世界美食巡禮之———揭開唐杜裏美食世界的神秘麵紗——聖誕節餐桌上經常出現的烤雞【視頻+美食故事】

如果你是個美食愛好者，或者說你喜歡燒烤，還經常自己動手燒烤，卻不知道唐杜裏烤雞（Tandoori chicken)，隻能說有一丟丟的遺憾了。Tandoori烤雞你應該知道，且應該嚐一嚐。

 

我今天為你介紹的是最為簡單的家庭版Tandoori 烤雞，且隻用家裏的小烤箱就可以完成它。

 

Tandoori 雞肉味道極佳，任何嚐試過它的人都會對此產生共鳴。無論是住在北美，還是歐洲，總之在世界上大多數地方，都可以輕鬆找到它。如果你居住在比較大的城市群裏，你打開google map，可以試一試，搜索Tandoori ，你會發現你的周圍有很多以Tandoori 命名的南亞飯店，沒錯，南亞飯店使用Tandoori 作為名字的最多。

 

那麽究竟什麽是唐杜裏？

 

為了清楚地敘述這個美食故事，還得從我的上一篇博文「宮保雞丁與黃油雞」說起，還記得黃油雞是如何誕生的故事嗎。一個餐廳在打樣時，進來客人，點名要吃雞肉咖喱。老板無奈之下，用butter和番茄醬混在一起烹調，簡單調味後再加上一點葫蘆巴葉，然後把廚房裏僅有的唐杜裏烤雞，放入醬汁中加熱。然而，正是這個無奈之舉，卻讓客人大呼好吃，於是butter chicken 就這樣在巧合中誕生了。沒錯，用的是唐杜裏烤雞。

 

這家餐廳的名字叫Moti Mahal ，屬於旁遮普菜係。butter chicken的發明人Kundan Lal Gujaral ，是那裏的主廚兼老板。這位廚師以嚐試他的食物而聞名於世，他非常喜歡泥爐（Tandoor，中文稱之為饢坑是也，它的名字起源於波斯語，tannur是火的意思）。作為實驗，他多次將一些雞肉串起來，調味，然後在泥爐（Tandoor）中烤熟。沒想到，最終的試驗效果異常的美妙，讓所有人都興奮不已。Tandoori chicken 就這樣誕生了。新誕生的Tandoori chicken 很快被廣泛地傳開了。及至到了40 年代，成為了它最為鼎盛時期的開始，唐杜裏烤雞是整個南亞最暢銷的肉類美食之一。

 

印度第一任總理尼赫魯同樣也讚歎如此美味的饢坑烤雞。根據檔案記載，尼赫魯經常光顧這家餐廳，尼赫魯甚至將 Moti Mahal 餐廳變成了他的官方宴會廳。尼赫魯為到訪美國總統尼克鬆和肯尼迪總統、前蘇聯領導人加裏寧和赫魯曉夫、尼泊爾國王和伊朗國王等大多數客人都訂購了Tandoori chicken 烤雞。

 

赫魯曉夫把它帶回莫斯科，並成為唐杜裏烤雞的終生粉絲。傑奎琳·肯尼迪在羅馬飛向孟買的飛機上吃的飛機餐是唐杜裏烤雞，吃過之後大為讚賞（全日空等多家航空公司提供的飛機正餐都是唐杜裏烤雞），唐杜裏烤雞也開始在美國流行。1963年《洛杉磯時報》發布了這道磚紅色烤雞的菜譜，隻是略作改動，但這無傷大雅（我在今天的視頻裏也去掉了傳統中使用的綠豆蔻，目的是減少它過度的芳香，如果你喜歡，可以在醃雞時加上一點綠豆蔻粉，口味會立馬芳香起來）。時隔一年後，《紐約時報》也很應景的介紹了這個磚紅色的神奇調料，並且講了一個故事。60年代開始，Tandoori chicken在美國流行起來，更隨著1965年美國移民法的修改，更多的南亞人，移民到美國，出於他們的影響，唐杜裏烤全雞開始出現在全美國各地的感恩節和聖誕節的餐桌上了。當然在南亞Tandoori chicken是聖誕節大餐中必須在場的美味佳肴。

 

隨著Tandoori chicken 的流行，與之相關的一批名菜也相繼誕生，如Chicken Tikka，Butter Chicken等等。

 

Tandoori chicken重要的是醃製，包裹在雞肉上的濃鬱辛辣的醃料，給予它極其獨特的味道，酸奶很重要，酸奶不但完美地調和了所有醃料，且出色的在雞的嫩度和多汁方麵做出了卓越的貢獻。同時，饢坑(Tandoor)的高溫，與以酸奶為領軍的醃料相得益彰，又保證了烤雞的鮮嫩和多汁，同時散發出的煙熏味又讓人欲罷不能。

 

所謂的唐杜裏烤雞就是用饢坑烤的雞，饢坑(Tandoor)，是一種古老的烹調技術，隨著曆史學家在Harappa的廢墟中發現它，將它的時間，追溯到公元前3000年。其實現代版Tandoori chicken的發明人Kundan Lal Gujaral ，隻是完美的試驗出烤雞的極致醃料配比。給古老的饢坑烤雞賦予了展現的調味方式。導致今天，現代版的Tandoori 不僅僅是饢坑，也不僅僅是烤雞，而是一種文化，是一個菜係，是一個龐大的唐杜裏菜係，也是唐杜裏調料世界，最受歡迎的調料係列---Tandoori調料——豐富、大膽和芳香的味道。使南亞所有的慶祝活動和聚會的場合，都不能缺席Tandoori。想起Tandoori的味道，就讓很多人流口水。唐杜裏蝦，唐杜裏鯧魚，唐杜裏鴨，唐杜裏鵪鶉，唐杜裏蔬菜，唐杜裏餅，唐杜裏點心等等（以後我會慢慢介紹其他著名的唐杜裏菜）。

 

一切皆可唐杜裏。當然這一切都從Tandoori chicken開始的。

 

我今天介紹的是簡單的小烤箱版，目的是簡單快捷，重點是醃料的配比。你可以選擇用小烤箱，也可以選擇空氣炸鍋。如果在戶外用炭火燒烤，效果更佳。假如你家裏恰巧有kamado（陶瓷烤爐），我建議你一定要試試Tandoori chicken，它會為你的庭院燒烤帶來新的亮點。喜歡考串的朋友們，別忘了試試這個醃料，記得要用雞腿肉，且盡量切大一點的塊。

 

本頻道一如既往的介紹正宗的世界美食給朋友們詳細地了解。

坐地日行八萬裏，世界美食盡眼底。

欣賞美食，了解飲食文化和烹調技術，

讓你足不出戶地看到世界各地的炊煙嫋嫋。

關注和支持我們，我會給大家帶來更多的舌尖上的世界。

我為唐杜裏烤雞晚餐配有著名的薄荷酸辣醬，香辣咖喱醬，藏紅花米飯和Paratha（印度餅），以及檸檬。非常完美的一頓唐杜裏烤雞正餐。