哲學家過馬路
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我在介紹芬蘭最北部的拉普蘭地區（聖誕老人村所在地）的人們，在整個聖誕季節和新年期間最喜歡喝的奶油三文魚湯的文章裏，即《有史以來最美味的三文魚湯》，有個網友提個問題“請問dill和小茴香有區別嗎，我吃茴香餡餃子時，一直用dill，它們是一樣的嗎？”。
我在匆忙間給了一個如下回答：
“dill就是北方人愛吃的茴香餡餃子裏的小茴香。
這裏要講個常識和誤解，小茴香（dill）是舶來品，味道和fennel很像，而fennel的種子，就是小茴香，華人常用的五香粉中的重點香料，而且fennel的葉子也很像dill，故此，開始時就把dill誤解地稱呼為小茴香。它們味道很像。
另外dill，被華人稱為蒔蘿，而北方人包餃子用的小茴香，有些許變種。就像黃瓜日本和北方黃瓜的區別”。
一位叫LindtChoca的網友，在此回答下，評論說：“讀兩遍也沒明白，你是真人還是chatgpt”。
看完這個留言，我自己也讀了一下，上麵的回答，什麽“味道和fennel很像，而fennel的種子，就是小茴香”，我自己也給我自己轉糊塗了。
因此，我非常感謝LindtChoca的評論，萬分誠心地感謝！
我當時的回複是：謝謝批評指教，誠心謝謝，像（我還打錯了一個字）向你報告，我是活人。剛才對這個問題的回答是有些急促，我在坐車時，匆匆忙忙回答的。
晚些時候我會單獨寫一篇博文，圖文並茂地介紹一下它們間的區別。看圖說話會清楚。
其實，平時有過一些朋友問我，它們的區別和該怎麽用，什麽時候該用那一種。
無論這件事是否重要，是否已經時過境遷了，但是我現在還是要誠心的認真的回答一下這個問題。
再次感謝LindtChoca。畢竟文學城的這個討論和留言的功能，我們都需要非常尊重，彼此認真討論。
北方人喜歡的茴香餡餃子，北方人喜歡小茴香。到了北美，很多北方人，懷念家鄉的茴香餡餃子。發現越南和一些東南亞華人超市以及一些老美超市買的dill (見圖1，2）和中國北方的小茴香很像，於是紛紛買來包餃子，以飽家鄉口味之福。很多人一查dill的中文名字，卻叫蒔蘿，頓感迷惑。
因為，同時還發現在老美超市，有另外的一種蔬菜，名字叫Fennel （見圖3.4） ，一查中文翻譯，此菜才叫茴香。要命的是，此叫Fennel 的蔬菜，它的葉和在中國北方的茴香餡餃子裏的小茴香也非常像，更為要命的是味道也差不多。隻是這個叫Fennel 的蔬菜，幾乎不賣上麵針狀的葉子，隻是賣它的莖部，這個莖部就像被打腫了的芹菜根部。
如果按照名字吃，該用Fennel ，如果按照感覺吃，該用dill，甚至有的朋友為了一圓小茴香夢，在自家後院種起了Fennel，隻為了它的葉。
首先要說的是，如果你是想包茴香餡餃子，你可以完全放心大膽地用dill (見圖1，2），他就是北方的小茴香，隻是在不同的地區種植，品種有一點變化，這個現象就像中國北方黃瓜和日本黃瓜之間的細微變化一樣。故此，包餃子完全可以用Dill (見圖1，2）代替中國北方的小茴香。
如果你不是拿它包餃子，而是用一點點炒雞蛋或者拌沙拉，偶爾可以互換，因為它們的味道的確很像。
現在說說dill的常見用法，dill最為常見的用法是醃菜或者泡菜。同時，dill和魚非常搭，尤其是三文魚，味道搭的簡直就是絕配，如果你喜歡吃冷熏的三文魚，你會發現魚的四邊唯一沾滿的就是dill。是的，冷熏三文魚的調味就是，鹽，糖（有些用一些楓樹糖漿）和dill。
