巧克力古早味奶油蛋糕 一個很靠譜的配方 不開裂 水浴溫度 蛋白打發等 詳細配方 圖文食譜視頻

古早味蛋糕又叫燙麵戚風，口感和戚風來比較，更濕潤

後麵還有奶油的製作方法

巧克力味道濃厚，食譜相對簡單，新手友好，不開裂，有打發蛋白打發的技巧

 

 

加了檸檬汁的蛋白打發會更加穩定，需要打發到中性發泡

 

古早味蛋糕需要水浴，預熱烤箱的時候一起把裝有水的烤盤一起預熱，這樣做，烤箱的溫度穩定，更利於蛋糕發起來

需要的食材有
第一步 蛋糕部分：
可可粉 22g  3 tbsp
中號雞蛋 7個
低筋麵粉 90g
食用油 90g
巧克力 25g
室溫牛奶 75g
糖 85g
白醋或者檸檬汁 5滴

巧克力奶油部分：
巧克力 160g
奶油 70g
可可粉 1tbsp 10g
糖 9g
咖啡液 6g
淡奶油 220g

 

 

 

我這裏的溫度太熱了，加上拍攝消耗時間，稍微不注意就融化了

 

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