冰糖肘子 顏色漂亮 煎好的豬皮彈牙入味 有炒冰糖的技巧 小火慢燉 上桌搶光光 圖文視頻

 

大家好，今天來做冰糖肘子! 顧名思義主要的食材就是冰糖和肘子，先來說說用冰糖炒糖色

 

 

 

肘子最後漂亮的顏色就是靠它了

先來做些準備，開水 清水 和冰糖

先把鍋燒熱倒入冰糖和清水。中小火慢炒，吵到冰糖融化，轉小火翻炒

 

翻炒到顏色稍微有點焦黃關火，鍋離開灶台，用鍋的餘溫繼續翻炒到琥珀色，最後加入開水，注意這裏不能是冷水，冷水容易火花四濺燙傷自己，翻炒過頭的焦糖會有苦味，了解一下

 

 

 

  現在我們來準備調料，如圖 

 

現在來處理肘子，先把買回裏的肘子洗幹淨擦幹，放在鍋中幹燒，這樣做能讓豬皮收緊，煎過的肘子皮有還能增加香味！

 

 

 

 

用一個砂鍋，或者用鑄鐵鍋來做，他們的保溫性能比較好，能夠牢牢的鎖住水分和香味，一般的鍋子也可以，隻是需要的時候會更長一些，放入全部的調味料

 

 

 

除此之外加入生抽老抽和料酒，煮出香味，20分鍾以後再放入肘子！

 

中火慢燉兩個小時，讓肘子入味，中間每隔半個小時翻個麵，方便入味和上色

 

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下圖是肘子的顏色變化，分別是一個小時  兩個小時  三個小時  最後收湯汁的時候

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最後在關火燜煮一個小時

 

 

 

 

 

 

 

 

 

開大火收湯汁，放入一些蒜和蔥增加香味，直到湯汁變得濃稠，撈出肘子，過濾掉香料，把湯汁淋在肘子上

 

燜煮了三四個小時的肘子，特別的入味，各種香味的味道全部融到裏肘子裏，吃起來香兒不膩 ，我們切一塊來看看

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

端上餐桌一會就全部被消滅了，很受歡迎！

 

 

 

 

 

 

 

 

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[Xiaoye6688]

回複 '無法弄' 的評論 : 謝謝你！ 下次減少點時間看看，或者放涼了就會彈牙了

[無法弄]

真漂亮！我用米飯鍋的燜煮功能做的豬肘子，也特別爛，好處是不用管它：）