Mr Fix要我去中國超市買菜的時候買一盒好點的烏龍茶，想送給芬蘭鄰居。大統華茶葉品種比較少，三種烏龍茶全是台灣生產。隔周我有機會去了一趟豐泰超市，那裏茶品種比較多，而且大多數都是中國大陸產。3點1刻，名字吸引了我， 仔細一看，小玻璃瓶裏的茶葉卷卷散在碎玫瑰花瓣中，很想嚐一嚐， 買了一瓶回家。
不知為什麽，無論英文Rose Oolong還是中文玫瑰烏龍，名字都充滿了浪漫的色彩，充滿了讓人嚐試的味道。
茶，大概是中國人基因裏有的東西，到了一定年紀，大家似乎就開始普遍喝茶。中國茶的標準，就是中年人或者嚴格說中年男性的口味。豔麗、香濃或刺激的花茶，是年輕人的茶，在喝茶人的眼裏不叫茶，不是文人士大夫的標準。原因或許是按照茶製作過程和工藝，氧化越充分，最終茶的口味越重，重口味的茶常常不是年輕人的菜，隻有中年後才能接受。很多年前，我試過紅茶，濃重的口味讓我望而卻步，可是為了我手裏的英國骨瓷杯，我的終極目標是紅茶和黑茶。這個烏龍茶介於綠茶和紅茶之間，剛好是一個再合適不過的過度體驗。
迎合這個茶的牌子，下午3點1刻，我挑上一個骨瓷杯，撚幾粒小茶葉卷卷和碎玫瑰花瓣，再加幾朵整朵的玫瑰花瓣，沸水衝入，看著茶葉卷卷在印花的茶杯裏慢慢舒展開來，脹大直到舒展成肥大的葉子，我便故作優雅地用毫不纖纖的拇指和食指捏住細細彎彎的茶杯把手，酌了第一杯。WOW，果真不同於綠茶的清淡，烏龍的茶香沁人心脾，完全勝過純綠茶的體驗。散落在水中的碎玫瑰入口後，嚼一嚼吃下去更是一個淡淡甜味的體驗。於我，玫瑰烏龍，因為碎玫瑰的加入，仍舊是吃茶。續水四五杯後，我扯下一小塊茶葉嚼嚼，也許是烏龍葉氧化程度比綠茶高，也許是茶葉采摘的就比綠茶的要成熟些，葉片比較有韌勁，不容易嚼爛，吐掉。烏龍體驗很不錯。
附茶葉分類科普：
綠茶——綠茶是名茶最多、研究最廣泛的茶類。剛從茶樹上采摘下來的嫩芽或者葉子被稱為茶青。與其他植物葉片相比，茶青中含有豐富的茶多酚和咖啡因。而與其他綠色植物相同的是，其葉片中有大量的葉綠素和多酚氧化酶。在茶青中，葉綠素的顏色占了主導。但是葉綠素不穩定，很容易分解而失去綠色——然後其他色素的顏色就會顯示出來。另一方麵，茶多酚也不穩定，很容易被植物自身的多酚氧化酶氧化，並且聚合成茶黃素、茶紅素等物質。綠茶的核心是要保持綠色，關鍵就是在采下茶青之後，盡快“殺死”多酚氧化酶，從而避免茶多酚被氧化。這一目標則通過“殺青”來實現——通過高溫處理使多酚氧化酶失活，茶多酚也就不會被氧化。然後快速幹燥，茶青的狀態就被“固定”下來，從而得到綠茶。
黃茶——在殺青之後，如果沒有及時幹燥，那麽葉綠素也可能會分解，使葉片中的葉黃素和胡蘿卜素顯色，於是茶葉就呈黃色。這對綠茶來說，算是不合格產品。但把個過程精細化，使得黃色的葉黃素和胡蘿卜素充分“展現”，就會得到偏黃色的茶葉，衝泡之後為淺黃色的茶湯，即“黃葉黃湯”的黃茶。在黃茶的製作中，這個精細的過程叫做“悶黃”，就是利用茶青殺青後的濕熱使之變黃。綠茶“固定”下了茶青的狀態，同時也把“青草”的味道保留下來。而經過悶黃，這種“青草味”就消失了——對於有些人來說，這種消失是對茶湯整體風味的提升。
