜誌封麵，覺得這個糖花簡直是太Fantasy。想也沒有想過自己做。
去年初無意中到tatyana那裏去串門，竟然看到了她做的Golden cage cake，簡直驚為天人啊，到目前為止也是我看到最漂亮的一個。
第三次看到是Catherine Zeta-Jones 主演的No Reservations電影。（Catherine是個意大利餐館的美女大廚，典型的工作狂人。喜歡那部電影不僅僅是因為美食和美女，主要是她刻畫的那個人物的性格。對美食的一絲不苟，甚至倔強不屈服，她會因為自己對美食的認真態度和來餐館的客人吵架。有喜劇，有愛情，有自嘲，還有溫情。喜歡她和自己老板理論那段，老板因為她得罪了客人讓她收斂一下警告她：this is my restaurant.她回了一句this is my kitchen!這句話把她的性格刻畫的入木三分。）
後來想想這個Caramel cage就像我們小時候看到的中國用焦糖澆出來的糖人吧。打電話問了嫂子蜜蜜，她是個大忙人，業餘時間喜歡折騰法國菜和甜點。快畢業了實在沒有時間折騰，但是她說無意中看到這個東西是事先把焦糖煮好，澆在包了鋁箔紙的小碗上做成的，鋁箔紙上抹了油。我就得到這些信息，一直沒有找到這樣的書和方子。這個月寶寶半歲了，她可以自己玩好長時間了。趁著她午睡，我就到廚房裏去做我的實驗，純粹是為了玩，不是為了吃，嗬嗬。
今天終於做成了第一個，上來匯報一下^_^
Golden cage
總結了一下是這樣：
準備工作是事先處理模子：
1.小碗上包上鋁箔紙，鋁箔紙容易皺，盡量包的平整一些。
2.噴上一層油,要均勻。多餘的油要擦去，不擦去多餘的油澆不出花，但是每個地方都要噴到，糖很容易粘的哦。
開始製作焦糖：
3.一個厚底小鍋，倒入一杯白糖，開中大火。用不鏽鋼小勺不停的攪，火不能開特別大，我有兩次開的太大就把糖熬糊了，糖色變的太深，會很苦的，就不好吃了。等糖色變成金黃色，就要離開火了，我的厚底鍋比較保溫，離火後糖還會繼續變色保持液體狀態。
4.離火後不要馬上澆在碗裏，因為這個時候糖的液體還不能成型，很稀，用勺子攪拌待涼一會兒。如果勺子攪拌起來可以拉出細絲時，糖液可是變濃稠再開始澆花。
5.在碗上澆出一個籠子的形狀，隨便怎麽樣，讓網密一些會比較好看。放涼糖變硬就可以退出模子了。取出鋁箔紙，小心取出cage.非常非常的小心！這個東西非常的易碎，電影裏Catherine就氣急敗壞的扔了一個自己的成品。在我手裏這個成品雖然拿出來很成功，但是拍照擺姿勢時還是破了一些像。
後來又做了一個紋絲比較粗，所以不容易壞。不過看到電影裏的那個好細的，很精致的樣子
裏麵的蛋糕用了一小片戚風蛋糕做低，是給領導的生日到剩下的邊角料。外麵是草莓和鮮奶油做的慕斯，倒在小碗裏。脫模時碗在熱水裏泡一下，扣過來就可以了。
如圖：
慕斯是生日蛋糕剩下的，以前做過很多次了，關於加水果泥的慕斯都大同小異。在休斯頓的網友聚會時大家都問我，我今天就把方子貼一些，大家就可以自己在家做了。其實慕斯聽上去複雜，實際上比摸平鮮奶油容易的多。
慕絲蛋糕：
我寫了9寸的模子，一般我做生日蛋糕都是8寸的，在放在9寸的模子裏外麵澆上模子就好了。不用特別的裁剪。我做的最早的是愛廚jj和新桐的草莓慕斯蛋糕，後來一直喜歡其他的水果。就一直做各種各樣的慕斯。都是這個基礎上做的，隻是由於一直吃不準生雞蛋吃了是否有什麽問題，所以我比較保守的有時候都不加生雞蛋。
9寸園蛋糕托底不粘模子
