【香菇滑雞煲仔飯】我選鑄鐵鍋來做，因為鍋大鍋巴多啊 香菇雞腿香，配上清爽的西藍花，不知不覺3碗米飯下肚了 圖文食譜視頻

大家好，我是茶葉，今天來做【香菇滑雞煲仔飯】，傳統的煲仔飯會用到砂鍋，但是我今天會用鑄鐵鍋來做，因為鑄鐵鍋大啊，鍋巴多啊，美味方便又快捷，一鍋香香的香菇雞腿飯，加上滿滿的一鍋底金黃焦脆的鍋巴，好過癮哦

 

首先來準備一些食材; 分量是4-6個人，每人至少2碗的標準

幹的香菇 8朵，可以再多一些

雞腿5個

大米 2.5杯

西藍花 1顆 ，可以替換成青菜

 

 

把雞腿去骨，然後醃製半個小時

生抽 2 湯匙

老抽 1 湯匙

蠔油 1湯匙

白胡椒粉 1 湯匙

生薑3g

蔥 2根

澱粉 2湯匙

食用油 3湯匙

 

 

 

米飯也需要提前浸泡一個小時以上，大米的的選擇上，首先是不太粘的米身修長的大米，吸水性能好這樣就能吸收香味和湯料了

 

 

需要醃好的雞腿肉，炒到78成熟，炒香的雞腿已經有了蔥香，最後挑出蔥段，放入香菇

西藍花需要提前焯水，附焯水技巧

 

最後就是燜米飯，放入清水，米飯和水的1:1，持平就好，開小火煮20分鍾。直到吸收水分，米飯到8成熟，攪拌以後防止夾生

 

倒入香菇雞腿，這個時候，周邊淋點油，這個是結鍋巴最關鍵的一步，再次燜煮20分鍾，燜出香菇雞腿的飯香

 

解開鍋蓋，撲鼻的香菇香味和雞腿味，最後淋上兩湯匙的生抽，讓米飯多些顏色和味道

 

 

 

 

攪拌均勻，底部都是脆脆的一整張鍋巴，米飯晶瑩剔透溫潤適中，配上清爽的西藍花，一不留神3碗米飯下肚了，好吃好吃啊

 

 

 

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