技術貼：褡褳火燒的麵怎麽和

昨天的帖子沒講麵的具體和法，我找了以前舊帖，說一下褡褳火燒的麵是怎麽樣的。

一般來講，如果當時就用，就用半燙麵，即5-60攝氏度水和麵，或者一半用80度一半用室溫涼水。

軟硬程度類似這樣。但其實更硬一些也無妨。半燙麵醒發好以後，會很容易擀薄。

褡褳火燒比餡餅好吃的一個原因，就是皮更薄。

這是西葫蘆雞蛋餡的。

第一鍋放油。

第二鍋就著油鍋就行了。

配小米粥。

 

這是另外一次的，是豬肉大蔥餡。

這次是用冷水麵，本來包餃子的，但冰箱放了兩天沒包，它就醒的很充分，

等於放了兩天兩夜，有點發了，很軟。

這個狀態就比較合適做餡餅、褡褳火燒。

鍋裏：

盛出來

反麵

裏麵

配棒子麵粥

 

 

 

褡褳火燒不是春卷，皮是軟嫩的。

調餡就是水打餡。醬油、甜麵醬、蔥、香油。

褡褳火燒也不是簡單的說就是長條餡餅。如果比較的話，明顯區別是褡褳火燒，尤其中間部分是軟糯嫩的。

 

還有這一次是白菜豬肉餡。

皮就是是差不多60度的水和麵。

 

煎的時候每條擠一擠，成長條形狀。配：自己醃的糖蒜。

總體來說，就是和麵硬度中到軟即可，用半燙麵，如果是室溫水麵團，就要醒發時間久一些，起碼1-2天，否則做出來的沒有那種夾起來軟榻榻，顫巍巍的感覺。