1. 果泥 600g （草莓，黃桃，芒果，都很適合做慕斯）用食品加工機打成果泥。
2. 明膠 28g (正好7g一小袋那種4代）
3. 牛奶180g
4. 白糖120g (如果你用水果罐頭打得果泥，請減少糖的用量）
5. 鮮奶油380g
6. 4個蛋的8寸園戚風蛋糕劈開成兩個片（戚風蛋糕）
做法：
一,取小鍋一個，放入明膠粉，倒入冰牛奶180g浸泡，小勺攪拌，讓明膠充分吸收水份膨脹，隔水加熱，再加入白糖，一直攪拌到明膠與糖全部融化，離開熱水。
二，倒入果泥，攪拌均勻後待用。
三，另外取不鏽鋼盆，倒入鮮奶油。打蛋器中速打到可流動大概半幹的樣子，還沒有成固體時就好了。取1/3的鮮奶油與“二”混合，再將混合物倒入鮮奶油中，大幅地攪拌均勻就成了慕斯了。
慕斯蛋糕我一般用戚風蛋糕做低，這個9寸的是以前做的，很久沒有貼出來。
取一片戚風墊底，倒入一半慕斯，再放上第二片，把剩下的慕斯倒上就好了。上麵蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。凝固後用熱毛巾熱敷慕斯模子邊就可以脫模了。
這是前年做的，那個時候還是我的小傻瓜拍的
如果你的慕斯做的多，就可以倒到小碗裏做成上麵那種小慕斯蛋糕再在外麵扣一個Golden cage 。家裏來客人比較可以唬人哈^_^
順便匯報一下在經曆了孕期高血糖後一切回複正常。謝謝那個時期給我提供經驗和幫助的私房和親親寶貝的朋友！
電腦裏有很多作業，實在來不及碼字，有機會慢慢交作業吧。
Golden cage cake，隻看到3次，很喜歡西餐甜點裏的拉糖花的藝術，我記得第一次看到是在一本雜誌封麵，覺得這個糖花簡直是太Fantasy。想也沒有想過自己做。
去年初無意中到tatyana那裏去串門，竟然看到了她做的Golden cage cake，簡直驚為天人啊，到目前為止也是我看到最漂亮的一個。
第三次看到是Catherine Zeta-Jones 主演的No Reservations電影。（Catherine是個意大利餐館的美女大廚，典型的工作狂人。喜歡那部電影不僅僅是因為美食和美女，主要是她刻畫的那個人物的性格。對美食的一絲不苟，甚至倔強不屈服，她會因為自己對美食的認真態度和來餐館的客人吵架。有喜劇，有愛情，有自嘲，還有溫情。喜歡她和自己老板理論那段，老板因為她得罪了客人讓她收斂一下警告她：this is my restaurant.她回了一句this is my kitchen!這句話把她的性格刻畫的入木三分。）
後來想想這個Caramel cage就像我們小時候看到的中國用焦糖澆出來的糖人吧。打電話問了嫂子蜜蜜，她是個大忙人，業餘時間喜歡折騰法國菜和甜點。快畢業了實在沒有時間折騰，但是她說無意中看到這個東西是事先把焦糖煮好，澆在包了鋁箔紙的小碗上做成的，鋁箔紙上抹了油。我就得到這些信息，一直沒有找到這樣的書和方子。這個月寶寶半歲了，她可以自己玩好長時間了。趁著她午睡，我就到廚房裏去做我的實驗，純粹是為了玩，不是為了吃，嗬嗬。
今天終於做成了第一個，上來匯報一下^_^
Golden cage
總結了一下是這樣：
準備工作是事先處理模子：
1.小碗上包上鋁箔紙，鋁箔紙容易皺，盡量包的平整一些。
2.噴上一層油,要均勻。多餘的油要擦去，不擦去多餘的油澆不出花，但是每個地方都要噴到，糖很容易粘的哦。
開始製作焦糖：
