【千層鳳梨酥】內陷可以隨意換，千層酥皮可以做蛋撻各種派 有酥皮在手簡直萬能有沒有 圖文食譜視頻

 

大家好，今天來做鳳梨酥，是不是看著圖片有些不一樣，我用的是千層酥皮，比一個個包起來要方便很多，內陷兒放的是菠蘿餡兒，酸酸甜甜的，可以替換成豆沙，香芋，椰蓉等等，酥皮的用途很廣啊，做蛋撻，各種派，簡直萬能有沒有

 

首先來製作菠蘿餡兒

準備菠蘿一個，去皮切塊，放進鹽水裏浸泡十五分鍾，去掉菠蘿酶，避免度腸胃引起不適，來處切小塊，或者放進料理機打成小塊，不是菠蘿泥

冰糖 80g ，鹽 適量

菠蘿餡兒的顏色，是炒的越久，冰糖會上色變成琥珀色，我喜歡這用剛剛上色的金黃色，喜歡琥珀色就再炒一會兒

 

 

製作酥皮的部分  中筋麵粉 200g, 鹽 1/2 TSP,水112g，黃油20g

現在天氣熱，揉好的麵團放進冰箱裏冷凍20分鍾，冬天要放冷藏,讓麵團低溫，這樣包裹薄的黃油片就能一直保持低溫不融化

製作黃油片  黃油可以用有鹽的或者無鹽的都可以 90g

切薄片，放進烘焙紙裏，擀薄即可，放冰箱冷藏

 

麵團和黃油皮都做好了，就可以包了

麵皮擀開，能夠包裹住黃油片，然後折起，再放進冰箱裏冷凍20分鍾，再來出來擀開，對折，三折，四折都可以，這個過程要重複做三次

烤好的酥皮開酥很好，我反複做過好幾次，現在天熱注意事項就是保持低溫，喜歡的動手試試看

酥脆就不用說了，層次分明，多少層真的數不清了

 

我的頻道，茶葉的一日三餐，sabrina ye's kitchen,歡迎你進入頻道查看更多往期食譜，謝謝收看

https://www.youtube.com/channel/UCtMKAd4-1ITWTfZJYWOWGKA