哲學家過馬路
十二維度：探索美食的邊界，追尋思想的邊界廚房備忘錄：走遍五大洲的美食之旅
書房備忘錄：從天上看見深淵
在美國，如果你是意大利美食的愛好者，那麽你對Baked Ziti(烤通心粉)一定非常熟悉。如果你要組織或者你要參加無論什麽由頭的聚餐，做一份具有豐富口感和濃鬱味道的Baked Ziti(烤通心粉)，都是你的首選之一。因為這道菜在美國人氣太高了。
Baked Ziti(烤通心粉)可以滿足所有人對舒適食物的渴望感。尤其是孩子們，烤通心粉更是最為經典的開心食品。Baked Ziti(烤通心粉)，一頓豐盛可口的大餐，絕對是各種聚會的不二之選。
在美國休閑聚會和派對上大受歡迎的Baked Ziti，在美國諸多的意大利餐廳中都有其身影的Baked Ziti，所有人都知道它是一道意大利美食，然而Baked Zit在意大利的飯店和各種聚餐中你卻很少能看見它。或者可以說大多數意大利人並不知道Baked Ziti這個菜，因為它在意大利既不常見也不傳統。Baked Ziti不是意大利美食的代表菜，而是一道在美國流行起來的美-意式菜肴（美式意餐）。
意大利有類似的美食，比如pasta al forno就和Baked Ziti很相像，然而pasta al forno在美國卻鮮為人知。相反意大利人不知道的Baked Ziti，在美國卻成為pasta中知名度最高美食之一。
這種美食現象在美國比比皆是，我們今天就聊聊那些，在美國家喻戶曉，卻在自己的母國默默無聞，甚至根本就不被大多數人知道的各國美食吧。
2014 年的翠貝卡電影節（Tribeca Film Festival.）上首映了一部紀錄片。是由美國紀錄片導演Ian Cheney執導的一部紀錄片，名字叫《The Search for General Tso》，中文翻譯成《尋味“左宗棠雞”》。 2015 年 1 月 份，這部紀錄片在美國影院全線上映。
（圖片來自網絡）
左宗棠雞（General Tso's chicken），這道在中國沒有多少人聽說過的菜品，卻成為美國人心目中中國菜的代表作，也是著名的湘菜代表作。據統計，在北美知名度最高的三個中國菜，第一名春卷，第二名左宗棠雞，第三名是宮保雞丁。而外賣常年位居第一的就是這道General Tso's chicken。在美劇中出鏡率最高中國菜也是General Tso's chicken。
2004年導演Ian Cheney和他的朋友開車前往愛荷華洲時，在路過俄亥俄州時，到一家中餐館用餐。Cheney點了一份General Tso's chicken，這是Cheney讀大學時的養成的習慣，在大學期間Cheney常常吃這道菜。然而一次不一樣了，Cheney問出了一個著名的問題，誰說左宗棠？我們為什麽要吃他的雞？他的雞為什麽能成為整個民族美食的象征？
正是這個疑問，開啟了Cheney的調查之路。他要探討追查和呈現，這個美國化的中國美食的前世與今生（美式中餐）。於是開啟了製作這部關於美國化了的中國美食《尋味“左宗棠雞”》的紀錄片。在整部影片中，Cheney和他的朋友走遍美國的中餐廳去尋找這個故事，影片的升華之處，在於探討中餐如何根據當地人的口味，而改變自己原有味道的故事，也涉及一些曆史上的歧視問題和敏感的移民話題，當然這需要導演高超的水平去平衡這些話題，畢竟這隻是一個美食紀錄片。
Cheney去了中國，也去了左宗棠的家鄉去調查左宗棠雞的最初來源。毫無懸念的是，在湖南省長沙，以及在左宗棠的家鄉湘陰縣都沒有找到這道“著名的”湘菜美食左宗棠雞。而且毫無懸念的是，左氏後代從來也沒聽說過，這道以他們祖先命名的，而且在太平洋彼岸赫赫有名的“左宗棠雞”。
