Livingsky生活點滴
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我家向陽的菜地裏每年都長滿了野生的馬齒莧，它們的根很淺，平鋪在地麵生長，在菜苗還沒長大之前，它們的作用就是給菜地保濕，當菜苗長大後，馬齒莧就該拔了,以免跟蔬菜搶營養，但是千萬別丟掉，馬齒莧是一種營養價值非常高的蔬菜。
馬齒莧，又名“長壽菜”“五行菜”，是一年生草本植物。 肥厚多汁，無毛，其葉子為青色、梗為赤色、花為黃色、根是白色、種子是黑色，跟它互生的還有一種雜草，長的非常像，但葉子很薄是深綠色的，要注意區分。
馬齒莧性寒涼，能夠清除心、肝、肺和大腸之熱。也可以明目、降血脂、使白發轉青。
馬齒莧可以吃新鮮的，涼拌，清炒，做湯都可以，有著淡淡的鹹味和酸味，很滑膩，很多人不喜歡它的口感。但是如果將馬齒莧做成幹菜，我相信很多人都會愛上它。
馬齒莧做幹菜很容易，隻需要去掉根，洗幹淨，然後在開水中燙15秒鍾左右，然後投進冷水中冷卻，再平鋪在通風透氣的架子上暴曬，曬到半幹的時候，將馬齒莧切成寸長的段，然後再繼續曬，一直曬到用指尖可以捏碎的程度，再裝瓶密封，放在陰涼幹燥處保存，至少可以放置一年。
馬齒莧幹菜有著梅幹菜的風味，但它的酸味是與生俱來的，相比於新鮮的馬齒莧，曬幹的馬齒莧沒有了滑膩感，但多出來一種清香味。
在湖南，馬齒莧蒸肉是一道家常菜，隻需要將馬齒莧幹在清水中稍微泡軟，大約就10分鍾左右，撈出，不需要擠幹水分，放進蒸碗中備用。
豬肩肉或五花肉切塊，或者切厚片切條都行，加入鹽，醬油 料酒，薑粉，辣椒碎，豆豉和黃糖拌勻。 鹽的比例最重要，每500克肉，加入一茶匙鹽，也就是5毫升鹽，其它佐料可以根據個人口味來加減，馬齒莧幹本身是鹹的，不管量的多少，都不需要調整鹽的用量。
將調好味的豬肉蓋在馬齒莧上，放進電高壓鍋中，蓋上蓋，關緊閥門，蒸至少一小時或蒸至自己喜歡的軟爛程度. 馬齒莧幹吸足了肉汁，非常鮮美，有著酸甜口味，還有一些嚼勁，反過來馬齒莧的香味滲透到肉中，別有風味。
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下麵是馬齒莧扣肉視頻，供感興趣的朋友參考：
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