閑話宮保雞丁與Butter Chicken 【視頻+飲食趣談】

 

中國菜博大精深，遠遠不是八大菜係所能囊括和代表的，然而在海外，宮保雞丁卻幾乎成為中國菜的代名詞。如果我們在全球做飲食調查，問：你知道中國菜嗎？答曰：知道。你可以說出一個你知道的中國菜嗎？ 答曰：Kung Pao Chicken。從大數據和統計學的角度，如果一個老外一生隻吃過一次中國菜，宮保雞丁穩拿頭籌。如果一個老外一生經常吃中國菜，宮保雞丁也一定是她（他）吃最多的一道中國菜。

08年中國奧運會，北京為很多中國菜名的英文名做了一次統一工作，比如夫妻肺片等等，但是麵對在海外有著中國第一名菜地位的宮保雞丁，隻能老老實實的定名為Kung Pao Chicken。這個既不是拚音，又不是文化的名字，隻能無奈的留在中國第一名菜的英文稱謂上了。

講幾個小故事，前德國總理默克爾去中國訪問，她要求的行程之一，就是到成都學習正統的宮保雞丁烹調方法，川普，米歇爾，希拉克等等，隻要是去中國訪問，宮保雞丁是必須在場的中國菜，即使是教皇無法去中國，教皇到美國訪問，也要要求去一次唐人街吃一頓宮保雞丁。我不想再列舉了。

 

我在和一些老外交流他們國家的烹調技術時，我被問及最多的也是宮保雞丁的正統做法。我常常回答，不錯，宮保雞丁的確是中國名菜之一，但它根本不能代表中國菜。

沒有辦法，我見過很多老外，他們不會講漢語，但是宮保雞丁發音很準，他們常常告訴我，他們愛吃中國菜就是從宮保雞丁開始的，而且隻有有機會，他們還是要點Kung Pao Chicken。

 

麵對這個現象，懂中國菜的中國人很無奈。同樣無奈的問題，在印度同樣發生了！這就是今天的主角—butter chicken.

 

 

Butter chicken是很多非印度人，唯一知道且可能是唯一常吃到的印度菜，butter chicken就是印度菜的代表，關於這一點印度人也很無奈。不錯butter chicken是印度名菜，但是butter chicken還遠遠沒資格代表印度菜，就像宮保雞丁遠遠沒資格代表中國菜一樣。

 

然而很多非印度人喜歡印度菜，幾乎都是從喜歡butter chicken開始的。非印度人對butter chicken的迷戀程度近乎瘋狂，盡管這道菜在印度也很常見，也是印度名菜，但它在印度以外的知名度和被點度那是遙遙領先於所有印度菜。

 

筆者有一次參加一個家庭聚會，我應邀做幾道菜讓大家品嚐，其中就做了一道butter chicken。朋友的一個在讀高中的孩子，剛好和一群其他族裔的同學們到家裏學習，無意中看到了butter chicken，很開心的叫：Butter Chicken，朋友的孩子問我，可不可以再多做一些，請她的朋友們吃。我說當然可以。

 

其實印度人也告訴非印度裔的朋友，如果你想試試印度菜，現試試Butter chicken。但筆者一直因為，Butter Chicken 之所以被非印度裔朋友們喜歡，是因為這個菜太歐美了，如同宮保雞丁一樣，也很適合歐美人口味而已。

 

Butter Chicken起源於何處，是誰發明的，一直有不同說法。英國人說Butter Chicken由他們發明的，印度人當然不服，為此印度人給了這道名菜一個故事。在這件事上，印度人嘴大，世人多相信印度人的故事。

 

同樣宮保雞丁究竟是那個菜係的名菜，四個菜係一直爭論不休。在川菜名菜榜上，魯菜名菜榜上，在宮廷菜名菜榜上都有其大名，黔菜名菜榜上亦有其大名。不但如此，究竟該叫宮保雞丁，還是宮爆雞丁，也有不同意見。有個小故事說：一次一個客人去一家酒肆吃酒，看見菜單上寫有宮爆雞丁，善意地告訴老板，你寫錯菜名了，老板不服，於是開始一場辯論。老板說，這個“宮”指的是辣椒，“爆”指的是這個菜的烹調手法，就是“辣椒爆炒雞丁”。客人：你說的不對，這個菜叫宮保雞丁，“宮保”是紀念這個菜的創始人丁寶楨，因為他做過太子太保，人稱丁宮保，此人為官不錯，為紀念此人，此菜叫宮保雞丁。

 

筆者在這裏不想長篇敘述了。印度說Butter Chicken是新德裏的一位名廚Kundan Lal Gujral（此人後來成為一家著名連鎖飯店的創始人）發明的。其實這就像宮保雞丁一樣，四個菜係都和丁寶楨有著直接與間接的關聯。新德裏當年是英屬地，而此菜也確實是牆裏開花牆外香，因為英國人的喜歡慢慢成為世界名菜的。

 

此外，Butter Chicken還有個小故事，當年發明這個菜，屬於無意間的巧合，這一點和武漢熱幹麵的發明有著異曲同工之妙。Kundan Lal Gujral是新德裏一家飯店老板，飯店剩下一些唐杜裏烤雞（在傳統的泥爐中烹製），無奈之下，Kundan Lal Gujral做了一些番茄醬，把唐杜裏烤雞放入番茄醬中烹調後出售（因此此菜本應該有煙熏味，我今天介紹的這款屬於簡單的家常版，未煙熏，下次會介紹印度的簡易煙熏法），沒想到客人們大為讚許，從此有了Butter Chicken。是不是很像武漢熱幹麵的無意間發明。其實很多名菜都是巧合中發明而廣為流傳的。筆者最為喜歡的雞尾酒尼格羅尼（Negroni），也是在巧合中誕生，直到今天還為筆者喜歡不已。可見起於微末未必不能輝煌。

 

好了！雜七雜八地閑說了許多，請觀賞視頻看看印度的世界名菜Butter Chicken。

 

Butter Chicken做法簡單，口味柔和，適合初次品嚐印度菜的人，也適合初次做印度菜的人。