哲學家過馬路
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在浩瀚的世界美食烹飪史中，總會有一些菜肴如閃耀的星辰，令人著迷。這些菜仿佛有一種不為人知的魔力，它們可以輕而易舉的超越國界，跨越種族，在異國他鄉熠熠生輝。Shakshouka 就是這樣的一道菜。Shakshouka有一個響亮的中文名字：“北非蛋”。
北非蛋起源於北非，確切的說，北非蛋的曆史植根於北非地區Maghreb（馬格裏布），馬格裏布也就是中國古代稱之為綠衣大食的地區。
如果我們從飛機上俯瞰這塊雄偉壯觀的土地，你會發現，在非洲大陸的最北麵，有一塊四邊形的高地。西起agadir bay（阿加迪爾灣）；東至Gulf of Sidra（錫德拉灣）和Gulf of Gabes(加貝斯灣）；北起地中海；南至撒哈拉大沙漠。 這個被自然風光割劃出來的地區就是著名的馬格裏布地區（The Maghreb)。這是一個地理上的專有名詞，是指狹義上的北非。傳統上的馬格裏布地區（The Maghreb)包括今日的摩洛哥，阿爾及利亞。突尼斯和利比亞。這是一個特殊的地區，毫不諱言，馬格裏布在世界曆史進程中，有著舉足輕重的作用。這個地區的曆史和文化遺產豐富到了“令人發指”的程度。
Shakshouka 的故事從這塊陽光普照的土地上開端，它開辟了自己的道路，以其獨特的風味融合以及視覺上令人驚歎的呈現方式，出現在眾多國家的餐桌上，吸引了人們的心和味蕾。Shakshouka 是一種全球烹飪現象。分析研究Shakshouka 環遊世界的烹調現象，是可以當一本專著寫的。
Shakshouka 和眾多美食的起源有著大同小異的同樣命運，作為一個旁觀者，我最為接受的觀點是起源於突尼斯的柏柏爾農業社區。在突尼斯Shakshouka 有著國菜的待遇。突尼斯版的Shakshouka ，還是和摩洛哥以及阿爾及利亞版有一點點細微的區別的。尤其是突尼斯人太喜歡他們的國醬Harissa（哈裏薩辣醬）了，突尼斯版的北非蛋必加Harissa。在突尼斯的菜裏常常見到，地位就好比川菜中的郫縣豆瓣。在阿爾及利亞的couscous中，在利比亞的燉魚裏麵，在摩洛哥的塔吉鍋裏麵，也常常會使用其調味，尤其是以色列人更是酷愛Harissa。這是一款在全世界都流行使用的醬料，在北美主流超市如trader joe's等，都有的賣。當然自己製作的Harissa更夠味。
說到猶太人，可以說Shakshouka（北非蛋）的第二故鄉就是以色列。猶太人太愛吃Shakshouka，配上烤麵包，是大多數猶太人認為最為好吃，且豐盛的早餐了。從熙熙攘攘的咖啡館到清清靜靜地家庭廚房，從特拉維夫到海法，Shakshouka如魚得水地活躍在一個個餐桌上。Israeli Style Green Shakshouka從猶太人手上也快速的風靡世界。阿拉伯社區在早餐的Shakshouka上麵喜歡撒上了Baharat（中東混合香料），Shakshouka with Feta：在北非蛋醬汁中加入Feta（碎羊奶酪），營造出一種濃鬱的Feta味道，與Shakshouka菜肴中的調味西紅柿醬的濃鬱味道相得益彰，這個演化也在希臘和以色列為代表的地中海沿岸快速流行。
阿爾及利亞人喜歡在Shakshouka中加入 加入切片或切碎Merguez，並且把這個習慣帶到了法國，並在法國漸漸流行。法國人本來就有反Shakshouka之道而流行的Omelette aux tomates，以及勃艮第著名美食Oeufs en meurette。
