紅燒鯰魚、青椒炒皮蛋、醋烹掐菜

鯰魚是weee上買的 blue catfish 魚排。是美國farm的。

解凍以後，要溫水衝著，刮去皮上的黑粘液，去掉肚子裏的黑膜。

晾幹。

煎魚，魚身什麽都不裹，也沒有醃。

就是要幹。這樣不濺油星，我也用了煎魚網來擋一下油星。

這個網我有很多年了，但不常用，一般做魚我就用鍋蓋來擋一下。

今天這樣幹炸，所以拿出這個網來用。

它的好處是水汽可以蒸發掉，不會掉回鍋裏，引起油星迸濺。

這樣就沒有很大的清潔後續。

加一小塊白芷。

用的金龍魚米糠油。

（前兩天用的炸油饃頭，素丸子，兩次後，油就黏了，黏油就倒掉不要了。）

加蔥，薑，蒜瓣多一些。

加花雕酒、黑豆醬油、熱水。少許糖、鹽。（沒放醋）

還是用煎魚網蓋著。水汽蒸發快。大火燒，收汁。

出鍋撒青蒜末。

這個魚，去腥有幾個環節：

刮去皮上黑粘液，剪去魚鰭，去掉肚子裏的黑膜

油煎也是去腥的

花雕酒、或黃酒、酒釀

調料用蔥薑蒜，一小點白芷。白芷的作用是去腥增香，不要多，一小點。

（回國可以買白芷粉，美國這裏中超白芷是片狀的。白芷和小茴香籽可以準備一些，做牛羊肉用小茴香籽，不用八角花椒桂皮。這是我的體會。）

這個完全沒有勾芡，隻是魚本身的膠質。

醋烹豆芽，用花椒、幹辣椒，米醋。

辣椒皮蛋，辣椒用安納罕辣椒和薄皮虎皮青椒各兩個，老幹媽糟剁辣椒，蒜，蔥

Costco沙心皮蛋。

辣椒先幹烤。

沒有米飯，喝一個氣泡水來平衡這些“下飯菜”。