哲學家過馬路
十二維度：探索美食的邊界，追尋思想的邊界廚房備忘錄：走遍五大洲的美食之旅
書房備忘錄：從天上看見深淵
大多數人心中的美食，往往是家鄉的味道，這種味道是刻在基因裏的味蕾記憶，品嚐即會煥發出由味蕾傳到大腦的興奮之感。因此負責任的調查機構，在做全球美食喜好度調查時，被調查者是不能勾選自己家鄉或者自己國家的美食。
縱觀世界食品交流史，其中不乏一些美食，在全球範圍內激發了人們的喜悅之情，它們輕而易舉地俘獲了大多數人的味蕾，並且經得起了時間的考驗，這類食品往往就是美食奇跡。能夠成為深受全球美食愛好者喜愛的一道美食，是一件不很容易的一件事情。
近年來，烹飪界見證了一個非凡的現象——Falafel悄悄崛起，並成為高級餐廳菜單上的一道重要美味佳肴。在過去很長一段時間裏，Falafel一直被視為是一個毫不不起眼的地方性街頭主食，如今經曆了一場美食演變，吸引了全球美食愛好者的味蕾，經得起區域和時間的雙重考驗，從其傳統起源推向精致餐飲的複雜烹調體係之中，並成為流行文化。Falafel是美食奇跡。
為了紀念這種美味佳肴，6 月 12 日被指定為“國際Falafel節”，這是全球Falafel愛好者狂歡和慶祝的節日，為此在網絡上會提供6 月 12 日Falafel全球地圖給Falafel愛好者參考。本文探討Falafel的起源、美食文化意義和令人無法抗拒的吸引力，以理解為什麽Falafel值得在一個特別的日子裏得到認可和紀念。
本文之所以寫在6 月份前，是希望和華人朋友一起深入地了解這個全球流行的美食時尚Falafel。
有考古證據可查的人類文明曆史，最早可以追溯到兩河流域的蘇美爾文明，鷹嘴豆和蠶豆的食用在蘇美爾的楔形文字中就有所記載。作為混合了香菜和香料的Falafel也已有數千年的曆史了。Falafel起源於中東地區，具體的起源地，和眾多美食一樣，始終爭論不休。然而從非當事人角度考據，大多數人基本確信Falafel起源可以追溯到古埃及時代，最早的證據顯示古埃及時代，用蠶豆混合香草和香料烹調而成。隨著時間的推移，食譜演變為以鷹嘴豆為主料，並逐步成為整個中東地區的主食之一。它既可以單獨食用，也可以與皮塔餅（ pita bread）一起食用，傳統上配有芝麻醬、泡菜和沙拉等各種佐料。 它流行遍及中東一帶的街頭，它在以色列、黎巴嫩、敘利亞和巴勒斯坦等中東各國家隨處可見，它是街頭小吃行列中的一道亮麗的風景線。Falafel在以色列尤為受歡迎，街區中品質優秀的Falafel餐廳和攤點，常常成為社區的自豪與驕傲和旅遊人士的打卡地。Hummus和Falafel在以色列常常被譽為猶太人的第二宗教，其受歡迎程度可見一斑。
現在Falafel以各種各樣的呈現形式以及以各種食譜在全世界範圍內被享用，它超越了文化界限，它的受歡迎程度呈指數級增長，Falafel餐廳和快餐車在世界各地的城市如雨後春筍般湧現，不但如此，Falafel業已成為世界各地很多高檔餐廳菜單上的一道亮麗風景線。從紐約到巴黎，從悉尼到孟買，Falafel出現在一些知名餐廳的菜單上，展示了素食的多樣性和普遍吸引力。 這種文化融合象征著美食的力量，可以通過共享的美食體驗彌合差距並團結人們，Falafel正在展示著這種不起眼但令人滿意的街頭食品的全球吸引力。
Falafel外麵金黃酥脆，裏麵濕潤蓬鬆，充滿香料和香草的香氣令人陶醉，有什麽理由會不喜歡Falafel呢？
Falafel流行的主因，是因為越來越多的人接受了更健康的飲食和地中海風味的食物。Falafel恰逢其時地以其獨特的綠色創新、豐富的營養價值和絕對美味的口感贏得了全球追求健康的食客的喜愛。這道菜品融合了鷹嘴豆的豐富蛋白質和各類蔬菜的多樣營養，不僅滿足了人們對味蕾滿足的追求，更彰顯了對健康和可持續飲食的關注。
結合曆史、創新口味、美學表現和健康益處，以及誘人味蕾體驗，多才多藝的Falafel超越了它樸素的起源，成為優雅和精致的象征，無論是休閑午餐還是精致餐飲，美味的Falafel都能俘獲食客的味蕾，點燃廚師的烹飪熱情，Falafel證明了素食也可以既精致又令人愉悅。Falafel作為素食美食流行於世，也見證了素食烹飪的重大變化，超越了其單純的“兔子食品”的名聲，素食成為一種充滿活力和美味的烹飪體驗，Falafel重新定義素食菜肴的非凡美味，是素食界中既有益健康又令人放縱的美食象征。
Falafel製作起來輕而易舉，是終極快餐。 你需要做的就是將幹鷹嘴豆浸泡在水中過夜，然後將它們與香草、香料、大蒜、洋蔥和調味品一起研磨，然後將它們做成小球或小餡餅，然後油炸或烘烤至酥脆可口。 除了攪拌機或食品加工機外，你不需要任何專業技能或設備。
