哲學家過馬路
十二維度：探索美食的邊界，追尋思想的邊界廚房備忘錄：走遍五大洲的美食之旅
書房備忘錄：從天上看見深淵
春分才是真正意義上的春節和新年（北半球），諾魯孜節”（Nowruz）是真正的NEW YEAR，在這個記年的大事上隻有波斯曆還在固執的堅持著。
城內博友沈香的一篇好文，把我們引向了關於春分的話題。
“春分，是太陽到達黃經0度的日子，古人在《月令七十二候集解》中曰：“二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分，秋同義。” 我在秋分節氣文中已提到了，秋分跟春分的含義相同，都是平分了秋天或春天，平分了晝夜。今天，春分的到來，意味著春天過了一半，此時的白晝與夜晚是等長的時間，各占12個小時。
春分與秋分節氣也有不同之處，兩者最大不同的是，春分指的是冬天的結束，而秋分指的是冬天慢慢開始。在古代，春分祭日，秋分祭月。
春分時，太陽到達黃經是0度，所以，氣候由涼轉熱；而秋分時太陽到達黃經是180度，所以，氣候由熱轉涼。”
———引用沈香《在春天，想去看一個人· 魂縈舊夢 》
https://blog.wenxuecity.com/myblog/78604/202303/17905.html?#comments
同時沈香也留下了一個課題：
“春分在一些國家被視為假日。據維基百科介紹，春分是日本的國定假日，稱為“春分之日”。在伊朗曆中，春分是新一年的開始，稱為“諾魯孜節”（Nowruz）；阿富汗、土耳其、烏茲別克斯坦等一些國家的新年也是春分這一天，已經有了3000多年曆史。至於為什麽中東一些國家把春分定為新年的第一天？我在網上沒有查到相關的文獻，也許有博友知道，請告訴我。
我突然想到了ChatGPT ，我問了它，它的答複是這樣的：“中東地區的一些國家，如伊朗、阿富汗等國家的新年稱為“諾魯孜”（Nowruz ），通常是在春分這一天慶祝的。”
“ 這個傳統源於古波斯帝國時期，當時波斯人慶祝“諾魯孜”來迎接春天的到來和新的開始。春分是一個重要的農曆節氣，它標誌著春天正式開始，自然界開始複蘇和恢複活力。因此，在春分這一天慶祝新年是一個象征意義深刻的傳統。” 我不滿意它的答複，說了等於沒說：）”
我剛好，今年春分的飯菜是按照波斯新年“諾魯孜”（Nowruz ）的飲食習俗預備的———Sabzi Polo Ba Mahi——「波斯香草抓飯配魚」。
做為美食研究者來說，美食，文化，宗教和曆史從來都是息息相關的。美食是時空的學問，是時間和空間的學問，曆法也是時間和空間的學問，曆法又是族裔文化的載體，飲食是族裔文化的表達方式，曆法又常常被族裔的宗教所定規，這裏麵盤根錯節，彼此咬合，若不懂這一切的關聯性，對環球各族裔美食的了解也僅僅知道一些菜名而已。研究美食流變與傳承需要了解並進入族裔的文化之中，既美食結構學。
在廣義的時間概念中，每一天都沒有區別，但在狹義上，總有一些特殊的日子是從眾多日子裏分別出來的。對個人來說，如生日，忌日，和一些有著特殊意義的紀念日等等。那麽群體呢？是一些被定規的節日，注意，筆者所說的是被定規的節日，因此群體就把這些被人為定規的日子從眾多平常日子中分別出來，做為全體的節日。這些被定規的特殊日子，有著諸多的宗教，政治，文化，曆法以及掌權者個人意誌因素。
其中新年（new year)是那一天，也是如此。
就我有限的知識試試完成沈香發出的穿雲箭（江湖令）。沈香說：“我真想了解“諾魯孜節”，也很想知道為什麽中東國家把春分當作新年？”
