和子飯，菜煎餅

和（音霍）子（輕聲）飯，是山西的家常飯，主要是小米粥，加一些豇豆，土豆或者白薯，南瓜。

一般是先熬小米粥，然後加蔬菜，加一些手擀麵，我今天加的幹麵條，最後用一種叫麻麻花的調料熱油嗆一下，混進粥裏，是鹹味的菜粥。

麻麻花本身及有一種焦香蔥花味，用熱油激發一下，就更香了。可以用熱油往上潑。

我今天是熱的油，先嗆了一點蔥花，然後撒麻麻花進去，又加了一點醬油。最後把這些放進熬好的粥裏。

很好的一種白粥替代粥品，雖然過去是物質匱乏時的家常飯，但現在成為比較“健康”的做法了。

蒜末，黑米醋，黃瓜絲。

菜煎餅就還是用的山東煎餅，土豆擦絲，胡蘿卜擦絲，圓白菜切絲，加一點蔥花，雞蛋，做的時候再加鹽，不然特別出水。

鍋底刷一點油，煎餅撕開，菜放上麵，包起來，兩麵煎熟。

刷一點豆瓣醬（不是生的原始豆瓣醬，是調和的豆瓣醬），味道就鹹辣，有外麵小攤的味。

配一點自己做的紅油辣子，也很不錯。