白茶——綠茶工藝要求“迅速幹燥”，白茶卻反其道而行之，其核心工藝稱為“萎調”。茶青在自然放置的條件下，任由其中的多酚氧化酶、過氧化物酶及水解酶等發揮作用就得到白茶。而在嚴格規範的白茶製作中，萎凋時間長達60--72小時左右。晴朗的天氣和幹燥溫和的北風，保證了空氣的流通、環境的幹燥及適當的溫度，使茶青中的水分逐漸散失。因為失水，含有多酚氧化酶和過氧化物酶的細胞器解體，酶被釋放出來並發揮相應的作用。這樣通過調整茶青攤放的厚度來調節茶青的溫度，提升或抑製酶的活性，產生了不同的成分，如茶黃素、氨基酸和可溶性糖類等。這些不同的成分造就了白茶與眾不同的風味。充分萎凋後，即茶青八九成幹時則進入幹燥工序，把茶青含水量降低到6%左右，就得到了成品白茶。在低溫、低濕、低氧、避光、無重壓和無異味的儲存條件下，白茶會進一步發生緩慢的酶促氧化反應，這樣得到的“老白茶”湯感甜稠，風味別致，深受白茶愛好者的歡迎。
烏龍茶——與白茶相比，烏龍茶的氧化則更加劇烈和充分。除了萎凋中的“酶促氧化”，烏龍茶還要進一步人為地促進“自動氧化”——在茶行業，這一操作被稱為“做青”，即透過機械外力使茶青造成不同程度的破損，破損之處與空氣中的氧氣發生劇烈的氧化反應而局部紅變。烏龍茶隻需要“部分氧化”，所以做青到一定地步，需要像綠茶那樣進行殺青來終止氧化反應的進行。通過對做青和殺青條件的控製，烏龍茶最終形成了變幻多端的茶香和苦澀適中、醇厚回甘的口感。
紅茶——與烏龍茶的“部分氧化”相對應，紅茶是“充分氧化”的茶。所以，它不需要殺青，而是需要通過“揉撚”和“渥紅”來實現充分氧化。揉撚使葉片破損，汁液析出，與氧氣發生充分的氧化反應，茶多酚被氧化成茶黃素和茶紅素，多數糖類物質被水解成可溶性糖，從而產生了多數紅茶特有的香氣和口感。
黑茶——黑茶被稱為“後發酵茶”，是因為分類學家們把其他茶的氧化當作了“前發酵”。黑茶中的代表品種是雲南的普洱茶。從工藝上說，普洱茶的毛茶初製與綠茶很像，也是把茶青通過殺青、揉撚和幹燥製成成毛茶。此時，茶中的酶已經沒有活性，經過不同的“後發酵”處理，毛茶可以變成“普洱熟茶”或者“普洱生茶”。“普洱熟茶”的核心操作是“渥堆”——就是讓毛茶處於適合微生物生長的溫度和濕度，使得毛茶上的微生物大量生長——這個過程才是真正的“發酵”。這些微生物主要是有益的黴菌和細菌，它們的新陳代謝又產生各種各樣的酶，把毛茶中的許多成分轉化為新的物質，比如把茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，把纖維水解為糖類，把蛋白質水解為氨基酸和多肽，對咖啡因進行複雜的轉化或者與其他物質結合。這些變化遠遠比其他茶類的氧化更加複雜多變，從而形成紅濃的湯色和甜醇厚重的口感。“普洱生茶”則不經過渥堆處理，而是把毛茶經過蒸壓定型和幹燥後，就作為類成品儲藏。在儲藏中，控製溫度和濕度等條件來抑製微生物的生長，不過毛茶上也還是會有一些頑強的黴菌和細菌繁衍生息，在這樣艱苦的條件下緩慢發酵。這樣的發酵更容易受各種因素的影響，因此形成了常見常新、變化多樣的普洱生茶，造就了普洱“越陳越香”的傳說。