要想明白這個問題需要從曆法說起。首先給出個結論，就北半球來說，把春分或者春分左右的時間，從理論上來講，定為新年是最為合理的曆法，為什麽這麽說，請聽我道來。
現在地球上基本通用的是公曆，也叫格裏曆。這個曆法基本上是脫胎於儒略曆（Julian calendar）。公曆的新年是現行的一月一日，其實曆史上很長一段時間采用儒略曆地區的新年也是春分左右，是現在的三月份。那麽儒略曆經過三次修改，最後一次格裏曆大筆一揮決定了現行的一月一日。其實是有點不倫不類。好在也沒關係，大家共同遵守這就是new year，這也就是新年了。其中的過程一會再談。
除了公曆之外，所有古老族裔都是自己的曆法，曆法的目的之一是定規時間服務於宗教，農業等等。地球時間的絕對定規者，是太陽，月亮和地球的自轉等自然規律（當然還有其它因素考量，比如埃及考量天狼星等）。因此幾乎所有的古老曆法都是從太陽月亮和地球的關係入手，這就是所謂的陽曆和陰曆了，以太陽和地球關係入手的曆法叫陽曆，以月亮入手的曆法叫陰曆，還有一些族裔在曆法中同時參考了太陽月亮與地球的關係，叫陰陽曆（當然事無絕對，比如瑪雅曆是個例外）。
我們先簡略的介紹一下，直到今天還有著一定影響力古老曆法，簡單了解他們的新年（new year)都是怎麽確定的，是在現行公曆的什麽時間段裏！
第一個首推中國農曆了（大明曆，由祖衝之修改校正，亦叫祖衝之曆），首先說農曆，倒不是因為我們是華人，而是因為華人的農曆的確獨樹一幟，華夏的先人在曆法方麵的確不凡。（這是一部異常偉大的古老曆法，感興趣的朋友可以自行查考先人的偉大，這裏不多贅述）
對於華人的農曆我們需要了解，這部曆法是陰陽曆，是同時參照了太陽以及月亮和地球的關係而製定的曆法。我們的每個月是根據月亮的變化而定，但華人曆法的偉大之處，又根據了太陽與地球的位置關係而製定的24節氣。所以我們稱呼我們的曆法為農曆了，日子是根據月亮，節氣是根據太陽。世界上絕無僅有的24節氣。簡單籠統地說，地球圍繞太陽轉一圈是360度，先人把360度平分成24份，一份15度。借用沈香的圖：
地球公轉（圍繞太陽)的軌跡是個橢圓，且地球自轉時有個角度，不是正麵朝向太陽。這張圖很清楚，公轉過程中又四個特殊位置，地球位於橢圓長軸的量的點，和位於短軸的兩個點，既遠日點和近日點，世界上所有的陽曆曆法都以這四個點為曆法考量。先人們用棍影（圭表）的長短變化記錄這四個點，並以此為根據劃分時間。圖中的黃線是赤道，地球位於短軸上的兩個直射點時，剛好彌補了地球自轉的角度，太陽直射到赤道上。北半球的春天真正的開始了，萬物複蘇，大地更新，蟄伏冬眠的生物們也開始了活躍期。南半球這恰好相反，而北半球又恰是人類活動的主區域，古老曆法多是出自北半球，因此才有以下說法：
“春分，是太陽到達黃經0度的日子，古人在《月令七十二候集解》中曰：“二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分，秋同義。” 我在秋分節氣文中已提到了，秋分跟春分的含義相同，都是平分了秋天或春天，平分了晝夜。今天，春分的到來，意味著春天過了一半，此時的白晝與夜晚是等長的時間，各占12個小時。”
我們定規上麵的直射點為：“春分”。當地球公轉一圈又回到這個“春分”點時，就是一個“回歸年”，以這個“回歸年”為一年的計量稱之為“太陽回曆”（波斯曆法是最為經典的“太陽回曆”）。以這點定為一年的開始，因為這天“平分了晝夜”。仿佛地球回到了原點，從此白天開始長於夜晚了。
