攪麵湯、油饃頭、皮辣紅

攪麵湯是河南小吃，一般是早點。

我以前寫過好幾次。

簡單說，就是筷子攪一團冷水麵，泡水，幾次，泡出的是澱粉水。

燒熱水，開鍋，下澱粉水，再將固體的麵稀下去，同時快速攪勻，

最後打個蛋花。

這個湯養胃，養喉嚨，因為是澱粉水，相當於勾芡，湯底透明，略呼，

麵稀就是洗出澱粉的麵筋，在滾水裏經過攪拌成絲狀，

蛋花大片，喝起來絲滑溫暖。

與疙瘩湯不一樣，更不是麵漿糊。

皮辣紅用的米醋和香油。用橄欖油和檸檬汁也行。