正文
拿點川菜孝敬大家先！公婆在這個月回國了，俺又自由鳥！翻箱倒櫃把我的新相機拿出來，這幾個月我的相機基本上和幹燥劑在一起住在相機套子裏。
他們剛走我就把它請出來了，結果發現自己幾個月前看的說明書又基本上還了回去，從這兩個月上學開始我就嚴重懷疑自己智商問題，現在就更加懷疑了。
拿出來後開始了我擁有相機的痛苦期了。很多東西拍出來基本都是作廢掉的，技術不過關不說，連以前傻瓜機可以拍得很清楚都做不到了，根本不要說構圖了。嚴重影響俺上菜的速度，而且有時心情不好急躁，竟然連做飯也失敗了，那天就浪費一個5個蛋蛋糕方子。
這是最近做的三個家鄉菜，這三個菜基本上是我最熟悉的菜了，不會出什麽差錯，所以我可以專心紮進攝影的海洋，嘻嘻……
魔芋燒鴨子
是那天葉脈做了鴨子後，我想到了老媽很提倡吃鴨子的，我們家很久沒有吃了。做了葉脈的鴨湯後，用了另外半個做這個。
印象中小時候吃過的最好吃的魔芋燒鴨子是在全家出去旅遊在四川榮縣一家專門做這道菜的小館子。從小就聽老爸說川南人做菜怎麽好吃，我想那多少是他故鄉的情節吧。爸爸是遂寧人但是出生在榮縣，童年在哪裏渡過，後來跟隨經商的爺爺又遷移了很多地方。49年後才到了綿陽。我隻去過一次榮縣，對那裏的印象最深的就是大佛和魔芋燒鴨子……
這道家鄉菜，基本上是我泡菜壇子以前的那板斧吧。結婚以前除了幾道家鄉菜以外我是什麽也不會的。……嘻嘻
魔芋燒鴨子四川人家人人會做的，各家有各家做法，但是最基本的調料上一定要有四川泡菜、郫縣豆瓣還有好的花椒。
主要材料：嫩鴨子半隻和魔芋一塊（我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的）
調料如圖：四川泡薑和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油和鹽少許（根據鹹淡自己加，郫縣豆瓣已經很鹹了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的。）蔥絲裝飾。
做法：
1,鴨子洗淨斬小塊，炒鍋裏放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋
2.鍋內倒入新鮮的油，下泡薑，泡紅椒，花椒，蒜片，郫縣豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。
3. 魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋裏，根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鍾，最後常開蓋子大火收汁即可。
回鍋肉
這個我就不必多講，小時候吃的最多就是這個，現在隻拿來換口味了，不敢多吃這肉肉啊。
生寶寶以前，公婆從上海來美國照顧我月子，我給他們做的最多就是這個菜，雖然他們不吃辣，沒想到他們還很喜歡，點的最多就是這個菜。
來說說我家的做法吧：
主要材料：五花肉一塊，紅辣椒一個，洋蔥一個，（其實家裏最常做的是蒜苗回鍋肉（有的地方叫青蒜）現在不是季節，所以選用了紅辣椒和洋蔥。
配料：薑絲，甜麵醬，醬油，糖，郫縣豆瓣，永川豆豉（這個要用四川的豆豉，廣東的豆豉和這個味道很不一樣的）.