華夏先人的24節氣，又細分了這四個點，每15度一點，黃河流域四節分明，每個季節6個節氣，因此從冬至開始向春分的軌跡中，黃河流域大地剛剛回春時的第一個節氣，被定名為立春。華夏先人的春節，也就是脫離冬季的第一個節氣被定名為春節，華夏先人的春節既是立春。華人現行的春節，就是農曆新年是華夏引入公曆時，由中華民國的首任大總統袁世凱，將慶祝立春的傳統春節改為現在的農曆新年使其合一。（華夏曆法記年月日時方式為幹支，俗稱幹支年，記月長短以朔望月為依據，記節氣方式為地球公轉引起的黃河流域的溫度變化）。
公曆的前身儒略曆是標準的太陽曆，凡是太陽曆，關注點需要放在冬至，春分，夏至和秋分四個特殊點上。儒略曆也是一樣，因此在曆史上凡是采用儒略曆的地區，他們的節日均勻冬至，春分，夏至和秋分有關，尤其是宗教上，比如聖誕節，比如即將到來的複活節等等。
早期的儒略曆地區大都以現在的三月份為新年的開始。儒略曆采用的地區以羅馬為主，記月方式用人和神的名字，由於現行一月的名字是來自羅馬的神Janus，此神有前後兩個臉，一張臉向前看，一張臉向後看。故此格裏曆（格裏高利十三世）修改時再次統一Janus為一月。公曆的元旦自此從本該是春分時節的新年記年方式，改為前後兩個臉的一月，回顧過去，展望未來的現行一月了。至此一月已經與真正的太陽回歸年無關了，而變成了人為的定月方式。權力的力量又一次占了上峰（天主教會以一月一日的製定，定規人類的生活，直到今天人類依然俯伏於天主教會節日的定規下生活），（權力在世俗生活中的影響力之一是節氣和節日的製定權，5-1，10-1等等）。（權力定規記年方式，乾隆7年，光緒三年，民國21年等等）。新年是那一天是被定規的，而不是完全出自於太陽和地球的關係的時間軌跡上的特殊點了。
太陽曆新的一年的開始，本該遵循太陽和地球的關係，以及地球的公轉。然而，現行的一月一日，幾乎與這些無關，而是被權力所製定。規定了這一天叫做一月一日，這一天從此就被叫做了一月一日。元旦就此確定了。
如果是太陽曆，一個回歸年的第一天是最為標準的元旦。可惜權力不這麽認為，如果都按照自然而定，權力擺在何方？
好在曆史上還有波斯曆，還堅持一個太陽回歸年的第一天為新的一年的開始！！！
波斯曆是人類曆史上最為古老的曆法之一，是完全的太陽曆，是以一個太陽回歸年為唯一標準的曆法，因此被稱為“太陽回年曆”。是祆教的曆法，即瑣羅亞斯德教的曆法。
作為春分點，標誌著北半球春天的開始，也就是太陽穿過天赤道這天，地球的晝夜時間相等，這一天每年都經過準確計算。這天就是波斯的“諾魯孜”（Nowruz）。
標準的一個太陽回歸年的第一天就叫“諾魯孜”。諾魯孜節即是伊朗陽曆年的第一天。一個完全出於自然規律的新年，全世界隻此一例。
Nowruz有3000年曆史，現在全球以Nowruz為新年紀念的大約有3億人，聯合國也認定Nowruz是國際日。美國總統每年的Nowruz也必須發表祝賀講話，早已成為慣例。今年拜登總統邀請了波斯宇航員參加了白宮慶祝活動。
實在是因為Nowruz春分是一個太陽回歸年的真正開始。
波斯日曆與真實的天文時間最為兼容，如果當年的春分點時間在中午之前，則認為當天是年初，如果當年的春分點時間在下午，則認為是次日為新年年初。因此，年末日中午至初一中午的春分點時刻的年平均值時刻，即“年交”時刻。
波斯新年即此確定。精密和準確的春分點的計算尤為重要（每年有年差）。
這就是波斯的新年的確定，即每年準確的春分點時間為Nowruz。