3.一個厚底小鍋，倒入一杯白糖，開中大火。用不鏽鋼小勺不停的攪，火不能開特別大，我有兩次開的太大就把糖熬糊了，糖色變的太深，會很苦的，就不好吃了。等糖色變成金黃色，就要離開火了，我的厚底鍋比較保溫，離火後糖還會繼續變色保持液體狀態。
4.離火後不要馬上澆在碗裏，因為這個時候糖的液體還不能成型，很稀，用勺子攪拌待涼一會兒。如果勺子攪拌起來可以拉出細絲時，糖液可是變濃稠再開始澆花。
5.在碗上澆出一個籠子的形狀，隨便怎麽樣，讓網密一些會比較好看。放涼糖變硬就可以退出模子了。取出鋁箔紙，小心取出cage.非常非常的小心！這個東西非常的易碎，電影裏Catherine就氣急敗壞的扔了一個自己的成品。在我手裏這個成品雖然拿出來很成功，但是拍照擺姿勢時還是破了一些像。
後來又做了一個紋絲比較粗，所以不容易壞。不過看到電影裏的那個好細的，很精致的樣子
裏麵的蛋糕用了一小片戚風蛋糕做低，是給領導的生日到剩下的邊角料。外麵是草莓和鮮奶油做的慕斯，倒在小碗裏。脫模時碗在熱水裏泡一下，扣過來就可以了。
如圖：
慕斯是生日蛋糕剩下的，以前做過很多次了，關於加水果泥的慕斯都大同小異。在休斯頓的網友聚會時大家都問我，我今天就把方子貼一些，大家就可以自己在家做了。其實慕斯聽上去複雜，實際上比摸平鮮奶油容易的多。
慕絲蛋糕：
我寫了9寸的模子，一般我做生日蛋糕都是8寸的，在放在9寸的模子裏外麵澆上模子就好了。不用特別的裁剪。我做的最早的是愛廚jj和新桐的草莓慕斯蛋糕，後來一直喜歡其他的水果。就一直做各種各樣的慕斯。都是這個基礎上做的，隻是由於一直吃不準生雞蛋吃了是否有什麽問題，所以我比較保守的有時候都不加生雞蛋。
9寸園蛋糕托底不粘模子
1. 果泥 600g （草莓，黃桃，芒果，都很適合做慕斯）用食品加工機打成果泥。
2. 明膠 28g (正好7g一小袋那種4代）
3. 牛奶180g
4. 白糖120g (如果你用水果罐頭打得果泥，請減少糖的用量）
5. 鮮奶油380g
6. 4個蛋的8寸園戚風蛋糕劈開成兩個片（戚風蛋糕）
做法：
一,取小鍋一個，放入明膠粉，倒入冰牛奶180g浸泡，小勺攪拌，讓明膠充分吸收水份膨脹，隔水加熱，再加入白糖，一直攪拌到明膠與糖全部融化，離開熱水。
二，倒入果泥，攪拌均勻後待用。
三，另外取不鏽鋼盆，倒入鮮奶油。打蛋器中速打到可流動大概半幹的樣子，還沒有成固體時就好了。取1/3的鮮奶油與“二”混合，再將混合物倒入鮮奶油中，大幅地攪拌均勻就成了慕斯了。
慕斯蛋糕我一般用戚風蛋糕做低，這個9寸的是以前做的，很久沒有貼出來。
取一片戚風墊底，倒入一半慕斯，再放上第二片，把剩下的慕斯倒上就好了。上麵蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。凝固後用熱毛巾熱敷慕斯模子邊就可以脫模了。
這是前年做的，那個時候還是我的小傻瓜拍的
如果你的慕斯做的多，就可以倒到小碗裏做成上麵那種小慕斯蛋糕再在外麵扣一個Golden cage 。家裏來客人比較可以唬人哈^_^
評論
風鈴妹
2009-05-25 20:02:16
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悄悄話
糖花做滴真漂亮，有創意！！水果慕斯看著就好吃。。。。真饞人哪，手藝不錯讚一個！看到你做滴其他蛋糕甜點類都不錯，有時間俺也向你肖習操練操練！方子俺收藏了謝謝！！
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