不開裂爬的高 鬆軟可口 杯子蛋糕推薦這個食譜 圖片食譜視頻

 

又見戚風蛋糕

 

 

3 pcs（55g each)

Egg 大號雞蛋

 

35g 3tbsp

Oil 油

 

40g 4tsp

Milk 牛奶

 

 

60g 7 1/2tbsp

Cake flour

低筋蛋糕粉

 

1 tsp 8drops

Lemon juice

檸檬汁

 

50g 4 tbsp

Sugar 白砂糖

 

 

1 tbsp 12g

Corn starch

玉米澱粉

 

 

 

很久很久以前，我總是對戚風有偏見，除了做奶油蛋糕的基礎款以外，很少單獨做來吃，口感偏幹，不如古早味的濕潤好吃

 

最近有做過幾次，覺得刷新我的印象，蓬鬆柔軟，覺得特別好吃

 

初學者做戚風總是有很多''問題''，蛋白打發很重要，其實蛋黃糊的濃稠比例也很重要，太稠攪拌不開，太稀蛋白霜掛不住

 

能打發這種中性發泡，抖動打蛋器的時候，彎鉤不太容易搖晃為佳

 

不開裂不回縮，也爬的很高

蓬鬆細膩，做好了味道蠻不錯的

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