在意大利那不勒斯的煉獄蛋（Uova in Purgatorio），是在北非蛋的基礎上加上了意大利人喜歡的帕瑪森芝士和Basil，當然歐芹也是他們的選擇。意大利版的Shakshouka（Uova in Purgatorio）喜歡醬汁的細膩入微。筆者個人認為早午餐（Brunch ）的Shakshouka中，有一些固體感和顆粒狀的食材更有氣氛，如筆者視頻展示）。
西班牙人一如既往的添加多一些煙熏辣椒粉在Shakshouka，甚至加一些土豆和著名的西班牙香腸碎，也成就了西班牙人最為喜歡的美食之一：Huevos a la Flamenca。
土耳其人希望把Shakshouka夾在pita裏，於是有了凝固版Shakshouka（Menemen）流行在土耳其，於是土耳其大名鼎鼎的Menemen誕生了。
其實還有很多環球變體版Shakshouka，都已經融入到各國的美食體係當中。
其中令筆者興奮和喜歡的Shakshouka變奏曲是在墨西哥實現的。加入了一點點煙熏辣椒醬（chipotle Plppers）的北非蛋成為了大名鼎鼎的墨西哥美食“Huevos Rancheros”。這款辛辣地Huevos Rancheros大膽而充滿活力，甚為好吃。加上鱷梨醬（Guacamole Twist），再配上脆玉米餅條（Crispy Tortilla Strips），為整體的味蕾體驗增添了層次感和多重風味，堪稱一絕。
近年來興起的時尚早午餐文化（Brunch ）也為Shakshouka提供了展示其風味、色彩和烹飪魅力的完美舞台。Brunch 時光已成為朋友和家人聚會、放鬆和享受悠閑用餐的時間。Shakshouka 憑借其充滿活力的外觀、濃鬱的風味以及迎合不同飲食偏好的能力，已經在時尚的Brunch time菜單占有一席之地，被筆者譽為最為豐富多彩的Brunch 之一。
Shakshouka的環球旅程在繼續著，Shakshouka 的知名度也在持續地增長著。無論你是在品嚐傳統的 Shakshouka Brunch ，還是嚐試探索各國Shakshouka的變奏曲，甚至是你廚房新創的Shakshouka 。無論你是在精致的用餐環境中享受它，還是家庭中的自娛自樂。Shakshouka 們（包括各種變體）都一定會以其豐富的口味和誘人的香氣令人愉悅和印象深刻。
關於Maghreb（馬格裏布）地區的曆史和豐富文化政治遺產，會在以後的北非美食中介紹。
大讚如斯的美食精神。
Zhoug sauce是常見醬料，我計劃中有italian parsley sauce和Chimichurri這與Zhoug sauce都比較像，尤其是最近就要推出自製最高質量的Pesto及其簡單使用，也是這類的，
我接受如斯建議，把中東青醬也納入名單。謝謝如斯！
Shakshouka簡單便宜味美還好看，可以是個家常菜，也具備家常菜的各項條件
同意北非蛋是好蛋，不是壞蛋！：）
這道美食的來龍去脈及製作都寫得這麽詳細，丹哥真是美食家啊！
這麽高顏值的北非蛋，想必一定好吃，好像也不太複雜，可以試試：））
Shakshouka的環球旅程在繼續著，————的確繼續著，丹哥的介紹，就是擋不住的誘惑，我決定邀她進俺家，讓她成為俺家飯桌上的主角：）
能把西菜介紹得這麽精彩活波，真是罕見。如果不是丹哥的行文也這麽棒，我還以為您是老外呢：））
我備有TJ家的Harissa，調一點醬油進去充當辣椒醬用，真的好比郫縣豆瓣。老幹媽讓我過敏，估計保鮮劑過量。TJ家還有一款中東的Zhoug sauce，丹哥得空能介紹一下嗎？先謝謝了。
等鹿蔥明天的北非蛋，我要再學習一下：）
我在丹哥那篇Falafel下問了兩個問題。
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感謝丹哥的美食文化分享。