我認為蛋黃酥做起來不難啊 有圖有真相 中秋了快學起來 圖片視頻

 

做油皮很簡單，把下麵的食材有混合揉均勻，以後鬆弛一個小時，或者放冰箱過夜

鬆弛的時間到了，油皮自動就有手套膜了

 

 

油皮食材有：

All purpose flour

200g1+1/4cup

普通麵粉

 

Sugar

20g

白砂糖

 

Lard 豬油

70g

 

Water85g

清水

 

油酥部分食材在圖片上了。

兩樣簡單的混合，也鬆弛一個小時

 

沒有豬油的，或者覺得豬油有味道的，可以用等量的黃油代替

油酥的部分食材有：

 

Cake flour140g低筋麵粉

 

Lard 豬油65g

 

 

Red bean paste

紅豆沙

23G一個，一共16個

 

Salted yolk

鹹蛋黃

16 pieces

 

鹹蛋黃是買的

噴點白酒或者米酒，烤烤去腥味，不要烤出油了

新鮮自己醃製的就不用，直接省略這步

 

看看切的麵會比較整齊，蛋黃看著比較實在

實際上，鹹蛋黃本身自帶油脂，經過40分鍾的烘烤，原本凝固的鹹蛋黃開始乳化，變的很油潤，掰開的那份就很明顯

 

喜歡的朋友動手試試看

有任何疑問，請給我留言

 

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