紅紅火火的過年菜：沒有荔枝但是長得像荔枝的荔枝蝦球

最近刷到一個荔枝蝦球，我看著很喜歡，大部分的教程都是用tb買的脆花粒裹著蝦仁丸子炸。可是我們這既買不到脆花粒，我也不喜歡起大油鍋炸東西。不過呢，再想了一些辦法之後，我還是開發出了這道過年菜：荔枝蝦球。

脆脆的外皮裹著鮮嫩的蝦肉丸子，還可以吃到大顆的蝦仁，味道也是不錯的。

下麵記錄一下配方：

脆花粒的做法：

脆花粒麵糊：40克麵粉，20克玉米澱粉，1克泡打粉，50克水，紅絲絨蛋糕精華調色（也可以用其它紅色食用色素）

脆花粒工具：一塊白蘿卜（胡蘿卜黃瓜均可），上麵紮紮紮紮牙簽（見下圖）

脆花粒製作：小鍋裏中小火把油燒熱，用自製工具蘸上麵糊滴入油鍋中，小顆粒麵糊迅速凝固成小顆粒，然後用漏勺撈起來，放在廚房紙巾上備用。

 

蝦球的做法：

300克蝦仁用蔥薑醪糟醃10分鍾去腥，然後拿掉蔥薑，加入一個蛋清打成泥。

加入胡椒粉，鹽和蠔油調味，淡一點比較好，突出蝦的鮮味。

然後再用300克蝦仁切丁兒，混在蝦泥裏。捏好小丸子之後在脆花粒裏滾一圈，放在烤盤上。然後入烤箱（空氣炸鍋也行），用熱風功能，400華氏度烤20分鍾。這樣既不用起油鍋炸，還可以把脆花粒裏的油逼出來，變得非常酥脆。

然後找一些葉子（因為我的薄荷和迷迭香都在聖誕節的時候被凍死了，我就剪了幾枝桂花葉子）擺盤。期待這道菜在年飯桌子上驚豔全場。

給大家拜個早年，比心。