頂級煉乳牛奶白吐司 喜歡擼吐司的可以試試這個配方 細膩柔軟濕潤 推薦給大家 圖文視頻

 

這個麵包做了很多吃，75%液體含量，做好的麵包組織細膩，口感濕潤

 

All ingredients: 需要的全部食材有

Bread flour 

500g | 3+1/4cups

高筋麵粉

 

Active yeast

6g / 1 tbsp

幹酵母

 

Egg White

1 Pc 

雞蛋白

 

Sugar 

55g | 1/3 cup

白砂糖

 

Sweetened condensed milk

30g | 2 tbsp

甜煉乳

 

Salt 4g

鹽

 

Room temperature milk

370g | 1.5cups

室溫牛奶 (如果不經常做麵包或者第一次，可以考慮減少牛奶30-60g，因為麵團會比較粘)

 

Room temperature

Unsalted butter 25g

無鹽室溫黃油

 

 

一次發酵，中途鬆弛兩次，我喜歡鬆弛麵團，加入黃油再揉麵

麵團更容易出膜，會更軟，反而不粘了

鬆弛麵團還有另一個很重要的好處是，麵包機攪拌麵團導致麵團升溫，發酵太快，我們不需要這樣，低溫發酵的麵團更軟

 

 

其他小提示：

1 麵團比較潮濕，揉麵的時候中途可以靜置15分鍾，加入黃油以後會更容易揉

2 烤的時候，麵包頂部上色以後，需蓋上鋁箔紙，避免上色太重

3 烤箱預熱很有必要，之後再放麵包進烤箱

4  烤箱的溫度不要降低，高溫快速烘烤可以更多的鎖住水分

 

我的頻道 Chae Cooking，歡迎進入點我頭像，查看更多往期視頻