Nowruz需要過12天，連同除夕一個13天的新年活動，12天是因為一天慶祝代表一年。
除舊迎新，打掃衛生，扔掉舊物，拜訪親朋好友，穿新衣服，燃放煙花，跳火，桌上擺放七樣物件（haft-sin ，以波斯語sin開頭的物件）。
這是家庭相聚在一起的時刻，是交換禮物的時刻、是享受傳統美食的時刻、是音樂和舞蹈的時刻。
美食一定要有“波斯香草抓飯配魚”Sabzi Polo ba Mahi。一定要吃的“波斯香草抓飯配魚”Sabzi Polo ba Mahi，它是波斯人在波斯新年Nowruz和除夕必吃的飯，同華人春節和除夕的餃子有同樣的地位。
好吃和可愛的Sabzi Polo ba Mahi需要提前預備好。Sabzi是香草，是草藥，是綠色，代表重生和更新，Polo 是抓飯，是生命的供給。Sabzi Polo是香草抓飯，是一種波斯香草米飯，裏麵裝滿了一大堆新鮮香草，它使米飯變成了美麗的綠色，它的味道和氣味以及營養都是一級棒！由於它的味道非常好，而且很容易製作，所以一年四季都想吃它（就像餃子）。
Mahi是魚，代表生命。Sabzi Polo ba Mahi（或寫成Sabzi Polo Mahi）是香草抓飯配魚。對於波斯人來說，Sabzi Polo Mahi 是最好的寓意來迎接新年。重生和更新，生命供給和生命本身是這道菜的寓意。
這是筆者今年慶祝Nowruz的晚餐
附：
附：誠心推薦波斯香草抓飯
世界各地的米飯做法萬紫千紅，從西亞到南亞，從歐洲到非洲，米飯中的名菜個個驚人的好吃。據不完全統計，我做過Biryani就有32種之多，我們世界美食之旅都會陸續推出。在這些眾多的米飯美食中，有一種米飯，對我而言，不是美食品嚐，不是大菜，而是涓涓流水，是平時的生活，是餐桌上的常客，它就是波斯香草抓飯。
飯桌上常常備有米飯，波斯香草抓飯絕對是首選，是平時生活中的米飯首選。它不僅味道鮮美，而且還具有一係列健康益處。這道菜富含營養豐富的香草，所謂的菜比飯多即是讚美。這些香草（草藥）富含抗氧化劑和抗炎化合物，可促進身體的整體健康。芳香香料和柔軟蓬鬆的米飯，不僅能滿足我們的味蕾，還能從內到外滋養我們的身體。
大米首選長粒的Basmati rice（盡管價格比一般大米貴一些，但從營養的角度，絕對是物有所值），Basmati rice獨特的香氣、細膩的口感和蓬鬆的質地，不但是做任何調味米飯的首選，而且膳食纖維和 B 族維生素的最好來源，且因為升糖指數是所有大米中最低的，而且砷的含量低於其他水稻品種。經過浸泡和煮熟的Basmati rice長度是寬度的三倍。是Basmati rice不能被模仿的根本要素。Costco常年有兩款Basmati rice再銷售。浸泡和衝洗到水清是料理Basmati rice必須的要求，否則有點暴殄天物。
用香草盡量多，盡量多。我平時做2杯米，大約用5-8杯各種香草的混合物，常用的有蒔蘿（ fresh dill），歐芹（parsley），香菜，小蔥，小蒜苗（garlic leaves）。我認識的一個波斯人常常去華人超市買嫩韭菜，她喜歡放一點韭菜末，如果有葫蘆巴葉（Fenugreek）可以放一些。總之你可以放任何香菜類。至於Thyme等手頭有的調味香草也可以放一些。有時我手頭隻有蒔蘿（ fresh dill）也可以做單品的herb rice。總之大量的香草準沒錯。
如果你希望你的餐桌有一些新氣象，尋找一些美味、營養豐富、風味十足的菜品滿足家人的味蕾，並且健康十足美食，Sabzi Polo是最好選擇。