這個故事我們都清楚，左宗棠雞最初的發明者是師從譚家菜名廚的湘菜名廚彭長貴先生。（彭先生於2016年在台灣辭世，北美的一些華人媒體多有報道）。現在普遍接受的關於左宗棠雞最初的來源的說法：1952年太平洋第七艦隊司令訪台時，作為主廚的彭長貴先生特別為這次宴會而創作的，起名為左宗棠雞。彭先生在生前也解釋了其名的過程和由來，這裏不贅述了。（當然左宗棠雞的發明者問題也存在不同的疑義和聲音，這和很多美食的最初由來有著共同的問題）。1973年彭先生在紐約開餐廳時，把這道菜帶到了美國。
這家餐廳位於臨近聯合國總部的第44街，他的廚藝引起了聯合國一些官員的注意，一些官員常常點叫菜單上的General Tso's chicken。而且因著美國國務卿基辛格到訪，以及基辛格酷愛吃General Tso's chicken得緣故，美國一些媒體也開始報道這家餐館和這道菜。一時間General Tso's chicken傳遍美國各地，這道菜從此出現在美國人的視野當中。這道菜在美國一炮而紅。
基辛格和彭先生在飯店裏舉酒杯的照片也流傳出來。
（圖片來自網絡）
美國各地的中餐館也紛紛將General Tso's chicken列入飯店的菜單當中，隻是為了迎合當地人的口味，將鹹辣口味的General Tso's chicke慢慢改成當地人喜歡的酸甜口味。自此General Tso's chicken演變成今天的口味了，自此也成就了中餐外賣第一名的桂冠。隻是原本高檔的菜品，演變成今天的外賣菜品了。盡管有一點可惜，然而這正是一部移民生存奮鬥史。
大多數早期移民，到異國他鄉打拚生存，自己獨有的和自帶的看家本領，也就屬於家鄉的特色烹調技藝了。如果有一道菜是當地人都知道而且還都喜歡的菜品，甚至不用廣告宣傳。那麽是在餐館奮鬥的移民們之大幸焉。多少第一代移民辛苦打拚，贏得第二代，第三代高等教育的機會，自此融進了社會。這些“左宗棠雞”們的美式中餐居功甚偉。
包括以前筆者提過的在南美的一些華人飯店“Chifa”也如此。這就是先輩們的移民奮鬥史。筆者每每看到Chifa或者General Tso's chicken，都想到移民們如何將飲食傳統帶入新國家，並以此為自己和家人開辟在新國家的生存之路。
盡管這些菜已經有些遠離了我們家鄉的口味，但是它們卻是民族餐飲的驕傲，因為它們養活了一批又一批的移民，也成就了一批又一批移民後代的教育機會。是春卷，宮保雞丁，左宗棠雞，酸辣湯和幸運餅幹們的功勞。
這些例子，在各個族裔都大量存在，尤其是墨西哥餐更是如此，越南，日本，韓國，甚至非洲都是如此，我們在美國吃的很多族裔的美食，有很多深深的烙上了美國這個文化大熔爐的烙印了。以後有機會和朋友們一一分享。
例如：Korean BBQ tacos；Indian-spiced fried chicken；Vietnamese banh mi sandwiches；Ethiopian fusion bowls等等，都有相同的現象。
我們回到今天的主角，意大利美食baked ziti也是如此。1930年代，大批的意裔移民來到美國，也帶來了大量的意大利美食同時登陸美國，意大利美食的的佼佼者Lasagna也在美國安家落戶了，Lasagna作工複雜，吃者也不輕鬆，吃的時候一片一片的也很淩亂，因此意裔移民，發明了baked ziti，一個完全拷貝Lasagna做法的新式意大利美食誕生了，baked ziti也征服了當地人的胃口，於是baked ziti在美國也大量流行起來。