做法：1.帶皮五花肉整塊煮好後放涼，最好保鮮膜包好冰箱裏放一夜，這樣拿出來可以切的薄一些。
2.炒鍋裏放少許油，倒入切好的肉片，幹煸一下，這樣會出一些油，煸過肉會比沒有煸過香，煸好後起鍋備用。
3.鍋內留油，下郫縣豆瓣，薑絲，豆豉炒香。下紅辣椒，洋蔥翻炒幾下，炒出洋蔥香味，下煸過的肉片翻炒，加糖，翻炒，可以根據色澤鹹淡加入醬油。翻炒幾下出鍋就好了。
.另外：如果用了蒜苗是在基本炒好後買加入的，蒜苗不要炒得很死。我這個菜配的是紅辣椒和洋蔥所以提前放入。
看看成品，我尤其喜歡那個豆豉，嗬嗬……敞開肚子吃肉，還是意誌堅定些的好。
紅燒羊肉：
這個淡鳥大師也做過的，淡鳥大師叫做家常羊肉，。一直都很佩服他不是四川人但是把川菜做到如此境界的人。
我的做法和他基本一樣，隻是我們家所說的“紅燒”基本都是這樣辣辣樣子（紅燒肉除外的），都是這樣的燒法。這種燒法還可以燒牛肉，肥腸。在四川有一種專門的買燒菜的館子。都是燒好的菜，熱在爐子上，不用等直接去了就買，品種繁多。買一兩樣，配米飯或者澆在麵上，有時候家裏人少基本都是這樣打法的。很便宜，懷念阿，可比盒飯好吃多了，嘻嘻……
主料：羊肉和紅蘿卜塊（我用了美國店買的比較嫩的羊腿肉，很嫩我家以前拿來烤過羊肉串的）
配料：薑絲，蔥段，蒜片，郫縣豆瓣，紹酒，花椒，小茴香、八角桂皮少許，丁香2-3顆， 醬油，白糖，鹽（少許）
做法：
1． 羊肉腿肉切方塊，飛水。
2． 鍋中放少許油，油熱後放薑片、蔥段、蒜瓣炒香後，下郫縣豆瓣翻炒，入羊肉塊，烹入紹酒，加水沒過羊肉。
3． 加入花椒，小茴香、八角桂皮少許，丁香2-3顆， 醬油，白糖，大火燒開轉小火約40分鍾就好了，起鍋前放入紅蘿卜塊，羊肉紅蘿卜都酥爛即可。
他們剛走我就把它請出來了，結果發現自己幾個月前看的說明書又基本上還了回去，從這兩個月上學開始我就嚴重懷疑自己智商問題，現在就更加懷疑了。
拿出來後開始了我擁有相機的痛苦期了。很多東西拍出來基本都是作廢掉的，技術不過關不說，連以前傻瓜機可以拍得很清楚都做不到了，根本不要說構圖了。嚴重影響俺上菜的速度，而且有時心情不好急躁，竟然連做飯也失敗了，那天就浪費一個5個蛋蛋糕方子。
這是最近做的三個家鄉菜，這三個菜基本上是我最熟悉的菜了，不會出什麽差錯，所以我可以專心紮進攝影的海洋，嘻嘻……
魔芋燒鴨子
是那天葉脈做了鴨子後，我想到了老媽很提倡吃鴨子的，我們家很久沒有吃了。做了葉脈的鴨湯後，用了另外半個做這個。
印象中小時候吃過的最好吃的魔芋燒鴨子是在全家出去旅遊在四川榮縣一家專門做這道菜的小館子。從小就聽老爸說川南人做菜怎麽好吃，我想那多少是他故鄉的情節吧。爸爸是遂寧人但是出生在榮縣，童年在哪裏渡過，後來跟隨經商的爺爺又遷移了很多地方。49年後才到了綿陽。我隻去過一次榮縣，對那裏的印象最深的就是大佛和魔芋燒鴨子……
這道家鄉菜，基本上是我泡菜壇子以前的那板斧吧。結婚以前除了幾道家鄉菜以外我是什麽也不會的。……嘻嘻
魔芋燒鴨子四川人家人人會做的，各家有各家做法，但是最基本的調料上一定要有四川泡菜、郫縣豆瓣還有好的花椒。
主要材料：嫩鴨子半隻和魔芋一塊（我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的）
調料如圖：四川泡薑和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油和鹽少許（根據鹹淡自己加，郫縣豆瓣已經很鹹了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的。）蔥絲裝飾。
做法：
1,鴨子洗淨斬小塊，炒鍋裏放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋
2.鍋內倒入新鮮的油，下泡薑，泡紅椒，花椒，蒜片，郫縣豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。
3. 魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋裏，根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鍾，最後常開蓋子大火收汁即可。
回鍋肉
這個我就不必多講，小時候吃的最多就是這個，現在隻拿來換口味了，不敢多吃這肉肉啊。
生寶寶以前，公婆從上海來美國照顧我月子，我給他們做的最多就是這個菜，雖然他們不吃辣，沒想到他們還很喜歡，點的最多就是這個菜。
來說說我家的做法吧：
主要材料：五花肉一塊，紅辣椒一個，洋蔥一個，（其實家裏最常做的是蒜苗回鍋肉（有的地方叫青蒜）現在不是季節，所以選用了紅辣椒和洋蔥。
配料：薑絲，甜麵醬，醬油，糖，郫縣豆瓣，永川豆豉（這個要用四川的豆豉，廣東的豆豉和這個味道很不一樣的）.