也可以使用甜菜根和紅薯等美味根莖類蔬菜混合製成。 它們可以用香草、菠菜、羽衣甘藍和豌豆將Falafel呈現出翠綠色。如果是非素食，還可以用Halloumi (哈羅米奶酪)或者羊乳酪填餡。 如果你喜歡 meze 拚盤，Falafel有了用武之地，搭配各種蘸醬、醬汁和泡菜。甚至還可以放入shakshuka 中。總之在傳統之上，創意無極限。
這就是6 月 12 日的國際Falafel節的原因和意義，6 月 12 日擁有自己的表情符號和 Google 塗鴉。
要冷凍未熟的Falafel，請將它們放在托盤上冷凍 1 小時，然後放入塑料容器（如上所述）或冷凍袋中。 它們最多可以冷凍三個月。
要重新加熱熟的Falafel，隻需在油中用中火將它們淺煎約 4-5 分鍾，直到熱透、酥脆金黃。
或者在預熱烤箱中以 180°C（160°C 風扇）加熱 15 分鍾，直到外麵又熱又脆。
在烘烤、淺煎或微波爐加熱之前，先在冰箱中解凍冷凍Falafel。你也可以從冷凍狀態重新加熱：隻需放在烤盤上，然後在預熱的烤箱中以 180°C（160°C 風扇） 加熱15-20 分鍾也可以。所用時間為參考，可以根據具體Falafeld做適當調整。
Falafel不僅向傳統致敬，而且展示了烹飪革新的無限可能性。
6月12日之前，讓我們踏上美味之旅，品味Falafel的藝術，品味傳統、創意，精致與健康美食的和諧，融合與統一。
（視頻展示傳統經典最佳配比）
趕緊補上一張賀卡給曉青，祝曉青開開心心每一天！
做Falafel好像無定法，中東超市也賣很多現成的Falafel粉，很多人也用鷹嘴豆罐頭做，但是這些都不傳統，也不太好吃。Falafel最好是用生豆做。那麽就要解決xiaxi的兩個問題了。
第一，鷹嘴豆泡一夜足夠了，不需要煮或者蒸，但是如果把鷹嘴豆煮熟也可以，隻是因為煮熟的鷹嘴豆裏麵的澱粉已經熟了，這樣做的Falafel比較稀，就像用鷹嘴豆罐頭做的一樣，需要加一些鷹嘴豆粉，調整濃度，同時煮熟的或者罐頭的鷹嘴豆太綿，沒有顆粒感，咀嚼起來也不很香。
第二，光是鷹嘴豆加調料和蔬菜可以，當然很多人加麵粉和一些磨好的鷹嘴豆粉，當然可以。但做出來的不是上品。
Falafel生料不需要太粘，如果不放心，當心散開，可以做好丸子後放冰箱一段時間就可以了，炸或者煎鷹嘴豆的油溫比較重要，太低油溫不利於Falafel的外皮迅速定型，太高油溫外皮會快熟變深顏色，外皮品相不太好。我視頻中給出了油溫可以參考，另外炸Falafel切記一次不能下油鍋太多，這樣也容易散開，開始炸時先不要動，要讓其定性，外皮很容易定性的。
我建議的上品Falafel完全是生豆，不加澱粉麵粉或者現成的鷹嘴豆粉。
兩個問題請教丹哥：
1）我買的鷹嘴豆泡一夜還是挺硬的，不需要蒸一下嗎？
2）光是鷹嘴豆加調料或蔬菜，粘性不太夠，煎、烤的話會散開，是否加些麵粉或生粉？
Trader Joe's 的創始人 Joe Coulombe一直被譽為美國最會吃的男人，Trader Joe's 的本事之一是收集各國的好吃的於一堂。我也很喜歡Trader Joe's 的東西。
Falafel一直是全素食者們的最愛，非素食者這些年也開始漸漸地喜歡了。
謝謝一直的支持，鼓勵！
喜歡登山還吃這麽健康的地中海飲食，超級棒！
地中海飲食絕對是這個世界上最為健康的美食係列了！讚！
有一段時間上海白領階層瘋狂迷Falafel。
三年前，我隔周會吃一周全素斷碳，Falafel我一次做很多，在冰箱裏，吃素斷碳時就加到沙拉裏一些。
吃Falafel重點是要配自己喜歡的蘸料，錦上添花。
我們一起 6/12做，我家女兒也喜歡素食！：）
我近期安排做一個-----------
謝謝，謝謝。也是鷹嘴豆為原料，配合節日。那個International Falafel Day是UNESCO設置的嗎？我沒查到是哪一個組織。
哈哈哈哈！理解理解，早年國內吃華式西餐，在莫斯科飯店，紅磨坊等等，第一次真正接觸西餐，是幾十年前第一次出國，在紐約開會，同團的朋友們帶了好幾箱方便麵，我在紐約希爾頓吃了第一頓真正的西餐，那經曆糗啊，從此發誓此生吃遍世界美食。哈哈，我的胃為此受了不少苦啊！
哈哈，印度炸蔬菜很有名氣，和華人炸物用的糊完全不同，我近期安排做一個給如斯欣賞。
做以瓜為主料的餅類食物時，有三點注意事情，一，瓜裏的水要用鹽殺盡，攥幹。二是調味，瓜類餅重在調味，瓜類味道寡淡，做成餅尤其如此，如果簡單調味，就像吃無任何醬料的沙拉一樣。三是口感的重點，就是粘合劑的問題，如果用蛋粘合，蛋盡量少之又少，攥的幹幹的瓜絲和一些香草，比如香草等等，越多越好，小火煎，不要動，完全定型再翻。其次所有蔬菜餅類，能不放麵就不方便，放麵餅太死，韓國專門做蔬菜餅的麵是經過特殊處理的，但要加的盡量少之又少，剛剛可以粘合就可，三你可以用鷹嘴豆試試，鷹嘴豆瓜餅很好。重點是香料和香草調味。
把這個Falafel送給以素食為主的沈香。Falafel是素食者的聖品，要了解和成為Falafel高手。