烤通心粉最好的地方之一就是它的多功能性。 你可以通過添加你最喜歡的食材，來定製這道菜以滿足食客的口味偏好。
如果您是肉食愛好者，你可以在番茄醬中加入絞牛肉、意大利香腸，也可以是雞肉丁。如果你是素食者，可以加入蘑菇、西葫蘆或茄子等炒過蔬菜。你還可以更換不同的cheese達到你滿意的口感和味道。
baked ziti是用Ziti（一種管狀通心粉）和番茄醬製成的意大利麵食。 醬汁通常包括碎牛肉、洋蔥、大蒜和意大利調味料，並與煮熟的意大利麵和意大利乳清幹酪、馬蘇裏拉奶酪和帕爾馬幹酪的混合物分層。 然後將整道菜放入烤箱烘烤，直到奶酪融化並起泡(標準的Lasagna流程）。也可以更簡單的不分層，將番茄醬和Ziti全部混合在一起轉進烤盤，再在上麵撒上cheese組合後，送進烤箱焗到cheese融化為止。
為什麽用Ziti呢，意大利有各種通心粉。其實在原理上都是一樣，你完全可以用其它通心粉取代Ziti，在烘培baked ziti（烤通心粉）。
選用Ziti的理由有二，第一大小比較適中，煮過的Ziti的大小，在視覺和口感上都比較好，這是其一。其二是，Ziti在意大利語中是新郎的意思，在意大利的傳統婚宴上，一般都喜歡選用ziti做意大利麵，慢慢的ziti也成為大型聚會首選。因此烤通心粉也順理成章的把Ziti作為首選了。因此baked ziti成為固定搭配了。
致敬這些融合菜！無論移民那個國家，移民的功勞冊上都有你們的一份功勞。
再次推薦baked ziti，不試不知道，一試就知道，baked ziti在美國的聚餐中有多麽受歡迎了！
從意大利廚房到你的廚房，製作完美的baked ziti，掌握baked ziti的藝術，為你的聚餐和派對添加風采！
很喜歡“雪中梅”的名字，想到了詩和遠方
祝平安！
你的貼拜讀了！也順手查了查資料！謝謝！
https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202109/37723.html，和左宗棠雞有一拚。冒泡點讚丹哥的廚藝和好文！：）
所以丹哥是老北京？不會吧？
期待中！
“炸醬麵“是偉大的菜品，簡單卻頂級好吃！
我很早很早以前也有過幾家小餐飲，當時隻是玩玩，現在回想也不勝唏噓！
我會寫個波斯新年貼，我今年的春分就是按照波斯傳統新年習的慣玩了一把。
80年代，彭長貴先生曾經回長沙開個飯店，竹筒係列菜品是他那個時候的作品，左宗棠雞也是飯店的主打，
這些都是比較正宗的湘菜，他還獲得了湘菜終身成就獎。隻是他的“彭園”有些水土不服。
後來關掉了，但是左宗棠雞和竹筒係列菜品留在了長沙》
祝xiaoxiao雨一切安好！ 人口間的相對流動本是人類常態，早期大多數移民都比較艱辛。
是齋月的開始，東正教的齋月也開始了
祝北美生活123一切安好！
我從來都是煮好意麵後，再做成炸醬麵或熱幹麵—————兩種我最愛的麵。炸醬麵要用六必居的黃醬，五花肉，冰糖等等先熬製好，一次做很多，可以吃多次，隨煮隨時。
我的中東同事說，這周是她們的齋月開始。baked ziti挺好吃的。
祝城內的博友們波斯新年快樂！
端上一杯熱咖啡！
這部美食紀錄片拍的很好，直接導致了左宗棠雞更加爆火。
北美很多的意大利餐廳提供這道菜，我在紐約的一家很好的意大利餐廳吃過。
祝文武雙全兄愉快！
先占個座。
謝謝介紹這個紀錄片，沒看過。回頭找來看看！
Baked Ziti我吃過，好像olive garden有。