做法：1.帶皮五花肉整塊煮好後放涼，最好保鮮膜包好冰箱裏放一夜，這樣拿出來可以切的薄一些。
2.炒鍋裏放少許油，倒入切好的肉片，幹煸一下，這樣會出一些油，煸過肉會比沒有煸過香，煸好後起鍋備用。
3.鍋內留油，下郫縣豆瓣，薑絲，豆豉炒香。下紅辣椒，洋蔥翻炒幾下，炒出洋蔥香味，下煸過的肉片翻炒，加糖，翻炒，可以根據色澤鹹淡加入醬油。翻炒幾下出鍋就好了。
.另外：如果用了蒜苗是在基本炒好後買加入的，蒜苗不要炒得很死。我這個菜配的是紅辣椒和洋蔥所以提前放入。
看看成品，我尤其喜歡那個豆豉，嗬嗬……敞開肚子吃肉，還是意誌堅定些的好。
紅燒羊肉：
這個淡鳥大師也做過的，淡鳥大師叫做家常羊肉，。一直都很佩服他不是四川人但是把川菜做到如此境界的人。
我的做法和他基本一樣，隻是我們家所說的“紅燒”基本都是這樣辣辣樣子（紅燒肉除外的），都是這樣的燒法。這種燒法還可以燒牛肉，肥腸。在四川有一種專門的買燒菜的館子。都是燒好的菜，熱在爐子上，不用等直接去了就買，品種繁多。買一兩樣，配米飯或者澆在麵上，有時候家裏人少基本都是這樣打法的。很便宜，懷念阿，可比盒飯好吃多了，嘻嘻……
主料：羊肉和紅蘿卜塊（我用了美國店買的比較嫩的羊腿肉，很嫩我家以前拿來烤過羊肉串的）
配料：薑絲，蔥段，蒜片，郫縣豆瓣，紹酒，花椒，小茴香、八角桂皮少許，丁香2-3顆， 醬油，白糖，鹽（少許）
做法：
1． 羊肉腿肉切方塊，飛水。
2． 鍋中放少許油，油熱後放薑片、蔥段、蒜瓣炒香後，下郫縣豆瓣翻炒，入羊肉塊，烹入紹酒，加水沒過羊肉。
3． 加入花椒，小茴香、八角桂皮少許，丁香2-3顆， 醬油，白糖，大火燒開轉小火約40分鍾就好了，起鍋前放入紅蘿卜塊，羊肉紅蘿卜都酥爛即可。
評論
cicipeng
2007-10-21 19:56:36
回複
悄悄話
謝謝大家喜歡！
SUNNE
2007-10-21 09:35:49
回複
悄悄話
菜做的好，照片拍的也好。看得直流口水。
夜鶯01
2007-10-20 20:31:37
回複
悄悄話
看到圖片，嘴巴饞得口水都快要流出來了。川菜是我的最愛。明天就嚐試著做紅燒羊肉。
登錄後才可評論.
