【蔥爆大蝦】一道色香味俱全的家常菜（視頻+圖文）

今天我要分享的是用自己種的大蔥和番茄做的一道家常菜：蔥爆大蝦。

蔥爆大蝦散發著濃鬱的蔥香，極其鮮美，口感Q彈，帶有淡淡的甜酸辣味道。大蝦可以用去殼的或帶殼的，相對而言，帶殼的蝦味道更鮮美。

今天我用的是從Costco買的4磅包裝的大號帶殼凍蝦，已經開背去掉了蝦線，這種蝦很鮮，很有彈性。每包中有4袋，每袋是一磅，每磅大約有31-40個，正好夠兩個人的量。

將凍蝦泡在純淨水中化凍， 然後瀝幹水分。加入料酒和少量鹽醃漬20分鍾去腥味。

東北大蔥是我自己種的，有十幾年的曆史了，每年留下幾朵蔥花讓它們開花結籽，花籽掉到地裏長出新蔥，可以長到一米高，密度太大時連根拔掉一些間苗，每4到5年移栽一次。

這些蔥是今年六月份剛移栽的，密度正好，所以不要拔根，隻是貼著地皮割下來，留著根繼續生長。第一年的大蔥一般可以長到小指粗，第二年的蔥有大拇指粗，第三年的蔥可以達到一寸的直徑。

東北大蔥聞起來很刺激，切的時候眼睛會流淚，吃起來卻是很甜。

清洗幹淨後，將蔥白和蔥葉分開，蔥白斜切成段， 蔥葉切成寸長的段。因為我喜歡酸辣口味，所以加了一隻特別辣的泰國辣椒和幾個番茄，都是自己種的，將辣椒切碎，番茄切丁。

鍋中倒油加熱，下入辣椒和蔥白爆香，再加入醃漬過的大蝦，醃蝦的料酒不要了。

翻炒時盡量讓大蝦均勻的鋪在鍋底，使每隻大蝦加熱均勻。當大蝦兩麵的蝦殼剛剛變紅，蝦背打開時，撒上番茄丁，然後將蔥葉均勻的蓋在大蝦上麵當蓋子煮大約30秒鍾。

當蔥段開始變軟，加入少量鹽和生抽調味翻炒約30秒鍾，試試味道，隻要蔥的鹹味夠了，整道菜的鹹味就夠了，大蝦本身很鮮美，不需要其它佐料調味，也不要過度加熱，否則蛋白質收縮，肉質變老。

出鍋裝盤，搭配米飯或麵條都是不錯的選擇。

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下麵是其它用凍蝦做菜的視頻，供感興趣的朋友參考：

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