蒜片餃子與沙拉人生

老爸老媽最喜歡的家庭儀式之一，就是包餃子。特別是我媽的“絕活”——西紅柿餡餃子，皮薄多汁，是我們家傳承多年的味覺記憶。然而到了我這代，手藝恐怕要失傳了。餃子雖香，對我來說卻是“碳水大戶”，加上它屬於加工食品，費時費力，除了逢年過節，很少做。我的飲食生活確實“無趣”得很，有點像《黑暗榮耀》裏的河道英——天天沙拉不煩，每天清清爽爽，重複得毫無怨言。

但長輩做的餃子，一定捧場。尤其是蕎麥麵皮的西紅柿餃子，口感和情感都太難拒絕。吃餃子時，老爸有個“儀式感滿滿”的習慣：把大蒜切成薄片，說：“這樣營養高“。起初我以為這隻是老派講究，後來一查資料，果然有科學依據：大蒜中有兩種關鍵物質：蒜氨酸（Alliin）和蒜氨酸酶（Alliinase）。它們原本存在於大蒜細胞的不同位置，彼此隔離。當你切片、拍碎或搗碎大蒜時，細胞壁破壞，酶和底物混合——在這個瞬間，大蒜素（Allicin） 生成！這是一種具有抗菌、抗氧化、甚至抗癌等作用的活性物質。切好後靜置約 10分鍾，能讓大蒜素生成得更充分。

吃完大蒜後口氣濃烈怎麽辦？嚼一把香芹（parsley） 就能有效緩解大蒜味。這是我最新加入的晚餐小知識。
希望從此以後，“無趣”的沙拉人生裏，也多了一點“靈魂調料”。