【肉桂蘋果醬】酸甜可口，要想長時間保存，掌握三個主要環節：煮醬、裝瓶、抽真空（視頻+圖文）

今天我要分享的是家庭製作瓶裝蘋果醬。 瓶裝果醬最重要的環節就是煮醬，裝瓶和抽真空。

用來裝果醬的瓶子是250毫升裝的，這樣每次打開一瓶就可以一次吃完。瓶蓋由兩部分組成，帶有密封圈的內蓋和帶螺口的外蓋，瓶子和蓋子都可以重複使用，如果蓋子生鏽或密封圈損壞或老化了，就需要更換了，內蓋和外蓋都可以單獨購買。瓶子和瓶蓋使用之前要清洗幹淨，裏裏外外都要用開水燙過殺菌，然後倒扣在架子上瀝幹水分。

今天我用的不是市場上買來的蘋果，而是來自於朋友家後院的蘋果樹，真正的有機蘋果，沒有化肥，沒有殺蟲劑。這棵樹每年的產量高達200公斤左右，個頭不大，但是很好吃，又酸又甜，汁液非常多，綠色的比較脆，黃色和紅色的比較沙。因為是自然成熟，不能長時間存放，特別適合做瓶裝果醬。

蘋果清洗幹淨後，先要削皮，去核和切塊，至於切多大的塊，怎麽切都不重要。切開的蘋果暴露在空氣中容易氧化變色，所以削好的蘋果在煮之前要泡在淡鹽水中，鹽和水的比例大約是3-4克鹽兌兩升水。蘋果可以直接放在煮醬的鍋中，這樣方便估算蘋果醬的量。

我今天用來做果醬的不鏽鋼鍋是6升裝的，蘋果塊裝滿一鍋後，用漏勺將蘋果瀝幹水分撈出來，不需要再衝洗，淡淡的鹹味可以使蘋果的甜味更足。

將鍋中的水倒掉，再將蘋果塊放回鍋中，加入一杯有機蔗糖，冰糖也非常好，糖的量可以根據個人口味來加減。

在鍋中加入半杯清水，蓋上蓋用大火將蘋果煮開，轉中火，燜煮10分鍾，時不時翻動一下蘋果，以免底部燒糊。

10分鍾後，蘋果開始變軟，汁液越來越多，打開蓋子邊煮邊不斷的攪動，幫助蘋果快速融化，水分蒸發。

隨著時間的延長，蘋果塊成了蘋果糊，含水量越來越少，就成了蘋果醬，

當蘋果醬濃縮到隻剩下一半時，加入2大勺肉桂粉，邊煮邊攪拌，不喜歡肉桂味道的，可以省略。要注意的是當蘋果醬變得濃稠的時候，表麵會冒泡泡，蘋果醬會濺出來，特別燙，所以最好戴上防燙的手套，以免燙傷。

當果醬開始掛勺，關火，將鍋端離火源。從蘋果變軟到關火，全程大約需要20分鍾。

這時候的蘋果醬就可以吃了，有著濃鬱的肉桂香味，酸甜可口，入嘴就化，可以用來抹麵包，做餡料，或直接作為飯後甜點。

將吃不完的蘋果醬裝到瓶子中，不要裝太滿，留下大約半公分厚的空間，用紙巾將瓶口擦幹淨，瓶蓋擦幹，先蓋上內蓋，再擰上外蓋，但是不要擰太緊，接下來就是給果醬殺菌抽真空。

在蒸鍋底部放一個蒸架，再將瓶子擺放在蒸架上，將水加到瓶子的三分之二高度，蓋上蓋，開大火，水開後，蒸5分鍾左右。

將瓶子從鍋中拿出來，因為熱脹冷縮，隨著溫度降低，瓶中的空氣壓縮形成真空狀態，內蓋會被緊緊的吸住，密封圈與瓶口緊密的結合，瓶蓋會往下陷落，發出啪啪的聲音，這時候要立馬將外蓋擰緊。果醬在真空狀態下可以保鮮很長時間，不需要放冰箱，放在陰涼處保存就行。

今天的分享就到這裏，如果喜歡我的視頻，請幫我點一個讚，想看更多的視頻，請訂閱我的頻道。 謝謝您的觀看，下次再見！

謝謝看帖！