dill---此字出自於古挪威文字，原意有“鎮定和安定”的意思。不錯，dill有比較大的鎮定效果，因此常常用於治療頭痛。dill也用於治療胃脹的食物療法，尤其在法國一帶的奶油白醬汁，常常使用dill，目的就是預防因乳製品帶來的脹氣。
當你在設計菜肴口味時，你需要一種清涼的味道，平和你的菜中其他成分帶來的強烈味道，你選用dill準沒錯。因此，在北歐，俄羅斯，等一帶地區，dill常出現在它們的各種菜肴中。我們就不奇怪了。不多說了。
現在看看Fennel。
如果你喜歡希臘神話，你一定會知道Fennel ，宙斯禁止把火給凡人，普羅米修斯把火從天上偷來，就是藏在Fennel空心的莖裏，拿給人類的。宙斯大怒，下令火神赫菲斯托用水和土打造了潘多拉懲罰人類。
因此，你知道Fennel可以長多大了吧。沒錯Fennel 可以長到2米到3米之間。甚至有一個比賽，看看最大的Fennel 的高度，我忘記了那個驚人的高度。
Fennel 第二個故事，華人也應該又些熟悉，“馬拉鬆“。沒錯是馬拉鬆，Fennel 的希臘文是marathon（馬拉鬆），公元前490年夏天，希臘人和波斯人在距離雅典42公裏處的一片平原打了起來。而這個平原就長滿了Fennel（marathon），因此，此平原被叫做marathon（馬拉鬆），隻不過marathon的意思是“變瘦”的意思。一個希臘士兵，為了把雅典勝利的消息在第一時間裏，告訴雅典人，於是他從馬拉鬆（marathon）平原跑回雅典報告喜訊，雖然把喜訊告訴了雅典人，這位士兵也力竭而亡。希臘人為了紀念這個士兵，於是每年都舉辦42公裏距離的長跑，並且定名為馬拉鬆。這隻是個好玩的事情，我們都知道堅持長跑會減肥，如果堅持跑馬拉鬆，減肥效果會更好。於是可以有這個梗：我跑馬拉鬆，是為了馬拉鬆。
沒錯，是有使人變瘦的作用。因此Fennel seeds （見圖5），在中古時期，它的藥用價值之一是，使一些很胖的人變瘦，我有一篇博文，介紹CCF茶中的F，就是此君。
Fennel seeds幾乎在全世界的料理中都可以看到它的身影，我在這裏不多解釋了。我們再說說Fennel 莖部的用法，它和羊肉很搭，你在烤羊肉或者燉羊肉時放一些，羊肉立馬好吃起來。另外，法國人在製作高湯時常常會用一些。我個人喜歡切開，直接烤著吃。
補充一點，Fennel seeds（華人稱為小茴香，不錯，和包餃子的餡，都叫小茴香）。同時也常常和另一味香料混淆，就是八角（ star anise），因為這個八角叫做大茴香。因為這些香料對於華夏來說，都是舶來品，因此在最初起名字的時候，常常叫混，後來就相約俗成了，因此中國北方把dill叫成了小茴香，把八角叫成大茴香，也不足為怪了，從此就相約俗成罷了。
Dill是芹菜科，Fennel 是胡蘿卜科，八角（大茴香）是一種喬木的種子。
八角又叫大茴香，也叫大料。因為它常常獨占使用，且使用頻率很高。舉個例子，我們偶爾會煮五香花生米，名為五香，其實你隻需放鹽和一瓣八角即可，如果你真的把五香都放了，味道就變了。
大茴香（ star anise）和小茴香（Fennel seeds）都是五香粉的重要組成，其餘的是花椒，桂皮和丁香。
所以在中國北方說小茴香，可以是dill，也可以是Fennel seeds，就看語境了。