我在視頻中展示的Sabzi Polo，為了節日氣氛添加了單獨做的藏紅花飯作為裝飾。平時做香草抓飯時，如果手頭有藏紅花可以把做好的藏紅花水淋到Sabzi Polo上，在淋butter時，可以同時淋入。如果沒有藏紅花，這一步完全可以放棄。僅僅是香草抓飯就足以寬慰我們了。至於香草抓飯的調味，你完全可以按自己的口味調整，甚至可以加點五香粉調味也好。我在視頻中展示的做法是非常非常標準的波斯做法和調味方式，僅供參考之用。
除以上一些曆法之外，再簡單介紹幾個古老曆法的新年如下。
埃及曆也是一種太陽曆，埃及曆的元旦是秋分左右，是為了追蹤尼羅河每年的洪水泛濫而發展起來的曆法。是根據天狼星和尼羅河泛濫的周期關係計算的，每年都大約在9月11日（以後介紹埃及美食時會自行一點分享）。
埃塞俄比亞曆在曆史和現在都很重要，因為教會的緣故，埃塞俄比亞曆出自於埃及曆，新年也在9-11。
印度曆和華夏曆一樣是陰陽曆，該曆法基於月亮和太陽的位置定規曆法。 新年由太陽的位置並調和了月亮的情況（即新月還是殘月）而決定，通常是在三，四月間，也是春分左右，但不是春分這天。印度曆也是宗教曆，是非常好玩的曆法體係，甚至印度各地均有區別。
伊斯蘭曆是完完全全的陰曆，每年都在找新月的出現，也就是Dhu al-Hijjah，因此新年一直在向前走。伊斯蘭曆完全不顧太陽的感受。
猶太曆是陰陽曆，新年完全是宗教性的。每年都在9-10月間。筆者每年都過，但不是出於宗教，一是因為這是線性記年中作為古老的曆法，今天是5783年，猶太新年的含義是反思、反省和更新。
猶太新年是心靈的更新。波斯新年是萬物的更新。
大大的讚。
也大讚你的遊記美文！
祝賀楓天開博，祝玩的開心！
孫鳳很認真地跟讀中。
是啊，我們本就活在曆法之下，華夏民族無宗教情懷，否則曆法即是宗教實踐表，信仰實踐本就圍繞曆法轉，曆法本業為指導信仰實踐而立。
比如，我忘記提到的即將到來的4月4號的開齋節，今年春分也進入了穆斯林的齋月，當然齋月與春分無關。
謝謝麥姐！
各族裔的日常生活也是圍繞節日進行的，華人也是，清明，端午，中秋，華人的中秋本是秋分後第一個月圓日。
不過香草抓飯的確非常好。屬於日常冰箱菜，做好後放在冰箱裏，隨用隨取，和冰箱白米飯相比優勢無限。
哇，又一個節氣專家，還和美食進行了絕配，“波斯香草抓飯配魚”很驚豔，我吃過類似的，要跟丹哥學做飯！冒泡問好丹哥，沈香和朋友們！
難得一見的知識大貼，說的明白,每天活著日子裏，不知道裏麵還有這麽多道道,漲知識了
對我的問題，丹哥解釋得非常清楚，也很全麵，真是大長知識！我今天才知道什麽是格裏曆和儒略曆，以及它們的來曆，它們之間的關係。才知道了“ 現在全球以Nowruz為新年紀念的大約有3億人，聯合國也認定Nowruz是國際日。美國總統每年的Nowruz也必須發表祝賀講話，早已成為慣例。今年拜登總統邀請了波斯宇航員參加了白宮慶祝活動。” 再次感謝丹哥！
Nowruz節的年飯“波斯香草抓飯配魚”的視頻我看了，那細長的米飯看著都饞人，真希望有機會能品賞到這樣的年飯。
很喜歡丹哥這句話：“ 美食，文化，宗教和曆史從來都是息息相關的。美食是時空的學問，是時間和空間的學問，曆法也是時間和空間的學問，曆法又是族裔文化的載體，飲食是族裔文化的表達方式，曆法又常常被族裔的宗教所定規，這裏麵盤根錯節，彼此咬合” 說得真好！很有學問！
再次感謝凡哥的用心之作分享！繼續跟隨丹哥學習美食文化！祝丹哥周末愉快！Nowruz節快樂！
我向亮媽推薦這個香草米飯，這是我日常餐桌上常備主食，健康又好吃！
祝亮媽周末愉快！