【紫蘇魚湯】湖南特色菜，湯色白裏透紅，肉嫩湯鮮，喝上一口神清氣爽，食欲大開 （視頻+圖文）

紫蘇是一年生草本植物，野生的紫蘇大多是深紫色的，人工種植的紫蘇有紫色，綠色或者混搭的顏色。在我的老家，感冒發燒，妊娠嘔吐，用一把紫蘇葉加幾片生薑煮湯，喝完立馬症狀減輕，紫蘇梅子薑更是一道受大眾歡迎的零食，在廚房，紫蘇是做魚料理不可缺少的香料。

紫蘇可以吃新鮮的，也可以直接曬幹密封保存隨時取用，相比於新鮮的紫蘇，幹紫蘇的香味更濃。紫蘇的香味不但令人神清氣爽，在陽台上種上一盆還有著驅蚊防蟲的作用。

我今年種的是綠色紫蘇，背麵是淡紫色的，每片葉子與主枝之間都會長出新枝。采摘時可以將比較老的葉子摘下，將新枝留下，也可以將頂部剪下來，促進新枝生長，這樣就可以多次采收，葉片和葉梗都能吃。做魚湯時，紫蘇要跟薑蒜一起使用，番茄是可以選擇的，薑和蒜要切碎，番茄要切塊。

做湯的魚個頭不要太大，理論上什麽魚都可以。我今天選用的是兩條400克的冰凍金鯧魚，正好是兩個人的量。

金鯧魚連同包裝袋一起放進冷水中解凍，然後從肚子剖開，去除內髒，魚鰓和頭尾，清洗幹淨，每麵切兩道45度刀口，用料酒將裏裏外外淋上一遍然後醃製10到20分鍾，不要放鹽。

在魚的兩麵撒上幹麵粉防粘，在平底鍋中放植物油加熱 ，將魚放進鍋中，不要重疊，蓋上蓋防止熱油濺出來燙傷，因為剛開始溫度不夠高，第一麵需要煎大約兩分鍾或至魚皮變黃，將魚翻邊煎另外一麵，這時候鍋中的油溫已經升高，所以第二麵隻需要煎大約一分鍾或至魚皮變黃，將煎好的魚從鍋中取出，換上炒鍋，將煎魚剩下的油倒一些到炒鍋中，先將薑蒜炒香，再加入番茄炒出汁，用少量的鹽調味，鹽也可以加快番茄出汁，然後加入清水煮開，直接加開水可以節省時間，將煎好的魚放進湯中，湯水的量剛剛跟魚平齊，然後將紫蘇撒在魚上麵，蓋上蓋用中火燉煮5分鍾，再將魚翻邊，繼續蓋蓋燉煮5分鍾，關火將魚湯倒進湯碗，再放上新鮮紫蘇葉作為裝飾，最後撒上蔥花就可以上桌了。

紫蘇魚清香撲鼻，湯色白裏透紅，肉嫩湯鮮，喝上一口，令人胃口大開。

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